Pimientos rellenos de manitas con oreja sobre salsa de choriceros
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Preparación
Chamuscar y poner a mojo en agua con vinagre las manitas y las orejas. Poner a cocer; cuando rompa a hervir retirar el agua, volver a poner al fuego en agua caliente con cebolla, puerro, zanahoria clavo y pimiento verde, cocer durante unos 40 minutos en la olla. Deben estar tiernas y que se desprendan de los huesos con facilidad.
Hacer una farsa con el aceite, las cebollas picadas muy finas y la carne de las manitas cortadas en brunoisse, agregar un poco de harina, rehogar, añadir un poco del caldo de la cocción y leche. Dejar enfriar y rellenar los pimientos reservando el caldo.
Retirar la parte más gruesa de la oreja y rebozar con harina, huevo y una cayena machacada muy fina en el huevo.
Rebozar los pimientos.
Hacer la salsa de choriceros poniéndolos a remojo, sacar la carne, añadirla a una cebolla pochada con harina y posteriormente triturar.