Caracoles a la burgalesa
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| - | | pie_imagen = Plato de Caracoles a la burgalesa típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de [[Caracoles|caracoles]] a la burgalesa típico de [[Burgos]] |
| - | |vino = Tinto media crianza de la Ribera del Arlanza, con buena estructura en boca, corpóreos y fragantes, que recojan la suculencia de los caracoles. | + | |vino = Tinto media crianza de la [[Ribera del Arlanza]], con buena estructura en boca, corpóreos y fragantes, que recojan la suculencia de los [[Caracoles|caracoles]]. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 45 min | | tiempo_preparacion = 45 min | ||
| cantidad = de 6 a 8 personas | | cantidad = de 6 a 8 personas | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * 1 kg de caracoles. | + | * 1 kg de [[Caracoles|caracoles]]. |
* 3 [[Cebolla horcal|cebollas]] muy picadas. | * 3 [[Cebolla horcal|cebollas]] muy picadas. | ||
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* Bacón. | * Bacón. | ||
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* Perejil | * Perejil | ||
* Pimienta negra en grano. | * Pimienta negra en grano. | ||
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* 1 dl de jerez seco. | * 1 dl de jerez seco. | ||
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| - | #<p>Lavar con un poco de vinagre y sal gorda los caracoles (un mínimo de tres veces). Una vez limpios, cocerlos en agua a la menor temperatura que se pueda, con el fin de que no mueran dentro del caparazón. Cuando hiervan, tenerlos 10 minutos y escurrir ese agua.</p> | + | #<p>Lavar con un poco de vinagre y sal gorda los [[Caracoles|caracoles]] (un mínimo de tres veces). Una vez limpios, cocerlos en agua a la menor temperatura que se pueda, con el fin de que no mueran dentro del caparazón. Cuando hiervan, tenerlos 10 minutos y escurrir ese agua.</p> |
#<p>Volver a poner agua limpia y dejarlos cocer hasta que estén hechos, añadiéndoles un poco de sal casi al final de su cocción con el fin de que no se salen. Reservar.</p> | #<p>Volver a poner agua limpia y dejarlos cocer hasta que estén hechos, añadiéndoles un poco de sal casi al final de su cocción con el fin de que no se salen. Reservar.</p> | ||
#<p>Poner en un cazo los pimientos secos con agua y sin pepitas, dejándolos hervir 15 minutos . Reservar.</p> | #<p>Poner en un cazo los pimientos secos con agua y sin pepitas, dejándolos hervir 15 minutos . Reservar.</p> | ||
| - | #<p>En un recipiente con aceite pochar la [[Cebolla horcal|cebolla]]; una vez pochada añadir el [[Chorizo|chorizo]] y el bacón, rehogar un poquito y añadir el pimentón y el jerez seco, envolver los caracoles y echar el agua de ellos, lo que necesiten, añadir la guindilla picante si se desea y la pulpa de los pimientos picada.</p> | + | #<p>En un recipiente con aceite pochar la [[Cebolla horcal|cebolla]]; una vez pochada añadir el [[Chorizo|chorizo]] y el bacón, rehogar un poquito y añadir el pimentón y el jerez seco, envolver los [[Caracoles|caracoles]] y echar el agua de ellos, lo que necesiten, añadir la guindilla picante si se desea y la pulpa de los pimientos picada.</p> |
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Última versión de 15:22 28 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 45 min
Ingredientes (de 6 a 8 personas):
Preparación
Lavar con un poco de vinagre y sal gorda los caracoles (un mínimo de tres veces). Una vez limpios, cocerlos en agua a la menor temperatura que se pueda, con el fin de que no mueran dentro del caparazón. Cuando hiervan, tenerlos 10 minutos y escurrir ese agua.
Volver a poner agua limpia y dejarlos cocer hasta que estén hechos, añadiéndoles un poco de sal casi al final de su cocción con el fin de que no se salen. Reservar.
Poner en un cazo los pimientos secos con agua y sin pepitas, dejándolos hervir 15 minutos . Reservar.
En un recipiente con aceite pochar la cebolla; una vez pochada añadir el chorizo y el bacón, rehogar un poquito y añadir el pimentón y el jerez seco, envolver los caracoles y echar el agua de ellos, lo que necesiten, añadir la guindilla picante si se desea y la pulpa de los pimientos picada.
Cuando estén casi hechos añadirles el “majao” de Ajo, perejil y un poco de pimienta en grano. Dejar hervir dos minutos.
