Codornices estofadas con salsa de ciruelas y setas
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| - | |vino = Tinto reserva de la Ribera del Duero, de los secos con un paso por boca rico en taninos nobles y sensaciones de fruta madura que exalten los sabores de la salsa. | + | |vino = Tinto reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], de los secos con un paso por boca rico en taninos nobles y sensaciones de fruta madura que exalten los sabores de la salsa. |
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| tiempo_preparacion = 45 min | | tiempo_preparacion = 45 min | ||
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* 2 botes de mermelada de ciruelas. | * 2 botes de mermelada de ciruelas. | ||
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Última versión de 16:01 28 feb 2011
Dificultad: Fácil.
Preparación: 45 min
Ingredientes (6 personas):
- 12 codornices.
- 1 manojo de puerros.
- 2 botes de mermelada de ciruelas.
- 200 g de cebolla.
- 1/2 l de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- 1/2 kg de setas.
- 4 dientes de ajo.
- Pimienta blanca.
Preparación
Dorar las codornices, previamente salpimentadas, en una cazuela.
Pochar la cebolla y la parte blanca de los puerros con el ajo a fuego muy lento hasta que esté blanda, añadir 1/2 litro de fondo blanco o agua y dejar reducir hasta la mitad.
Agregar la mermelada con el vino al fondo del puerro y cebolla y pasar por el pasapuré. Incorporar la salsa a las codornices y dejar que se hagan a fuego lento
Pochar las setas y añadir cuando las codornices estén tiernas.
