Jamón de cerdo con crema de leche
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#<p>Sazonar el jamón con sal y pimienta. Bridar para que no pierda su forma y después dorarlo en una sartén por todos los lados (o al horno fuerte en la misma placa en que se vaya hacer).</p> | #<p>Sazonar el jamón con sal y pimienta. Bridar para que no pierda su forma y después dorarlo en una sartén por todos los lados (o al horno fuerte en la misma placa en que se vaya hacer).</p> | ||
| - | #<p>A mitad de cocción se añade la cebolla cortada en mirepoix y se baja el fuego para que no tome color. Cuando esté blanda la cebolla se añade la leche y se deja hacer despacio (porque la salsa tiene que quedar blanca).</p> | + | #<p>A mitad de cocción se añade la [[Cebolla horcal|cebolla]] cortada en mirepoix y se baja el fuego para que no tome color. Cuando esté blanda la [[Cebolla horcal|cebolla]] se añade la leche y se deja hacer despacio (porque la salsa tiene que quedar blanca).</p> |
#<p>Cuando el lomo esté hecho sacar de la placa y pasar por la batidora la salsa; poner al fuego, rectificar de sal e incorporar el queso azul. Si queda ligera hacer un roux.</p> | #<p>Cuando el lomo esté hecho sacar de la placa y pasar por la batidora la salsa; poner al fuego, rectificar de sal e incorporar el queso azul. Si queda ligera hacer un roux.</p> | ||
| - | #<p>Cocer las patatas con piel. Una vez cocidas pasarlas por el pasapuré, incorporar los huevos y sazonar de pimienta, sal y alguna especia. Hacer las croquetas (harina + huevo + pan rallado).</p> | + | #<p>Cocer las [[Patatas de Burgos|patatas]] con piel. Una vez cocidas pasarlas por el pasapuré, incorporar los huevos y sazonar de pimienta, sal y alguna especia. Hacer las croquetas (harina + huevo + pan rallado).</p> |
#<p>Cocer las manzanas sin corazón ni piel en un caldo corto aromatizado (canela, anís, albahaca, etc.); escurrir bien el caldo y triturar en batidora.</p> | #<p>Cocer las manzanas sin corazón ni piel en un caldo corto aromatizado (canela, anís, albahaca, etc.); escurrir bien el caldo y triturar en batidora.</p> | ||
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Revisión de 09:50 24 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 90 min
Ingredientes (6 personas):
- 1,5 kg de jamón de cerdo.
- 200 g de cebolla.
- 1 litro de leche.
- 200g de queso azul.
- Aceite.
- Pimienta blanca.
Croqueta de patata:
- 1 kg de patatas cocidas.
- 4 huevos.
- Harina.
- Pan rallado.
Puré de manzana:
- 1 kg de manzanas.
- 100 g de mantequilla.
- 50 g de azúcar.
- 1 rama de canela.
Preparación
Sazonar el jamón con sal y pimienta. Bridar para que no pierda su forma y después dorarlo en una sartén por todos los lados (o al horno fuerte en la misma placa en que se vaya hacer).
A mitad de cocción se añade la cebolla cortada en mirepoix y se baja el fuego para que no tome color. Cuando esté blanda la cebolla se añade la leche y se deja hacer despacio (porque la salsa tiene que quedar blanca).
Cuando el lomo esté hecho sacar de la placa y pasar por la batidora la salsa; poner al fuego, rectificar de sal e incorporar el queso azul. Si queda ligera hacer un roux.
Cocer las patatas con piel. Una vez cocidas pasarlas por el pasapuré, incorporar los huevos y sazonar de pimienta, sal y alguna especia. Hacer las croquetas (harina + huevo + pan rallado).
Cocer las manzanas sin corazón ni piel en un caldo corto aromatizado (canela, anís, albahaca, etc.); escurrir bien el caldo y triturar en batidora.
