Jamón de cerdo con crema de leche
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| imagen = Jamón_de_cerdo_con_crema_de_leche.jpg | | imagen = Jamón_de_cerdo_con_crema_de_leche.jpg | ||
- | | pie_imagen = Plato de jamón de cerdo con crema de leche típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de jamón de [[Cerdo|cerdo]] con crema de leche típico de [[Burgos]] |
- | |vino = Tinto reserva de la Ribera del Duero, con cuerpo para equilibrar la intensidad del plato. | + | |vino = Tinto reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], con cuerpo para equilibrar la intensidad del plato. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 90 min | | tiempo_preparacion = 90 min | ||
| cantidad = 6 personas | | cantidad = 6 personas | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
- | * 1,5 kg de jamón de cerdo. | + | * 1,5 kg de jamón de [[Cerdo|cerdo]]. |
* 200 g de [[Cebolla horcal|cebolla]]. | * 200 g de [[Cebolla horcal|cebolla]]. | ||
* 1 litro de leche. | * 1 litro de leche. | ||
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'''Croqueta de [[Patatas de Burgos|patata]]''': | '''Croqueta de [[Patatas de Burgos|patata]]''': | ||
* 1 kg de [[Patatas de Burgos|patatas]] cocidas. | * 1 kg de [[Patatas de Burgos|patatas]] cocidas. | ||
- | * 4 huevos. | + | * 4 [[Huevos|huevos]]. |
* Harina. | * Harina. | ||
* Pan rallado. | * Pan rallado. | ||
- | '''Puré de manzana''': | + | '''Puré de [[Manzanas|manzana]]''': |
- | * 1 kg de manzanas. | + | * 1 kg de [[Manzanas|manzanas]]. |
- | * 100 g de mantequilla. | + | * 100 g de [[Mantequilla|mantequilla]]. |
* 50 g de azúcar. | * 50 g de azúcar. | ||
* 1 rama de canela. | * 1 rama de canela. | ||
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#<p>A mitad de cocción se añade la [[Cebolla horcal|cebolla]] cortada en mirepoix y se baja el fuego para que no tome color. Cuando esté blanda la [[Cebolla horcal|cebolla]] se añade la leche y se deja hacer despacio (porque la salsa tiene que quedar blanca).</p> | #<p>A mitad de cocción se añade la [[Cebolla horcal|cebolla]] cortada en mirepoix y se baja el fuego para que no tome color. Cuando esté blanda la [[Cebolla horcal|cebolla]] se añade la leche y se deja hacer despacio (porque la salsa tiene que quedar blanca).</p> | ||
#<p>Cuando el lomo esté hecho sacar de la placa y pasar por la batidora la salsa; poner al fuego, rectificar de sal e incorporar el queso azul. Si queda ligera hacer un roux.</p> | #<p>Cuando el lomo esté hecho sacar de la placa y pasar por la batidora la salsa; poner al fuego, rectificar de sal e incorporar el queso azul. Si queda ligera hacer un roux.</p> | ||
- | #<p>Cocer las [[Patatas de Burgos|patatas]] con piel. Una vez cocidas pasarlas por el pasapuré, incorporar los huevos y sazonar de pimienta, sal y alguna especia. Hacer las croquetas (harina + huevo + pan rallado).</p> | + | #<p>Cocer las [[Patatas de Burgos|patatas]] con piel. Una vez cocidas pasarlas por el pasapuré, incorporar los [[Huevos|huevos]] y sazonar de pimienta, sal y alguna especia. Hacer las croquetas (harina + [[Huevos|huevo]] + pan rallado).</p> |
- | #<p>Cocer las manzanas sin corazón ni piel en un caldo corto aromatizado (canela, anís, albahaca, etc.); escurrir bien el caldo y triturar en batidora.</p> | + | #<p>Cocer las [[Manzanas|manzanas]] sin corazón ni piel en un caldo corto aromatizado (canela, anís, albahaca, etc.); escurrir bien el caldo y triturar en batidora.</p> |
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Última versión de 16:12 28 feb 2011
Preparación
Sazonar el jamón con sal y pimienta. Bridar para que no pierda su forma y después dorarlo en una sartén por todos los lados (o al horno fuerte en la misma placa en que se vaya hacer).
A mitad de cocción se añade la cebolla cortada en mirepoix y se baja el fuego para que no tome color. Cuando esté blanda la cebolla se añade la leche y se deja hacer despacio (porque la salsa tiene que quedar blanca).
Cuando el lomo esté hecho sacar de la placa y pasar por la batidora la salsa; poner al fuego, rectificar de sal e incorporar el queso azul. Si queda ligera hacer un roux.
Cocer las patatas con piel. Una vez cocidas pasarlas por el pasapuré, incorporar los huevos y sazonar de pimienta, sal y alguna especia. Hacer las croquetas (harina + huevo + pan rallado).
Cocer las manzanas sin corazón ni piel en un caldo corto aromatizado (canela, anís, albahaca, etc.); escurrir bien el caldo y triturar en batidora.