Lentejas medievales

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Plato de Lentejas medievales típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto crianza de la Ribera del Duero

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 160 min Ingredientes (6 personas):

  • 500 g de lentejas anchas.
  • 1 morcilla.
  • 150 g de chorizo fresco.
  • 1 rabo de cerdo.
  • 1 oreja de cerdo.
  • 1/2 kilo de costilla.
  • 250 g de morro de cerdo.

Para el relleno:

  • 2 huevos.
  • Miga de pan.
  • Ajo y perejil.

Para el sofrito:

  • Aceite.
  • Un poco de cebolla.
  • 1 cuchara de pimentón.
  • Harina.

Preparación

  1. Se dejan en remojo 12 horas antes las lentejas con las carnes adobadas (rabo, oreja, costilla y morro).

  2. Se sacan las carnes y se lavan un poco. Acontinuación, las troceamos y las ponemos en una cazuela con aceite, freímos durante tres minutos, añadimos tres litros de agua y lo dejamos cocer durante 90 minutos a fuego lento.

  3. Entonces incorporamos las lentejas y el chorizo. Pasada una hora más, probamos de sal. Se agregará agua si es necesario. Añadimos las morcillas.

  4. Hacemos un sofrito, con aceite y un poco de cebolla picada finamente. Cuando la cebolla esté dorada ponemos una cuchara de pimentón, mezclamos bien e incorporamos una cuchara de harina. Envolvemos el conjunto y lo agregamos a las lentejas

  5. El ajo, el perejil y las migas de pan se majan en un mortero, se disuelve esta mezcla con los huevos no muy batidos y se hace el relleno, poniéndolo después a las lentejas. Dejamos cocer 10 minutos. Servimos bien calientes.

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