Muslos y jamoncitos de perdiz guisados con setas de cardo y jamón
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Revisión de 16:33 28 feb 2011
{{Receta | imagen = Muslos_y_jamoncitos_de_perdiz_guisados_con_setas_de_cardo_y_jamón.jpg | pie_imagen = Plato de muslos y jamoncitos de perdiz guisados con setas de cardo y jamón típico de Burgos |vino = Tinto crianza [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero], limpio y brillante con reflejos azulados de juventud. Armoniza y realza la variedad de los componentes del guisado. | dificultad = Fácil. | tiempo_preparacion = 85 min | cantidad = 4 personas | ingredientes =
- 8 muslos y contramuslos de perdiz (si no encontramos, compramos perdices enteras y las pechugas las utilizamos para escabechar).
- 200 g de setas de cardo.
- 50 g de jamón serrano.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 vaso de vino blanco.
- Harina.
- Aceite.
- Sal y pimienta.
| preparacion =
Si las perdices son enteras, las desplumamos, flameamos para quemar el plumón que pueda tener y vaciamos, las lavamos bien y las secamos con un paño. Separamos los muslos y contramuslos de las pechugas y procedemos a guisarlos.
En una sartén con aceite bien caliente freímos los muslos enharinados 2 minutos por cada lado, los sacamos de la sartén y los reservamos.
Mientras, en una cazuela con aceite ponemos la cebolla cortada en juliana, los ajos picados y las hojas de laurel; vamos pochando a fuego lento durante 10 minutos
Después incorporamos los muslos y contramuslos de las perdices, así como las virutas de jamón y el vaso de vino blanco, envolvemos bien y dejamos freír lentamente durante 30 minutos.
Lavamos bien las setas. Las troceamos y las incorporamos a la cazuela, salpimentamos al gusto y dejamos guisar todo por espacio de 30 minutos. Comprobamos que tanto la carne como las setas están bien tiernas. Si es así retiramos la cazuela del fuego y servimos bien caliente.
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