Paloma torcaz braseada con guarnición de setas

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Última versión de 16:34 28 feb 2011

Plato de paloma torcaz braseada con guarnición de setas típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto reserva de la Ribera del Duero,con limpios aromas de fruta bien madura, armonioso en boca y posgusto perfumado ante el carácter de la torcaz.

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 80 min Ingredientes (4 personas):

  • 4 palomas de 250 a 300 g cada una, limpias.
  • 150 g de setas de cardo.
  • 50 g de panceta ahumada.
  • 1 tomate.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cabeza de ajo.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 100 ml de caldo de ave.
  • Aceite.
  • Sal y pimienta.

Preparación

  1. Bridamos las palomas y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las palomas y reservamos.

  2. En el mismo aceite ponemos dos ajos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las palomas que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las palomas a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.

  3. Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un ajo picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.

  4. Cuando estén hechas las palomas las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.

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