Paloma torcaz braseada con guarnición de setas
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| pie_imagen = Plato de [[Paloma torcaz|paloma torcaz]] braseada con guarnición de setas típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de [[Paloma torcaz|paloma torcaz]] braseada con guarnición de setas típico de [[Burgos]] | ||
| - | |vino =Tinto reserva de la Ribera del Duero,con limpios aromas de fruta bien madura, armonioso en boca y posgusto perfumado ante el carácter de la torcaz. | + | |vino =Tinto reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]],con limpios aromas de fruta bien madura, armonioso en boca y posgusto perfumado ante el carácter de la torcaz. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 80 min | | tiempo_preparacion = 80 min | ||
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| ingredientes = | | ingredientes = | ||
* 4 [[Paloma torcaz|palomas]] de 250 a 300 g cada una, limpias. | * 4 [[Paloma torcaz|palomas]] de 250 a 300 g cada una, limpias. | ||
| - | * 150 g de setas de cardo. | + | * 150 g de [[Setas de cardo|setas de cardo]]. |
* 50 g de panceta ahumada. | * 50 g de panceta ahumada. | ||
* 1 tomate. | * 1 tomate. | ||
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* 1 zanahoria. | * 1 zanahoria. | ||
* 1 [[Puerros de Burgos|puerro]]. | * 1 [[Puerros de Burgos|puerro]]. | ||
| - | * 1 hoja de laurel. | + | * 1 hoja de [[Laurel|laurel]]. |
* 1 cabeza de [[Ajos|ajo]]. | * 1 cabeza de [[Ajos|ajo]]. | ||
* 1 vaso de vino blanco. | * 1 vaso de vino blanco. | ||
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#<p>Bridamos las [[Paloma torcaz|palomas]] y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las [[Paloma torcaz|palomas]] y reservamos.</p> | #<p>Bridamos las [[Paloma torcaz|palomas]] y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las [[Paloma torcaz|palomas]] y reservamos.</p> | ||
| - | #<p>En el mismo aceite ponemos dos [[Ajos|ajos]], la [[Cebolla horcal|cebolla]], el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las [[Paloma torcaz|palomas]] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz|palomas]] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p> | + | #<p>En el mismo aceite ponemos dos [[Ajos|ajos]], la [[Cebolla horcal|cebolla]], el tomate, la zanahoria, el [[Puerros de Burgos|puerro]], todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de [[Laurel|laurel]] y las [[Paloma torcaz|palomas]] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz|palomas]] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p> |
#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un [[Ajos|ajo]] picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p> | #<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un [[Ajos|ajo]] picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p> | ||
#<p>Cuando estén hechas las [[Paloma torcaz|palomas]] las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p> | #<p>Cuando estén hechas las [[Paloma torcaz|palomas]] las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p> | ||
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Última versión de 16:34 28 feb 2011
Dificultad: Media.
Preparación: 80 min
Ingredientes (4 personas):
Preparación
Bridamos las palomas y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las palomas y reservamos.
En el mismo aceite ponemos dos ajos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las palomas que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las palomas a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.
Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un ajo picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.
Cuando estén hechas las palomas las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.
