Paloma torcaz braseada con guarnición de setas
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{{Receta | imagen = Paloma_torcaz_braseada_con_guarnición_de_setas.jpg | pie_imagen = Plato de paloma torcaz braseada con guarnición de setas típico de Burgos |vino =Tinto reserva de la Ribera del Duero,con limpios aromas de fruta bien madura, armonioso en boca y posgusto perfumado ante el carácter de la torcaz. | dificultad = Media. | tiempo_preparacion = 80 min | cantidad = 4 personas | ingredientes =
- 4 palomas de 250 a 300 g cada una, limpias.
- 150 g de setas de cardo.
- 50 g de panceta ahumada.
- 1 tomate.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cabeza de ajo.
- 1 vaso de vino blanco.
- 100 ml de caldo de ave.
- Aceite.
- Sal y pimienta.
| preparacion =
Bridamos las palomas y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las [[Paloma torcaz|palomas] y reservamos.
En el mismo aceite ponemos dos ajos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las [[Paloma torcaz|palomas] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz|palomas] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.
Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un ajo picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.
Cuando estén hechas las palomas las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.
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