Pichones con arroz y cangrejos
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{{Receta | imagen = Pichones_con_arroz_y_cangrejos.jpg | pie_imagen = Plato de pichones con arroz y cangrejos típico de Burgos |vino = No se especifica un vino. | dificultad = Media. | tiempo_preparacion = 85 min | cantidad = de 6 a 8 personas | ingredientes =
Para los pichones
- 2 cebollas, 1 pimiento verde.
- 2 puerros, tomillo en rama.
- 1 hoja de laurel.
- 2 dl de coñac.
- 2 dl vino blanco.
- 2 dientes de ajo.
- Pimienta negra en grano.
- 2 hígados de pichones.
- Perejil.
- Caldo de ave.
- Aceite.
- Sal.
Para los cangrejos:
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla pequeña.
- 2 dientes de [[Ajos|ajo], picante.
- 2 dl de coñac
- aceite.
- Sal.
- Perejil.
- 1/4 de litro de agua.
| preparacion =
En una cazuela con aceite dorar los ajos y reservar. Añadir el tomillo y el laurel, dorar los pichones previamente salpimentados. Una vez dorados retirar de la cazuela y añadir las verduras.
Cuando estén rehogadas las verduras añadir los licores, incorporar los pichones y cubrirlos con el caldo de ave y los hígados. Dejar cocer unos 50 minutos y comprobar. En un mortero machacar los ajos, los hígados, la pimienta negra y un poco de perejil; dejar cocer todo junto 2 minutos. Quitar los pichones de la cazuela y pasar la salsa. Si estuviera líquida trabarla con un poco de maizena con agua, dejarla hervir 5 minutos y reservar.
Para los cangrejos: En una cazuela con aceite doramos los ajos picados y añadimos la cebolla y el pimiento picado y también rehogamos. Añadimos los cangrejos y les echamos sal. Los flambeamos con el coñac y añadimos el picante, el perejil y el agua. Dejamos cocer 5 minutos y reservamos.
Preparación final: En una paellera con un poco de aceite rehogamos ligeramente el arroz y le echamos el zumo de limón, un poquito de sal y colorante si se desea. Añadimos los pichones troceados y la salsa junto con el caldo de ave (un cazo de arroz, dos de caldo, aunque en este caso se echaría menos cantidad de caldo por llevar la salsa. Dejar cocer 18 minutos y añadir los cangrejos a mitad de la cocción con el fin de que no se pasen mucho. Dejamos reposar cinco minutos.
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