Pimientos rellenos de manitas con oreja sobre salsa de choriceros
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| pie_imagen = Plato de Pimientos rellenos de manitas con oreja sobre salsa de choriceros típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de Pimientos rellenos de manitas con oreja sobre salsa de choriceros típico de [[Burgos]] | ||
| - | |vino = Tinto crianza de la Ribera del Duero, con esos torrefactados que continúan sabrosos y elegantes en el posgusto y afrontaran el carácter de los choriceros. | + | |vino = Tinto crianza de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], con esos torrefactados que continúan sabrosos y elegantes en el posgusto y afrontaran el carácter de los choriceros. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 70 min | | tiempo_preparacion = 70 min | ||
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| ingredientes = | | ingredientes = | ||
* 12 pimientos de freír. | * 12 pimientos de freír. | ||
| - | * 6 manitas de cordero. | + | * 6 manitas de [[Lechazo|cordero]]. |
| - | * 2 orejas de cordero. | + | * 2 orejas de [[Lechazo|cordero]]. |
| - | * 200 g de | + | * 200 g de [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
* 200 g de zanahorias. | * 200 g de zanahorias. | ||
* Clavo. | * Clavo. | ||
| - | * 1 puerro. | + | * 1 [[Puerros de Burgos|puerro]]. |
* Pimienta negra. | * Pimienta negra. | ||
| - | * 3 huevos. | + | * 3 [[Huevos|huevos]]. |
| - | * 200 g de cebolla. | + | * 200 g de [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
* 8 ñoras. | * 8 ñoras. | ||
* Aceite. | * Aceite. | ||
* Leche. | * Leche. | ||
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| - | #<p>Chamuscar y poner a mojo en agua con vinagre las manitas y las orejas. Poner a cocer; cuando rompa a hervir retirar el agua, volver a poner al fuego en agua caliente con cebolla, puerro, zanahoria clavo y pimiento verde, cocer durante unos 40 minutos en la olla. Deben estar tiernas y que se desprendan de los huesos con facilidad.</p> | + | #<p>Chamuscar y poner a mojo en agua con vinagre las manitas y las orejas. Poner a cocer; cuando rompa a hervir retirar el agua, volver a poner al fuego en agua caliente con [[Cebolla horcal|cebolla]], [[Puerros de Burgos|puerro]], zanahoria clavo y pimiento verde, cocer durante unos 40 minutos en la olla. Deben estar tiernas y que se desprendan de los huesos con facilidad.</p> |
| - | #<p>Hacer una farsa con el aceite, las cebollas picadas muy finas y la carne de las manitas cortadas en brunoisse, agregar un poco de harina, rehogar, añadir un poco del caldo de la cocción y leche. Dejar enfriar y rellenar los pimientos reservando el caldo.</p> | + | #<p>Hacer una farsa con el aceite, las [[Cebolla horcal|cebollas]] picadas muy finas y la carne de las manitas cortadas en brunoisse, agregar un poco de harina, rehogar, añadir un poco del caldo de la cocción y leche. Dejar enfriar y rellenar los pimientos reservando el caldo.</p> |
| - | #<p>Retirar la parte más gruesa de la oreja y rebozar con harina, huevo y una cayena machacada muy fina en el huevo.</p> | + | #<p>Retirar la parte más gruesa de la oreja y rebozar con harina, [[Huevos|huevo]] y una cayena machacada muy fina en el [[Huevos|huevo]].</p> |
#<p>Rebozar los pimientos.</p> | #<p>Rebozar los pimientos.</p> | ||
| - | #<p>Hacer la salsa de choriceros poniéndolos a remojo, sacar la carne, añadirla a una cebolla pochada con harina y posteriormente triturar.</p> | + | #<p>Hacer la salsa de choriceros poniéndolos a remojo, sacar la carne, añadirla a una [[Cebolla horcal|cebolla]] pochada con harina y posteriormente triturar.</p> |
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Última versión de 16:37 28 feb 2011
Preparación
Chamuscar y poner a mojo en agua con vinagre las manitas y las orejas. Poner a cocer; cuando rompa a hervir retirar el agua, volver a poner al fuego en agua caliente con cebolla, puerro, zanahoria clavo y pimiento verde, cocer durante unos 40 minutos en la olla. Deben estar tiernas y que se desprendan de los huesos con facilidad.
Hacer una farsa con el aceite, las cebollas picadas muy finas y la carne de las manitas cortadas en brunoisse, agregar un poco de harina, rehogar, añadir un poco del caldo de la cocción y leche. Dejar enfriar y rellenar los pimientos reservando el caldo.
Retirar la parte más gruesa de la oreja y rebozar con harina, huevo y una cayena machacada muy fina en el huevo.
Rebozar los pimientos.
Hacer la salsa de choriceros poniéndolos a remojo, sacar la carne, añadirla a una cebolla pochada con harina y posteriormente triturar.
