Pimientos verdes rellenos de colas de cangrejos con aroma de hinojo

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'''Para el relleno''':
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* 1,5 kg de cangrejos.
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* 1 hinojo.
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* Fumé de pescado o agua.
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#<p>Cocer en agua con sal los cangrejos; cuando estén a punto de hervir sacarlos del agua, pelar las colas y reservar las cabezas. En un recipiente con un poco de aceite ponemos la cebolla muy picada hasta que este pochada. Añadimos las colas previamente picadas, las rehogamos un poquito y reservamos. En otrorecipiente hacemos la bechamel, añadimos las colas, dejamos hervir durante 5 minutos y reservamos.</p>
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#<p>Para elaborar la salsa, en un recipiente con aceite doramos los ajos, añadimos todas las verduras, menos el tomate, y las dejamos pochar. Añadimos las cabezas un poco machacadas. A continuación flambeamos con el brandy, añadimos el pimiento y el tomate, echamos el fumet o en su defecto el agua y lo dejamos hervir una hora aproximadamente. Seguidamente trituramos un poquito y pasamos la salsa por el pasapurés. Los ponemos de nuevo a hervir y le damos la densidad que queramos con la maizena previamente diluida en agua fría. Dejar hervir cinco minutos y reservar.</p>
#<p>Para elaborar la salsa, en un recipiente con aceite doramos los ajos, añadimos todas las verduras, menos el tomate, y las dejamos pochar. Añadimos las cabezas un poco machacadas. A continuación flambeamos con el brandy, añadimos el pimiento y el tomate, echamos el fumet o en su defecto el agua y lo dejamos hervir una hora aproximadamente. Seguidamente trituramos un poquito y pasamos la salsa por el pasapurés. Los ponemos de nuevo a hervir y le damos la densidad que queramos con la maizena previamente diluida en agua fría. Dejar hervir cinco minutos y reservar.</p>
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#<p>Quitamos las pepitas a los pimientos y los freímos. Cuando estén fríos les echamos un poquito de sal y los rellenamos con los cangrejos. Reservamos en la nevera. Cuando se vayan a comer, en una bandeja honda añadimos la salsa. Terminamos el plato metiéndolo al horno durante cinco minutos, con el fin deque conjuguen los sabores.</p>
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#<p>Quitamos las pepitas a los pimientos y los freímos. Cuando estén fríos les echamos un poquito de sal y los rellenamos con los [[Cangrejos|cangrejos]]. Reservamos en la nevera. Cuando se vayan a comer, en una bandeja honda añadimos la salsa. Terminamos el plato metiéndolo al horno durante cinco minutos, con el fin deque conjuguen los sabores.</p>
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Revisión de 16:30 24 feb 2011

Plato de pimientos verdes rellenos de colas de cangrejos con aroma de hinojo típico de Burgos
Vino.png
El vino: Blanco de la tierra de Castilla y León. La variedad verdejo nos recuerda en nariz los anises e hinojos que combinan con el plato.

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 55 min Ingredientes (de 6 a 8 personas): Para el relleno:

  • 1,5 kg de cangrejos.
  • 24 pimientos verdes.
  • 1 cebolla.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.

Para la salsa:

  • Las cabezas de los cangrejos.
  • 3 cebollas, 2 zanahorias.
  • 2 puerros
  • 1 hinojo.
  • 1/2 kg de tomate fresco.
  • 2 dl de brandy.
  • 1 cuchara sopera de pimentón.
  • 2 dientes de ajo.
  • Maizena.
  • Fumé de pescado o agua.

Preparación

  1. Cocer en agua con sal los cangrejos; cuando estén a punto de hervir sacarlos del agua, pelar las colas y reservar las cabezas. En un recipiente con un poco de aceite ponemos la cebolla muy picada hasta que este pochada. Añadimos las colas previamente picadas, las rehogamos un poquito y reservamos. En otrorecipiente hacemos la bechamel, añadimos las colas, dejamos hervir durante 5 minutos y reservamos.

  2. Para elaborar la salsa, en un recipiente con aceite doramos los ajos, añadimos todas las verduras, menos el tomate, y las dejamos pochar. Añadimos las cabezas un poco machacadas. A continuación flambeamos con el brandy, añadimos el pimiento y el tomate, echamos el fumet o en su defecto el agua y lo dejamos hervir una hora aproximadamente. Seguidamente trituramos un poquito y pasamos la salsa por el pasapurés. Los ponemos de nuevo a hervir y le damos la densidad que queramos con la maizena previamente diluida en agua fría. Dejar hervir cinco minutos y reservar.

  3. Quitamos las pepitas a los pimientos y los freímos. Cuando estén fríos les echamos un poquito de sal y los rellenamos con los cangrejos. Reservamos en la nevera. Cuando se vayan a comer, en una bandeja honda añadimos la salsa. Terminamos el plato metiéndolo al horno durante cinco minutos, con el fin deque conjuguen los sabores.

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