Pimientos verdes rellenos de colas de cangrejos con aroma de hinojo
De WikiBurgos
Línea 1: | Línea 1: | ||
{{Receta | {{Receta | ||
| imagen = Pimientos_verdes_rellenos_de_colas_de_cangrejos_con_aroma_de_hinojo.jpg | | imagen = Pimientos_verdes_rellenos_de_colas_de_cangrejos_con_aroma_de_hinojo.jpg | ||
- | | pie_imagen = Plato de pimientos verdes rellenos de colas de [[Cangrejos|cangrejos]] con aroma de hinojo típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de pimientos verdes rellenos de colas de [[Cangrejos|cangrejos]] con aroma de [[Hinojo|hinojo]] típico de [[Burgos]] |
- | |vino = Blanco de la tierra de Castilla y León. La variedad verdejo nos recuerda en nariz los anises e hinojos que combinan con el plato. | + | |vino = Blanco de la tierra de Castilla y León. La variedad verdejo nos recuerda en nariz los anises e [[Hinojo|hinojos]] que combinan con el plato. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| tiempo_preparacion = 55 min | | tiempo_preparacion = 55 min | ||
Línea 18: | Línea 18: | ||
* 3 [[Cebolla horcal|cebollas]], 2 zanahorias. | * 3 [[Cebolla horcal|cebollas]], 2 zanahorias. | ||
* 2 [[Puerros de Burgos|puerros]] | * 2 [[Puerros de Burgos|puerros]] | ||
- | * 1 hinojo. | + | * 1 [[Hinojo|hinojo]]. |
* 1/2 kg de tomate fresco. | * 1/2 kg de tomate fresco. | ||
* 2 dl de brandy. | * 2 dl de brandy. |
Última versión de 12:21 28 feb 2011
Dificultad: Media. Preparación: 55 min Ingredientes (de 6 a 8 personas): Para el relleno:
Para la salsa:
Preparación
Cocer en agua con sal los cangrejos; cuando estén a punto de hervir sacarlos del agua, pelar las colas y reservar las cabezas. En un recipiente con un poco de aceite ponemos la cebolla muy picada hasta que este pochada. Añadimos las colas previamente picadas, las rehogamos un poquito y reservamos. En otrorecipiente hacemos la bechamel, añadimos las colas, dejamos hervir durante 5 minutos y reservamos.
Para elaborar la salsa, en un recipiente con aceite doramos los ajos, añadimos todas las verduras, menos el tomate, y las dejamos pochar. Añadimos las cabezas un poco machacadas. A continuación flambeamos con el brandy, añadimos el pimiento y el tomate, echamos el fumet o en su defecto el agua y lo dejamos hervir una hora aproximadamente. Seguidamente trituramos un poquito y pasamos la salsa por el pasapurés. Los ponemos de nuevo a hervir y le damos la densidad que queramos con la maizena previamente diluida en agua fría. Dejar hervir cinco minutos y reservar.
Quitamos las pepitas a los pimientos y los freímos. Cuando estén fríos les echamos un poquito de sal y los rellenamos con los cangrejos. Reservamos en la nevera. Cuando se vayan a comer, en una bandeja honda añadimos la salsa. Terminamos el plato metiéndolo al horno durante cinco minutos, con el fin deque conjuguen los sabores.