Pimientos verdes rellenos de colas de cangrejos con aroma de hinojo
De WikiBurgos
Dificultad: Media. Preparación: 55 min Ingredientes (de 6 a 8 personas): Para el relleno:
- 1,5 kg de cangrejos.
- 24 pimientos verdes.
- 1 cebolla.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta blanca.
Para la salsa:
- Las cabezas de los cangrejos.
- 3 cebollas, 2 zanahorias.
- 2 puerros
- 1 hinojo.
- 1/2 kg de tomate fresco.
- 2 dl de brandy.
- 1 cuchara sopera de pimentón.
- 2 dientes de ajo.
- Maizena.
- Fumé de pescado o agua.
Preparación
Cocer en agua con sal los cangrejos; cuando estén a punto de hervir sacarlos del agua, pelar las colas y reservar las cabezas. En un recipiente con un poco de aceite ponemos la cebolla muy picada hasta que este pochada. Añadimos las colas previamente picadas, las rehogamos un poquito y reservamos. En otrorecipiente hacemos la bechamel, añadimos las colas, dejamos hervir durante 5 minutos y reservamos.
Para elaborar la salsa, en un recipiente con aceite doramos los ajos, añadimos todas las verduras, menos el tomate, y las dejamos pochar. Añadimos las cabezas un poco machacadas. A continuación flambeamos con el brandy, añadimos el pimiento y el tomate, echamos el fumet o en su defecto el agua y lo dejamos hervir una hora aproximadamente. Seguidamente trituramos un poquito y pasamos la salsa por el pasapurés. Los ponemos de nuevo a hervir y le damos la densidad que queramos con la maizena previamente diluida en agua fría. Dejar hervir cinco minutos y reservar.
Quitamos las pepitas a los pimientos y los freímos. Cuando estén fríos les echamos un poquito de sal y los rellenamos con los cangrejos. Reservamos en la nevera. Cuando se vayan a comer, en una bandeja honda añadimos la salsa. Terminamos el plato metiéndolo al horno durante cinco minutos, con el fin deque conjuguen los sabores.