Rabo de buey estofado al vino tinto
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| - | | imagen = | + | | imagen = Rabo_de_buey_estofado_al_vino_tinto.jpg |
| - | | pie_imagen = Plato de | + | | pie_imagen = Plato de rabo de buey estofado al vino tinto típico de [[Burgos]] |
| - | |vino = | + | |vino = Tinto reserva de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]], con notas especiadas que se fundan con la esencia del estofado. |
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
| - | | tiempo_preparacion = | + | | tiempo_preparacion = 180 min |
| - | | cantidad = | + | | cantidad = 6 personas |
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
| - | * | + | * 2 kg de rabo de buey. |
| - | * | + | * 200 g de [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
| - | * | + | * 200 de pimiento verde. |
| - | * | + | * 1 [[Puerros de Burgos|puerro]]. |
| - | * | + | * Pimienta blanca. |
| - | * | + | * 2 hojas de [[Laurel|laurel]]. |
| - | * | + | * 3 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
| - | * | + | * 1 l de vino tinto. |
| - | * | + | * Harina, sal. |
| - | * | + | * Aceite de oliva. |
| - | * | + | * Brandy. |
| - | * | + | '''Guarnición''': |
| - | * | + | * 1 kg de [[Patatas de Burgos|patatas]]. |
| - | * | + | * 300 g de [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
| - | * | + | * 300 cl de aceite. |
| - | * | + | * Sal, pimienta blanca. |
| + | * 6 tomates pequeños. | ||
| preparacion = | | preparacion = | ||
| - | #<p></p> | + | #<p>Salpimentamos el rabo y lo doramos en un sartén previamente pasado por harina. Pochar la [[Cebolla horcal|cebolla]], el pimiento en juliana, el [[Puerros de Burgos|puerro]], el [[Ajos|ajo]] y el [[Laurel|laurel]]; cuando estén blandos, incorporar el rabo, el brandy y flambear, añadir el vino tinto y dejar reducir un poco.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Cocer el rabo a fuego lento durante 3 horas en cazuela y reservar.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Pasar la salsa por la batidora y el chino.</p> |
| + | #<p>'''[[Patatas de Burgos|Patatas]] panadera''': Pochar en juliana la [[Cebolla horcal|cebolla]], cuando esté blanda reservar. Cortar en láminas las [[Patatas de Burgos|patatas]]. En una fuente de horno, colocar el fondo de [[Cebolla horcal|cebolla]], otra capa de [[Patatas de Burgos|patata]], [[Cebolla horcal|cebolla]], [[Patatas de Burgos|patata]], hasta rellenar la placa por la mitad. Salpimentar y forrar con papel de aluminio la fuente, hornear a 180°, previamente calentado, 30 minutos. Quitar el papel y colocar los tomates, meter al horno hasta que estén blandos.</p> | ||
| + | #<p>Acompañar al rabo con la salsa y las [[Patatas de Burgos|patatas]] panadera.</p> | ||
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Última versión de 16:39 28 feb 2011
Preparación
Salpimentamos el rabo y lo doramos en un sartén previamente pasado por harina. Pochar la cebolla, el pimiento en juliana, el puerro, el ajo y el laurel; cuando estén blandos, incorporar el rabo, el brandy y flambear, añadir el vino tinto y dejar reducir un poco.
Cocer el rabo a fuego lento durante 3 horas en cazuela y reservar.
Pasar la salsa por la batidora y el chino.
Patatas panadera: Pochar en juliana la cebolla, cuando esté blanda reservar. Cortar en láminas las patatas. En una fuente de horno, colocar el fondo de cebolla, otra capa de patata, cebolla, patata, hasta rellenar la placa por la mitad. Salpimentar y forrar con papel de aluminio la fuente, hornear a 180°, previamente calentado, 30 minutos. Quitar el papel y colocar los tomates, meter al horno hasta que estén blandos.
Acompañar al rabo con la salsa y las patatas panadera.
