Volován de picadillo con crema de espinacas y crujiente de remolacha
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| pie_imagen = Plato de volován de picadillo con crema de espinacas y crujiente de remolacha típico de [[Burgos]] | | pie_imagen = Plato de volován de picadillo con crema de espinacas y crujiente de remolacha típico de [[Burgos]] | ||
| - | |vino = Tinto crianza de la Ribera del Duero. | + | |vino = Tinto crianza de la [[Vino Ribera del Duero|Ribera del Duero]]. |
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| tiempo_preparacion = 60 min, más tiempo de maceración | | tiempo_preparacion = 60 min, más tiempo de maceración | ||
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* 1 kg de picadillo | * 1 kg de picadillo | ||
* 3/4 kg de espinacas. | * 3/4 kg de espinacas. | ||
| - | * Vino blanco | + | * Vino blanco. |
* Aceite. | * Aceite. | ||
* 1 remolacha roja. | * 1 remolacha roja. | ||
* 2 dl de nata líquida. | * 2 dl de nata líquida. | ||
| - | * 1 | + | * 1 cuchara sopera de almíbar. |
* harina. | * harina. | ||
'''Caldo de ave''': | '''Caldo de ave''': | ||
| - | * 2 esternones de pollo. | + | * 2 esternones de [[Pollo de corral|pollo]]. |
* 2 dl de vino blanco. | * 2 dl de vino blanco. | ||
* 2 dl de agua. | * 2 dl de agua. | ||
| - | * 1 puerro. | + | * 1 [[Puerros de Burgos|puerro]]. |
* 1 zanahoria. | * 1 zanahoria. | ||
| - | * 1 cebolla. | + | * 1 [[Cebolla horcal|cebolla]]. |
'''Picadillo''': | '''Picadillo''': | ||
* 12 g de pimentón dulce. | * 12 g de pimentón dulce. | ||
* 6 g de pimentón picante. | * 6 g de pimentón picante. | ||
* 14 g de sal fina. | * 14 g de sal fina. | ||
| - | * 2 dientes de ajo. | + | * 2 dientes de [[Ajos|ajo]]. |
* Pimienta negra. | * Pimienta negra. | ||
| - | * Orégano. | + | * [[Orégano]]. |
* 1 pimiento calahorrano. | * 1 pimiento calahorrano. | ||
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| - | #<p>Cortar la carne en trozos, envolver con el pimentón, la sal, el orégano y la pulpa del pimiento. Con el mortero majar el ajo y la pimienta y envolverlo (es conveniente macerarlo un día al menos).</p> | + | #<p>Cortar la carne en trozos, envolver con el pimentón, la sal, el [[Orégano|orégano]] y la pulpa del pimiento. Con el mortero majar el ajo y la pimienta y envolverlo (es conveniente macerarlo un día al menos).</p> |
#<p>En un recipiente con aceite rehogamos el picadillo, luego añadimos el vino blanco, lo dejamos cocer de 30 a 45 minutos aproximadamente y reservamos. Cocer con agua y sal las espinacas; cuando estén a punto de ebullición retirar del agua y enfriar con agua fría y hielo. Colarlas y reservar.</p> | #<p>En un recipiente con aceite rehogamos el picadillo, luego añadimos el vino blanco, lo dejamos cocer de 30 a 45 minutos aproximadamente y reservamos. Cocer con agua y sal las espinacas; cuando estén a punto de ebullición retirar del agua y enfriar con agua fría y hielo. Colarlas y reservar.</p> | ||
#<p>En un recipiente con aceite y harina hacemos la velouté con el caldo de ave, que echamos en veces hasta conseguir la consistencia de una bechamel. Añadir las espinacas previamente cortadas, dejar hervir siete minutos y agregar la nata líquida, no echar ni sal ni pimienta. Reservar. Pelar la remolacha y cortarla en láminas finas con cortadora o mandolina. Sumergir las láminas en almíbar, escurrirlas y ponerlas sobre papel teflonado en el horno a l00° C, controlando que queden crujientes y no pierdan el color rojo.</p> | #<p>En un recipiente con aceite y harina hacemos la velouté con el caldo de ave, que echamos en veces hasta conseguir la consistencia de una bechamel. Añadir las espinacas previamente cortadas, dejar hervir siete minutos y agregar la nata líquida, no echar ni sal ni pimienta. Reservar. Pelar la remolacha y cortarla en láminas finas con cortadora o mandolina. Sumergir las láminas en almíbar, escurrirlas y ponerlas sobre papel teflonado en el horno a l00° C, controlando que queden crujientes y no pierdan el color rojo.</p> | ||
| - | #<p>Acabado y montaje: Poner en un plato el volován, introducir un poco de velouté de espinacas y el picadillo, añadir un poco más de crema de espinacas en el fondo del plato. Agregar el crujiente de remolacha y decorar con una hoja cruda de espinaca frita en aceite.</p> | + | #<p>'''Acabado y montaje''': Poner en un plato el volován, introducir un poco de velouté de espinacas y el picadillo, añadir un poco más de crema de espinacas en el fondo del plato. Agregar el crujiente de remolacha y decorar con una hoja cruda de espinaca frita en aceite.</p> |
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Última versión de 16:48 28 feb 2011
Dificultad: Alta.
Preparación: 60 min, más tiempo de maceración
Ingredientes (de 6 a 8 personas):
- 8 volovanes.
- 1 kg de picadillo
- 3/4 kg de espinacas.
- Vino blanco.
- Aceite.
- 1 remolacha roja.
- 2 dl de nata líquida.
- 1 cuchara sopera de almíbar.
- harina.
Caldo de ave:
Picadillo:
Preparación
Cortar la carne en trozos, envolver con el pimentón, la sal, el orégano y la pulpa del pimiento. Con el mortero majar el ajo y la pimienta y envolverlo (es conveniente macerarlo un día al menos).
En un recipiente con aceite rehogamos el picadillo, luego añadimos el vino blanco, lo dejamos cocer de 30 a 45 minutos aproximadamente y reservamos. Cocer con agua y sal las espinacas; cuando estén a punto de ebullición retirar del agua y enfriar con agua fría y hielo. Colarlas y reservar.
En un recipiente con aceite y harina hacemos la velouté con el caldo de ave, que echamos en veces hasta conseguir la consistencia de una bechamel. Añadir las espinacas previamente cortadas, dejar hervir siete minutos y agregar la nata líquida, no echar ni sal ni pimienta. Reservar. Pelar la remolacha y cortarla en láminas finas con cortadora o mandolina. Sumergir las láminas en almíbar, escurrirlas y ponerlas sobre papel teflonado en el horno a l00° C, controlando que queden crujientes y no pierdan el color rojo.
Acabado y montaje: Poner en un plato el volován, introducir un poco de velouté de espinacas y el picadillo, añadir un poco más de crema de espinacas en el fondo del plato. Agregar el crujiente de remolacha y decorar con una hoja cruda de espinaca frita en aceite.
