Bartolillos

De WikiBurgos

Los bartolillos son un dulce artesano que, aunque probablemente procede de Madrid, donde también se comercializan, se consumen en Burgos desde hace unos 90 años y en la actualidad gozan de una gran popularidad. Son unos canutillos alargados rellenos de crema, fritos –lo que les proporciona un color muy tostado y una textura crujiente– y cubiertos de azúcar. Su tamaño es, en general, menor a los que se elaboran en Madrid. Su peso aproximado es de unos 30 gramos por unidad. La masa lleva harina, margarina o manteca de cerdo, huevo, sal y levadura en polvo, y la crema, huevos, harina de maíz, azúcar, leche, canela en rama y limón.

Para su elaboración, la masa se estira y se corta en cuadrados que se enrollan formando unos canutillos y se rellenan de crema. Posteriormente se cierran los extremos y se fríen en abundante aceite. Una vez fritos se les añade azúcar por encima. Su aspecto apetitoso y su sabor delicioso hacen de ellos un dulce singular que recuerda a los que preparaban las abuelas en las grandes celebraciones.