Caldo mondongo

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Caldo Mondongo

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 60 min Ingredientes (4 personas):

  • 1kg de mondongo o callos
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cebollas peladas y picadas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 tazas de leche, total 500cc
  • 1 taza de caldo, total 250cc
  • 150 gramos de panceta ahumada
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • pimienta a gusto
  • 1 cucharadita de orégano

Preparación

  1. Lavar bien el mondongo y cocinarlo en agua hirviendo con sal hasta que se note bien tierno.(También se puede cocinar en olla a presión)

  2. Una vez cocido se deja escurrir bien y una vez frío se corta en cuadraditos.Aparte poner el aceite en una cacerola y agregar las cebollas picadas, la panceta cortada en tiras finas y las hojas de laurel.Se deja rehogar un poco la cebolla y se agrega enseguida el mondongo cortado.

  3. Se cocina dos minutos y se espolvorea con la harina, revolviendo bien.Se agrega la leche y el caldo caliente, se condimenta con sal, pimienta, orégano y el perejil picado y se deja cocinar a fuego lento, con la cacerola a medio tapar hasta que la salsa esté algo espesa.

  4. Se sirve acompañado de papas al natural cortadas en dados.

Nota: El caldo mondongo o también denominado cazuela de mondongo es un plato típico de invierno castellano.Bien condimentado y con los ingredientes adecuados es muy sustancioso y dota de mucho calor a quiénes la comen.

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