Carré de lechazo de Burgos sobre crema de patata panadera y aceite de menta

Preparación

1. Pelar las patatas y lavarlas bien, cortar con cuidado en rodajas.

2. Lavar la cebolla y hacer cortes en juliana.

3. Poner en placa de horno y hornear durante 45 minutos, mojar un poco con nata, sal y pimienta.

4. Poner en marcha el jugo de lechazo con algún cuello y otros restos de huesos de lechal tostándolos un poco en el horno, después los sacaremos y mojaremos con agua y menta, poner a cocer.

5. El carré de lechazo lo prepararemos limpiando los huesos y bajando bien toda la carne hasta el lomo.

6. Lo asaremos en placa durante 1 hora mojándolo de cuando en cuando con el jugo que estamos preparando.

7. Colar bien el jugo y ligar con un roux, terminar la salsa probando de sal y buscando el bouquet a menta que queremos.

8. Hacer un puré con las patatas panaderas y presentar.