Chuletero de corzo al horno con patatas y manzanas asadas

Preparación

1. En una bandeja de horno colocamos la cebolla cortada muy fina en medias lunas y la zanahoria cortada igualmente. Encima colocamos el chuletero de corzo entero con la carne pegando en la cebolla y las costillas hacia arriba. Espolvoreamos el romero por encima y regamos con el coñac y 60 ml. de aceite. Lo dejamos en el frigorífico durante tres horas.

2. Mientras, calentamos el horno a 220º C, pelamos las patatas y las cortamos con la mandolina o con un cuchillo en discos de 2 mm de grosor; las lavamos y las ponemos en un recipiente con 500 ml de aceite, sal pimienta, 1/2 cebolla cortada en medias lunas muy finas y perejil. Las metemos al horno tapadas con papel aluminio. Sacamos la carne del frigorífico y la ponemos en el horno durante 15 minutos. A continuación salamos esta parte y ponemos al lado de la carne las manzanas partidas en cuatro trozos, regamos la carne y las manzanas con la salsa y lo dejamos 12 minutos más. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 200º, damos la vuelta a la carne y la regamos con la salsa. Dejamos asar 15 minutos.

3. A continuación regamos con el vino y el caldo, salamos esta otra parte, dejamos 5 minutos y lo sacamos del horno. La carne tiene que estar rosada interiormente. Las patatas, cuando se parten fácilmente, ya están en su punto y se sacan del horno.