Empanadilla de queso fresco de Burgos y verduras
De WikiBurgos
Dificultad: Facil.
Preparación: 50 min
Ingredientes (15 a 20 unidades):
Masa de empanadillas:
- 500 g de harina.
- 185 g de leche.
- 125 g de mantequilla.
- 10 g de sal.
Relleno:
- 1 cebolla.
- 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 calabacín.
- 350 g de queso fresco de Burgos.
- Orégano.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva virgen.
Preparación
Para la masa: mezclar los ingredientes hasta conseguir una masa lisa, homogénea y blanda. Reposar 15 minutos. Estirar la masa hasta un grosor de 1 mm y cortar discos de tamaño medio.
Preparación del relleno: cortar las hortalizas en dados muy pequeños, pochar en el aceite la cebolla y los pimientos y a los 10 minutos añadir el calabacín y el orégano. Rehogar 15 minutos más. Salpimentar y dejar enfriar. Cortar el queso en dados muy pequeños y mezclar con las verduras.
Rellenar los discos con un poco de relleno, pintar los bordes con huevo batido y cerrar bien. Freír en aceite caliente.
Acompañar de una ensalada de berros o canónigos, aliñados con aceite, vinagre y unas gotas de salsa de soja.
