Ensalada templada de perdiz, codorniz y paloma torcaz en escabeche suave

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Plato de ensalada templada de perdiz, codorniz y paloma torcaz en escabeche suave típico de Burgos

IcoDificultad.gif Dificultad: Fácil. Clock.png Preparación: 45 min Ingredientes (4 personas):

  • 1 perdiz limpia.
  • 1 paloma torcaz.
  • 3 codornices.
  • Sal y pimienta blanca (dentro de cada ave).
  • 1 lechuga y 1 escarola.
  • 1 cebolla grande cortada fina.
  • 1/4 litro de aceite de oliva .
  • Guindilla.
  • 6 dientes de ajo pequeños, pelados y machacados.
  • 4 hojas de laurel.
  • 6 clavos.
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
  • 1 ramito de tomillo.
  • 1/2 l de vino blanco.
  • 1/2 l de vinagre de vino.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Sal.

Preparación

  1. Rehogar las aves por separado con la mitad del aceite. Añadimos los ajos, cebolla, laurel, tomillo, pimienta, clavo e inmediatamente el vino blanco, vinagre, sal y el resto del aceite.

  2. Se tapan a la media hora de cocer, se añade el azúcar y se deja que cuezan despacio y tapadas durante el tiempo necesario.

  3. Una vez cocidas, se dejan enfriar, procurando que les cubra el escabeche.

  4. A la hora de servir acompañamos los escabechados con una pequeña ensalada. Para templar las aves se puede utilizar el microondas un poquito y el escabeche que las acompañe puede reducirse previamente en una sartén y en el último momento salsear las aves.

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