Espuma de arroz con leche y confitura de cerezas de Las Caderechas
De WikiBurgos
Dificultad: Media.
Preparación: 65 min
Ingredientes (4 personas):
- 500 gramos de cerezas de Las Caderechas.
- 100 gramos de azúcar.
- 1 cuchara sopera de limón.
- 80 gramos de arroz.
- 120 gramos de azúcar.
- 350 ml de nata de 35% de materia grasa.
- 1 rama de canela.
- 2 colas de gelatina.
- Cáscaras de limón y naranja.
Preparación
Poner a fuego lento en una cazuela las cerezas deshuesadas, el azúcar y unas gotas de limón. Mover con una cuchara a menudo para que no se pegue y la cereza suelte mejor su jugo.
Pasada media hora, retirar del fuego y reservar para que se enfríe. Colocar en un recipiente la leche con la canela, el limón, la naranja y el arroz; llevarlo a ebullición.
Dejar hirviendo a fuego lento durante 10 minutos, añadir el azúcar y dejar que hierva dos minutos más. Tapar durante 15 minutos para infusionar la leche.
Colar para recoger la leche infusionada y enfriar. Deshacer las colas de gelatina hidratadas en un poco de leche caliente, e ir incorporando a la mezcla anterior la leche fría y al final añadir la nata.
Colocar esta mezcla en un sifón, tapar y meter dos cargas. Servimos en una copa la confitura de cereza y encima la espuma de arroz con leche. Espolvoreamos un poquito de canela.
