Lechugas de Burgos
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La lechuga (Lactuca sativa), consumida casi siempre cruda, constituye una excelente fuente nutricional de fibra, antioxidantes, vitamina K, vitamina C y provitamina A. Los romanos acostumbraban a tomarla por las noches, puesto que afirmaban que contribuía a facilitar un sueño reparador. Las lechugas burgalesas gozan de gran prestigio dentro y fuera de nuestra provincia por su sabor agradablemente refrescante. Son el entrante ideal de una olla podrida, constituyen una excelente y equilibrada guarnición en platos de carne y pescado, acompañan magníficamente al lechazo y nunca pueden faltar en nuestras ensaladas, tanto en las tradicionales como en las de nuevo diseño y alta cocina.
Particularmente conocidas y apreciadas por su calidad son las lechugas de Las Merindades y las de Melgar de Fernamental. Entre las primeras, son famosas las de Medina de Pomar y de Frías, de variedad Batavia (Lactuca sativa var. capitata), arrepolladas, de hojas redondeadas, y que sorprenden por su suave y crujiente textura. En Frías es característico el cultivo de la variedad Batavia amarilla (también cultivada en Medina), de gusto delicadamente dulce. Las lechugas de Melgar de Fernamental, de variedad Oreja de Mulo, pertenecientes al grupo de lechuga Romana (Lactuca sativa var. longifolia), son de hojas grandes y alargadas, y famosas por su sabor extraordinariamente fresco y agradable.
