Liebre a las finas hierbas

Preparación

1. Troceamos la liebre, reservamos el hígado, dejamos los trozos de carne en agua fría durante dos horas, sacamos del agua y secamos la carne.

2. Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y en una cazuela la freímos en aceite caliente unos tres minutos, la dejamos en un plato.

3. En el mismo aceite pochamos a fuego lento la cebolla partida en juliana, ajo picado, perejil y el hígado, lo dejamos durante 10 minutos.

4. Seguidamente incorporamos la liebre, envolvemos todo e incorporamos el brandy, vinagre, caldo de caza, vino tinto y las especias; mezclamos con cuidado, tapamos la cazuela y lo dejamos cocer hasta que esté bien tierna la carne. Vigilar de vez en cuando que no se agarre.

5. Una vez terminada la cocción sacamos la carne, pasamos la salsa por el chino y regamos la liebre. Podemos acompañar con unas rebanadas de pan tostado, unos champiñones al ajillo o unas patatas fritas.