Liebre con setas, crema de ajo y croquetas de patata

Preparación

1. Para elaborar las croquetas, cocemos las patatas enteras y sin pelar. Posteriormente hay que pelarlas, pasarlas por el pasapurés, añadir huevo hasta conseguir una pasta homogénea, incorporar hierbas aromáticas. Hacer las croquetas y pasar por harina, huevo y pan rallado.

2. Para preparar las liebres procedemos a cortalas en 8 trozos con las extremidades enteras, reservando el hígado. Posteriormente, doramos los trozos a fuego medio alto.

3. Sazonar y añadir las hierbas aromáticas y la cabeza de ajos entera además del hígado sin cortar.

4. Espolvorear el pimentón, rehogar y añadir el vino y un poco de agua, rectificar de sal y dejar que cueza. Cuando esté hecho sacar el hígado y la cabeza de ajos.

5. Hacer las setas en una sartén con muy poco aceite y agregar a la liebre.

6. En un cazo poner un poco de agua y la cabeza de los ajos, aplastarlos bien y luego pasarlo por un colador fino, poner en una sartén a fuego suave, añadir perejil hasta que ligue la salsa. (El hígado se puede machacar para ligar un poco la salsa).

7. Agregar a la cazuela de la liebre y las setas.

8. Freímos las croquetas y montamos los platos.