Lomo de cerdo fresco al horno con ciruelas pasas

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Plato de lomo de cerdo fresco al horno con ciruelas pasas típico de Burgos
Vino.png
El vino: Tinto reserva de la Ribera del Duero, un vino de encuentro seco, carnoso, pleno y sabroso, que aligera las sensaciones grasas en boca.

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 55 min Ingredientes (4 personas):

  • 800 g de lomo de cerdo fresco.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 l de vino tinto.
  • 16 ciruelas pasas.
  • 30 g de piñones.
  • Aceite de oliva.
  • Harina.
  • Caldo de carne.
  • Sal.
  • Pimienta.

Preparación

  1. Salpimentamos la cinta de lomo, enharinamos y freímos en una rustidera hasta que se dore.

  2. Agregamos las verduras y metemos al horno caliente con una temperatura de 170º C. durante 30 minutos.

  3. Reservamos el lomo y añadimos el vino a las verduras con el que previamente hemos cocido las ciruelas pasas. Mantenemos a fuego hasta que reduzca a la mitad aproximadamente, echamos todo a una cazuela y le agregamos 1/2 litro de caldo de carne, dejamos hervir durante 20 minutos.

  4. Lo trituramos, lo colamos y si hiciese falta lo ligamos con un poco de de fécula de maíz (maizena).

  5. Cortamos el lomo en ocho o 12 filetes (según gustos) y lo colocamos a un lado del plato y salseamos echándole por encima los piñones, al otro lado le ponemos las ciruelas pasas sin pepitas que habíamos cocido en vino.

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