Manzana de Las Caderechas al vino tinto con helado de nueces
De WikiBurgos
Dificultad: Media.
Preparación: 60 min, más tiempo del helado
Ingredientes (personas):
- 4 manzanas de Las Caderechas.
- 1/2 l de vino tinto del Arlanza.
- 150 g de azúcar.
- 1 rama de canela.
Para el helado:
Preparación
Pelamos las manzanas y las ponemos en una olla pequeña. Añadimos el vino tinto, el azúcar, la rama de canela y lo ponemos a hervir. Bajamos el fuego y dejamos que hiervan lentamente de 25 a 30 minutos.
Preparación del helado: Ponemos la leche y la nata en un cazo y lo ponemos al fuego; cuando empiece a hervir añadimos las nueces trituradas y la glucosa, envolvemos bien y dejamos cocer lentamente durante 15 minutos. Mezclamos frecuentemente para evitar que se agarren las nueces en el fondo. Mientras tanto ponemos las yemas con el azúcar, mezclamos bien hasta conseguir una crema de color amarillo claro.
Vamos añadiendo la leche caliente sin dejar de batir con la varilla. Una vez bien mezclado lo volvemos al cazo y lo ponemos a fuego suave, removemos constantemente y cuando empieza a espesar ligeramente lo retiramos del fuego. Pasamos el contenido por un chino a un bol y lo dejamos enfriar, envolvemos de vez en cuando para que no cree nata encima de la crema. Si tenemos heladera lo hacemos en ella; si no, lo ponemos en el congelador y cada media hora mezclamos bien con la varilla hasta conseguir el helado.
