Parrilla de verduras en tempura a los aceites de perejil, ajo y orégano

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Plato de Parrilla de verduras en tempura a los aceites de perejil, ajo y orégano típico de Burgos
Vino.png
El vino: Rosado de la Ribera del Arlanza, limpio y fresco, con un paso por boca suave y goloso, no rebasa las verduras.

IcoDificultad.gif Dificultad: Media. Clock.png Preparación: 35 min Ingredientes (4 personas):

  • 2 espárragos trigueros.
  • 100 g de coliflor.
  • 100 g de brócoli.
  • 50 g de calabacín.
  • 50 g de setas.
  • Orégano.
  • 1 tomate.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 manojo de perejil.
  • Aceite de oliva.
  • 50 ml de tempura.

Preparación

  1. Lavar las verduras por separado. Pelar con cuidado los espárragos trigueros, después escaldarlos con agua hirviendo durante 4 minutos y enfriarlos rápidamente en hielo.

  2. La coliflor y el brócoli deberán separarse en racimitos; también los escaldaremos, esta vez 3 minutos, y los enfriaremos, como los espárragos, en agua y hielo.

  3. Haremos una juliana fina con el calabacín, las setas y el tomate.

  4. Preparados todos los ingredientes nos faltaría solo la tempura; se puede hacer con harina y cerveza como una "orly". El aceite de ajo y perejil lo prepararemos con la batidora y aceite de oliva.

  5. En el momento del montaje hay que saltear las setas, el calabacín y el tomate; el resto de las verduras las pasaremos por la tempura y las freiremos.

  6. Montaremos el plato al final decorando con los aceites y el orégano.

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