Patitas de cordero deshuesadas crujientes con puré de dátil y chorizo
De WikiBurgos
Dificultad: Media.
Preparación: 45 min, mas tiempo de reposo.
Ingredientes (4 personas):
Preparación
Freímos las patitas limpias en aceite hasta conseguir un dorado suave y salpimentamos.
En una cazuela ponemos las patitas a cocer cubiertas de agua. En la misma sartén donde las hemos frito doramos también la cebolla picada; seguidamente añadimos el vino blanco y el tomate triturado
Incorporamos el chorizo, la morcilla, el laurel, pimienta negra y el pimiento choricero y dejamos cocer hasta que las patitas estén tiernas
Una vez cocidas dejamos reposar unas 12 horas para que se impregnen de sabor, volvemos a templar y procedemos a deshuesarlas.
Las introducimos, ya deshuesadas, en una flanera rectangular en capas y ponemos peso para que se compacten. Dejamos enfriar.
Cuando se enfríen cortamos en porciones y las envolvemos con las tiras de la pasta filo. Las pintamos con aceite y horneamos 5 minutos a 180º.
Al resto de los ingredientes de la cocción lo dejamos reducir hasta que aproximadamente nos quede 1/3 de la salsa con textura melosa.
Con el chorizo que hemos cocido, las patatitas y los dátiles haremos un puré en la termomix.
