Pimientos rellenos de morcilla
De WikiBurgos
Dificultad: Fácil.
Preparación: 60 min
Ingredientes (4 personas):
Para el relleno:
- 12 pimientos del piquillo.
- 2 morcillas de Burgos.
- 8 cucharas de salsa de tomate.
Para el rebozo:
- 3 huevos batidos.
- Harina y aceite.
Para la salsa
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 2 tomates.
- 1 pimiento rojo.
- 100 ml de caldo.
- 2 cucharas de harina.
Preparación
Quitamos la piel a la morcilla y la deshacemos con un tenedor; añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien. Con esto rellenamos los pimientos.
Los pasamos por harina y huevo y los freímos en aceite con una temperatura moderada, damos la vuelta y los colocamos en una fuente de horno.
Mientras, hacemos la salsa. En una olla con aceite añadimos la cebolla, tomates, zanahoria y pimiento rojo, todo ello troceado. Freímos en un principio a fuego vivo y después a fuego moderado durante 15 minutos.
Añadimos la harina, mezclamos e incorporamos el caldo, envolvemos bien y lo dejamos unos 25 minutos. Una vez terminada pasamos la salsa por la turmix y luego por el colador, regamos los pimientos, los ponemos en el horno a una temperatura de 180º C durante 20 minutos.
Podemos añadirle a las morcillas una salsa bechamel ligera, que se compone de 50 g de mantequilla, 2 cucharas de harina y 1/2 litro de caldo. Tras derretir la mantequilla en un cazo añadimos la harina, mezclamos bien con una varilla y dejamos hervir 2 minutos. Incorporamos el caldo, envolvemos muy bien y hervimos 3 minutos, lo añadimos a las morcillas y seguimos con el paso 1.
