Tarta de moras con helado de queso de Burgos
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Dificultad: Media.
Preparación: 90 min, más tiempo del helado
Ingredientes (de 6 a 8 personas):
- 800 g de moras.
- 250 g de queso de Burgos.
- 100 g de queso duro.
- 1/2 litro de leche.
- 1 huevo entero, 2 yemas.
- 100 g de azúcar.
- Cáscara de limón y canela en rama.
- 35 g de maizena.
- 1 dl de nata líquida.
- 1 bote de mermelada de albaricoque.
- 2 láminas de gelatina.
- El zumo de 1/2 limón.
Pasta quebrada:
- 125 g harina de pastelero floja.
- 75 g de azúcar.
- 75 g de almendra en polvo.
- 100 g de mantequilla.
- 1/2 c.c. de canela y ralladura de limón.
Crema pastelera:
- 1/2 litro de leche.
- 2 yemas, 1 huevo entero.
- 100 g de azúcar.
- 35 g de maizena.
- 1 dl de nata líquida.
- Cáscara de limón y canela en rama.
Helado de queso de Burgos:
- 500 ml de nata líquida.
- 500 ml de leche.
- 12 yemas de huevo.
- 250 g de queso de Burgos.
- 100 g de queso duro.
- 10 g de estabilizante.
- 60 g de azúcar.
Preparación
En un recipiente poner a hervir la leche con la cáscara de limón y la canela, dejando un poquito de leche para diluir la maizena; después de hervir, retirar del fuego.
En otro recipiente echar los huevos, batirlos un poco, añadir el agua, el azúcar y la maizena. Envolver a esto la leche, seguidamente colar y poner al fuego. Cuando rompa a hervir, dejar cocer despacio unos cinco minutos. Reservar.
Forrar un molde de tarta con la pasta quebrada, meter al horno a 220° hasta que dore y esté hecha. Reservar.
Para el helado de queso de Burgos: Hacemos una crema inglesa cociendo todos los ingredientes en la termomix hasta alcanzar una temperatura de 85°C. La colamos y congelamos en vasos de la heladera. En el momento de montar el plato turbinamos en la heladera.
Una vez hecha la pasta quebrada echar sobre ella un poco de crema pastelera, poner encima las moras, procurando no dejar huecos. Dejar en agua fría la gelatina.
En un recipiente echar la mermelada, ponerla al fuego, añadir el zumo de limón y la gelatina escurrida. Pasarlo por un colador y con una brocha pintar las moras. Acompañar con el helado.
