Becada - Historial de revisiones

WikiAdmin en 16:24 18 mar 2011

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-	La '''becada''' (Scolopax rusticola), conocida por su elegancia y la finura de su carne como la "hechicera de los bosques", es un ave migradora de pico largo y flexible, patas cortas y franjas transversales en su cabeza y plumaje dorsal, que suele cazarse en las zonas altas y boscosas de Burgos.	+	La '''becada''' (Scolopax rusticola), conocida por su elegancia y la finura de su carne como la "hechicera de los bosques", es un ave migradora de pico largo y flexible, patas cortas y franjas transversales en su cabeza y plumaje dorsal, que suele cazarse en las zonas altas y boscosas de [[Burgos]].

	La mejor temporada para la caza de '''becadas''' es el otoño-invierno, época en la que su carne es mucho más tierna. Después de la caza, las '''becadas''' se cuelgan por las patas sin pelar entre 3 y 5 días en un lugar fresco, seco y aireado. Antes de cocinarlas, se despluman y se les quitan los ojos y la molleja, pero no se vacían, y a continuación se flamean.		La mejor temporada para la caza de '''becadas''' es el otoño-invierno, época en la que su carne es mucho más tierna. Después de la caza, las '''becadas''' se cuelgan por las patas sin pelar entre 3 y 5 días en un lugar fresco, seco y aireado. Antes de cocinarlas, se despluman y se les quitan los ojos y la molleja, pero no se vacían, y a continuación se flamean.
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	no se desangra antes del consumo, de elevada biodisponibilidad.		no se desangra antes del consumo, de elevada biodisponibilidad.

-	La '''becada''' de Burgos cuenta con un enorme prestigio gastronómico por su delicada textura, suave y apetitoso aroma y peculiar y exquisito sabor.	+	La '''becada''' de [[Burgos]] cuenta con un enorme prestigio gastronómico por su delicada textura, suave y apetitoso aroma y peculiar y exquisito sabor.
	Algunos gastrónomos han definido el sabor de este ave como «a bosque de otoño», muy agradable.		Algunos gastrónomos han definido el sabor de este ave como «a bosque de otoño», muy agradable.
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WikiAdmin en 16:23 18 mar 2011

2011-03-18T16:23:28Z

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	La '''becada''' (Scolopax rusticola), conocida por su elegancia y la finura de su carne como la "hechicera de los bosques", es un ave migradora de pico largo y flexible, patas cortas y franjas transversales en su cabeza y plumaje dorsal, que suele cazarse en las zonas altas y boscosas de Burgos.		La '''becada''' (Scolopax rusticola), conocida por su elegancia y la finura de su carne como la "hechicera de los bosques", es un ave migradora de pico largo y flexible, patas cortas y franjas transversales en su cabeza y plumaje dorsal, que suele cazarse en las zonas altas y boscosas de Burgos.

WikiAdmin en 14:36 24 feb 2011

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	La '''becada''' de Burgos cuenta con un enorme prestigio gastronómico por su delicada textura, suave y apetitoso aroma y peculiar y exquisito sabor.		La '''becada''' de Burgos cuenta con un enorme prestigio gastronómico por su delicada textura, suave y apetitoso aroma y peculiar y exquisito sabor.
	Algunos gastrónomos han definido el sabor de este ave como «a bosque de otoño», muy agradable.		Algunos gastrónomos han definido el sabor de este ave como «a bosque de otoño», muy agradable.
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La '''becada''' (Scolopax rusticola), conocida por su elegancia y la finura de su carne como la "hechicera de los bosques", es un ave migradora de pico largo y flexible, patas cortas y franjas transversales en su cabeza y plumaje dorsal, que suele cazarse en las zonas altas y boscosas de Burgos.

La mejor temporada para la caza de '''becadas''' es el otoño-invierno, época en la que su carne es mucho más tierna. Después de la caza, las '''becadas''' se cuelgan por las patas sin pelar entre 3 y 5 días en un lugar fresco, seco y aireado. Antes de cocinarlas, se despluman y se les quitan los ojos y la molleja, pero no se vacían, y a continuación se flamean.

Las becadas se pueden preparar de muchísimas maneras: asadas, estofadas, condimentadas con hortalizas y especias y/o acompañadas de sabrosas y aromáticas salsas. Suelen cocinarse en su propia grasa y absorben los aromas de los condimentos o licores que las acompañan. Si las '''becadas''' son viejas, y su carne dura, pueden elaborarse a partir de ellas deliciosos patés u otros derivados.

Desde el punto de vista de la nutrición, la carne de '''becada''' es muy sana y nutritiva. Su contenido en grasa y en colesterol es bajo en comparación con otras carnes. Sus proteínas son de alta calidad y digestibilidad y es, además, una buena fuente de vitaminas del grupo B, como tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina y cianocobalamina, entre otras. Es de destacar su aporte de sales minerales, y muy en especial de hierro, puesto que es un ave que
no se desangra antes del consumo, de elevada biodisponibilidad.

La '''becada''' de Burgos cuenta con un enorme prestigio gastronómico por su delicada textura, suave y apetitoso aroma y peculiar y exquisito sabor.
Algunos gastrónomos han definido el sabor de este ave como «a bosque de otoño», muy agradable.