Callos de ternera a la burgalesa - Historial de revisiones

WikiAdmin en 15:21 28 feb 2011

2011-02-28T15:21:51Z

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	{{Receta\| imagen = Callos_de_ternera_a_la_burgalesa.jpg		{{Receta\| imagen = Callos_de_ternera_a_la_burgalesa.jpg
	\| pie_imagen = Plato de Callos de ternera a la burgalesa típico de [[Burgos]]		\| pie_imagen = Plato de Callos de ternera a la burgalesa típico de [[Burgos]]
-	\|vino = Tinto de crianza de la Ribera del Arlanza, con nervio y buen tanino que haga frente a la golosa textura del plato y limpie la boca de sensaciones grasas.	+	\|vino = Tinto de crianza de la [[[Ribera del Arlanza]], con nervio y buen tanino que haga frente a la golosa textura del plato y limpie la boca de sensaciones grasas.
	\| dificultad = Media.		\| dificultad = Media.
	\| tiempo_preparacion = 75 min		\| tiempo_preparacion = 75 min

WikiAdmin en 12:49 28 feb 2011

2011-02-28T12:49:50Z

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	* 1 pimiento choricero.		* 1 pimiento choricero.
	* 1/2 guindilla.		* 1/2 guindilla.
-	* 2 hojas de laurel.	+	* 2 hojas de [[Laurel\|laurel]].
	* 1 tomate.		* 1 tomate.
	* 1/2 [[Cebolla horcal\|cebolla]].		* 1/2 [[Cebolla horcal\|cebolla]].
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	\| preparacion =		\| preparacion =
	#<p>Partir los callos en cuadros de 3 a 4 cm. de lado, ponerlos en agua fría con vinagre, sal y limón, lavar bien durante 3 o 4 minutos, tirar el agua y repetir lo mismo dos veces más. Dejamos los callos en agua limpia y fría durante 1 hora. Seguidamente los escurrimos y los ponemos en una olla exprés.</p>		#<p>Partir los callos en cuadros de 3 a 4 cm. de lado, ponerlos en agua fría con vinagre, sal y limón, lavar bien durante 3 o 4 minutos, tirar el agua y repetir lo mismo dos veces más. Dejamos los callos en agua limpia y fría durante 1 hora. Seguidamente los escurrimos y los ponemos en una olla exprés.</p>
-	#<p>Incorporamos el pimiento, la guindilla, laurel, tomate natural, [[Cebolla horcal\|cebolla]] y un vaso de vino blanco, y lo cubrimos de agua hasta que pase dos centímetros por encima de los callos. Si el agua sobrepasa la línea del nivel máximo de la olla, hay que quitar callos.</p>	+	#<p>Incorporamos el pimiento, la guindilla, [[Laurel\|laurel]], tomate natural, [[Cebolla horcal\|cebolla]] y un vaso de vino blanco, y lo cubrimos de agua hasta que pase dos centímetros por encima de los callos. Si el agua sobrepasa la línea del nivel máximo de la olla, hay que quitar callos.</p>
	#<p>Cerramos la olla y la ponemos a fuego vivo. Cuando empiece a sonar la válvula reducimos el fuego y dejamos cocer durante una hora. Retiramos la olla del fuego y lo dejamos sin abrir 15 minutos más.</p>		#<p>Cerramos la olla y la ponemos a fuego vivo. Cuando empiece a sonar la válvula reducimos el fuego y dejamos cocer durante una hora. Retiramos la olla del fuego y lo dejamos sin abrir 15 minutos más.</p>
	#<p>Un buen truco para abrir la olla es, conforme está cerrada, ponerla debajo del grifo de agua fría durante un minuto para que la presión sea mínima, aunque siempre hay que abrirla con precauciones.</p>		#<p>Un buen truco para abrir la olla es, conforme está cerrada, ponerla debajo del grifo de agua fría durante un minuto para que la presión sea mínima, aunque siempre hay que abrirla con precauciones.</p>
	#<p>Una vez que ya tenemos los callos cocidos, ponemos en una cazuela con aceite el [[Chorizo\|chorizo]] cortado en trozos de 1/2 centímetro aproximadamente, lo freímos durante tres minutos, añadimos la salsa de tomate y después los callos, mezclamos todo bien y terminamos. Probamos de sal y de picante y rectificamos algusto.</p>		#<p>Una vez que ya tenemos los callos cocidos, ponemos en una cazuela con aceite el [[Chorizo\|chorizo]] cortado en trozos de 1/2 centímetro aproximadamente, lo freímos durante tres minutos, añadimos la salsa de tomate y después los callos, mezclamos todo bien y terminamos. Probamos de sal y de picante y rectificamos algusto.</p>
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WikiAdmin en 08:44 28 feb 2011

2011-02-28T08:44:24Z

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	* 2 kilos de callos de ternera (incluido morro).		* 2 kilos de callos de ternera (incluido morro).
	* 1/2 pata troceada		* 1/2 pata troceada
-	* 300 g de chorizo fresco.	+	* 300 g de [[Chorizo\|chorizo]] fresco.
	* 500 ml de salsa de tomate.		* 500 ml de salsa de tomate.
	* 1 vaso de vino blanco.		* 1 vaso de vino blanco.
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	* 2 hojas de laurel.		* 2 hojas de laurel.
	* 1 tomate.		* 1 tomate.
-	* 1/2 cebolla.	+	* 1/2 [[Cebolla horcal\|cebolla]].
	* aceite de oliva.		* aceite de oliva.
	* Lavar los callos con vinagre, sal y limón		* Lavar los callos con vinagre, sal y limón
	\| preparacion =		\| preparacion =
	#<p>Partir los callos en cuadros de 3 a 4 cm. de lado, ponerlos en agua fría con vinagre, sal y limón, lavar bien durante 3 o 4 minutos, tirar el agua y repetir lo mismo dos veces más. Dejamos los callos en agua limpia y fría durante 1 hora. Seguidamente los escurrimos y los ponemos en una olla exprés.</p>		#<p>Partir los callos en cuadros de 3 a 4 cm. de lado, ponerlos en agua fría con vinagre, sal y limón, lavar bien durante 3 o 4 minutos, tirar el agua y repetir lo mismo dos veces más. Dejamos los callos en agua limpia y fría durante 1 hora. Seguidamente los escurrimos y los ponemos en una olla exprés.</p>
-	#<p>Incorporamos el pimiento, la guindilla, laurel, tomate natural, cebolla y un vaso de vino blanco, y lo cubrimos de agua hasta que pase dos centímetros por encima de los callos. Si el agua sobrepasa la línea del nivel máximo de la olla, hay que quitar callos.</p>	+	#<p>Incorporamos el pimiento, la guindilla, laurel, tomate natural, [[Cebolla horcal\|cebolla]] y un vaso de vino blanco, y lo cubrimos de agua hasta que pase dos centímetros por encima de los callos. Si el agua sobrepasa la línea del nivel máximo de la olla, hay que quitar callos.</p>
	#<p>Cerramos la olla y la ponemos a fuego vivo. Cuando empiece a sonar la válvula reducimos el fuego y dejamos cocer durante una hora. Retiramos la olla del fuego y lo dejamos sin abrir 15 minutos más.</p>		#<p>Cerramos la olla y la ponemos a fuego vivo. Cuando empiece a sonar la válvula reducimos el fuego y dejamos cocer durante una hora. Retiramos la olla del fuego y lo dejamos sin abrir 15 minutos más.</p>
	#<p>Un buen truco para abrir la olla es, conforme está cerrada, ponerla debajo del grifo de agua fría durante un minuto para que la presión sea mínima, aunque siempre hay que abrirla con precauciones.</p>		#<p>Un buen truco para abrir la olla es, conforme está cerrada, ponerla debajo del grifo de agua fría durante un minuto para que la presión sea mínima, aunque siempre hay que abrirla con precauciones.</p>
-	#<p>Una vez que ya tenemos los callos cocidos, ponemos en una cazuela con aceite el chorizo cortado en trozos de 1/2 centímetro aproximadamente, lo freímos durante tres minutos, añadimos la salsa de tomate y después los callos, mezclamos todo bien y terminamos. Probamos de sal y de picante y rectificamos algusto.</p>	+	#<p>Una vez que ya tenemos los callos cocidos, ponemos en una cazuela con aceite el [[Chorizo\|chorizo]] cortado en trozos de 1/2 centímetro aproximadamente, lo freímos durante tres minutos, añadimos la salsa de tomate y después los callos, mezclamos todo bien y terminamos. Probamos de sal y de picante y rectificamos algusto.</p>
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WikiAdmin en 16:18 21 feb 2011

2011-02-21T16:18:35Z

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	\| cantidad = 10 cazuelas		\| cantidad = 10 cazuelas
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-	* 2 kilos de callos de ternera (incluido morro). 1/2 pata troceada	+	* 2 kilos de callos de ternera (incluido morro).
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	* 300 g de chorizo fresco.		* 300 g de chorizo fresco.
	* 500 ml de salsa de tomate.		* 500 ml de salsa de tomate.

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| pie_imagen = Plato de Callos de ternera a la burgalesa típico de [[Burgos]]
|vino = Tinto de crianza de la Ribera del Arlanza, con nervio y buen tanino que haga frente a la golosa textura del plato y limpie la boca de sensaciones grasas.
| dificultad = Media.
| tiempo_preparacion = 75 min
| cantidad = 10 cazuelas
| ingredientes =
* 2 kilos de callos de ternera (incluido morro). 1/2 pata troceada
* 300 g de chorizo fresco.
* 500 ml de salsa de tomate.
* 1 vaso de vino blanco.
* 1 pimiento choricero.
* 1/2 guindilla.
* 2 hojas de laurel.
* 1 tomate.
* 1/2 cebolla.
* aceite de oliva.
* Lavar los callos con vinagre, sal y limón
| preparacion =
#Partir los callos en cuadros de 3 a 4 cm. de lado, ponerlos en agua fría con vinagre, sal y limón, lavar bien durante 3 o 4 minutos, tirar el agua y repetir lo mismo dos veces más. Dejamos los callos en agua limpia y fría durante 1 hora. Seguidamente los escurrimos y los ponemos en una olla exprés.
#Incorporamos el pimiento, la guindilla, laurel, tomate natural, cebolla y un vaso de vino blanco, y lo cubrimos de agua hasta que pase dos centímetros por encima de los callos. Si el agua sobrepasa la línea del nivel máximo de la olla, hay que quitar callos.
#Cerramos la olla y la ponemos a fuego vivo. Cuando empiece a sonar la válvula reducimos el fuego y dejamos cocer durante una hora. Retiramos la olla del fuego y lo dejamos sin abrir 15 minutos más.
#Un buen truco para abrir la olla es, conforme está cerrada, ponerla debajo del grifo de agua fría durante un minuto para que la presión sea mínima, aunque siempre hay que abrirla con precauciones.
#Una vez que ya tenemos los callos cocidos, ponemos en una cazuela con aceite el chorizo cortado en trozos de 1/2 centímetro aproximadamente, lo freímos durante tres minutos, añadimos la salsa de tomate y después los callos, mezclamos todo bien y terminamos. Probamos de sal y de picante y rectificamos algusto.
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