Caracoles a la burgalesa - Historial de revisiones

WikiAdmin en 15:22 28 feb 2011

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	\| pie_imagen = Plato de [[Caracoles\|caracoles]] a la burgalesa típico de [[Burgos]]		\| pie_imagen = Plato de [[Caracoles\|caracoles]] a la burgalesa típico de [[Burgos]]
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WikiAdmin en 13:07 25 feb 2011

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-	\| pie_imagen = Plato de Caracoles a la burgalesa típico de [[Burgos]]	+	\| pie_imagen = Plato de [[Caracoles\|caracoles]] a la burgalesa típico de [[Burgos]]
-	\|vino = Tinto media crianza de la Ribera del Arlanza, con buena estructura en boca, corpóreos y fragantes, que recojan la suculencia de los caracoles.	+	\|vino = Tinto media crianza de la Ribera del Arlanza, con buena estructura en boca, corpóreos y fragantes, que recojan la suculencia de los [[Caracoles\|caracoles]].
	\| dificultad = Media.		\| dificultad = Media.
	\| tiempo_preparacion = 45 min		\| tiempo_preparacion = 45 min
	\| cantidad = de 6 a 8 personas		\| cantidad = de 6 a 8 personas
	\| ingredientes =		\| ingredientes =
-	* 1 kg de caracoles.	+	* 1 kg de [[Caracoles\|caracoles]].
	* 3 [[Cebolla horcal\|cebollas]] muy picadas.		* 3 [[Cebolla horcal\|cebollas]] muy picadas.
	* [[Chorizo\|Chorizo]].		* [[Chorizo\|Chorizo]].
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	* 1 dl de jerez seco.		* 1 dl de jerez seco.
	\| preparacion =		\| preparacion =
-	#<p>Lavar con un poco de vinagre y sal gorda los caracoles (un mínimo de tres veces). Una vez limpios, cocerlos en agua a la menor temperatura que se pueda, con el fin de que no mueran dentro del caparazón. Cuando hiervan, tenerlos 10 minutos y escurrir ese agua.</p>	+	#<p>Lavar con un poco de vinagre y sal gorda los [[Caracoles\|caracoles]] (un mínimo de tres veces). Una vez limpios, cocerlos en agua a la menor temperatura que se pueda, con el fin de que no mueran dentro del caparazón. Cuando hiervan, tenerlos 10 minutos y escurrir ese agua.</p>
	#<p>Volver a poner agua limpia y dejarlos cocer hasta que estén hechos, añadiéndoles un poco de sal casi al final de su cocción con el fin de que no se salen. Reservar.</p>		#<p>Volver a poner agua limpia y dejarlos cocer hasta que estén hechos, añadiéndoles un poco de sal casi al final de su cocción con el fin de que no se salen. Reservar.</p>
	#<p>Poner en un cazo los pimientos secos con agua y sin pepitas, dejándolos hervir 15 minutos . Reservar.</p>		#<p>Poner en un cazo los pimientos secos con agua y sin pepitas, dejándolos hervir 15 minutos . Reservar.</p>
-	#<p>En un recipiente con aceite pochar la [[Cebolla horcal\|cebolla]]; una vez pochada añadir el [[Chorizo\|chorizo]] y el bacón, rehogar un poquito y añadir el pimentón y el jerez seco, envolver los caracoles y echar el agua de ellos, lo que necesiten, añadir la guindilla picante si se desea y la pulpa de los pimientos picada.</p>	+	#<p>En un recipiente con aceite pochar la [[Cebolla horcal\|cebolla]]; una vez pochada añadir el [[Chorizo\|chorizo]] y el bacón, rehogar un poquito y añadir el pimentón y el jerez seco, envolver los [[Caracoles\|caracoles]] y echar el agua de ellos, lo que necesiten, añadir la guindilla picante si se desea y la pulpa de los pimientos picada.</p>
	#<p>Cuando estén casi hechos añadirles el “majao” de [[Ajos\|Ajo]], perejil y un poco de pimienta en grano. Dejar hervir dos minutos.</p>		#<p>Cuando estén casi hechos añadirles el “majao” de [[Ajos\|Ajo]], perejil y un poco de pimienta en grano. Dejar hervir dos minutos.</p>
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	* [[Chorizo\|Chorizo]].		* [[Chorizo\|Chorizo]].
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	* Pimienta negra en grano.		* Pimienta negra en grano.
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	#<p>Poner en un cazo los pimientos secos con agua y sin pepitas, dejándolos hervir 15 minutos . Reservar.</p>		#<p>Poner en un cazo los pimientos secos con agua y sin pepitas, dejándolos hervir 15 minutos . Reservar.</p>
	#<p>En un recipiente con aceite pochar la [[Cebolla horcal\|cebolla]]; una vez pochada añadir el [[Chorizo\|chorizo]] y el bacón, rehogar un poquito y añadir el pimentón y el jerez seco, envolver los caracoles y echar el agua de ellos, lo que necesiten, añadir la guindilla picante si se desea y la pulpa de los pimientos picada.</p>		#<p>En un recipiente con aceite pochar la [[Cebolla horcal\|cebolla]]; una vez pochada añadir el [[Chorizo\|chorizo]] y el bacón, rehogar un poquito y añadir el pimentón y el jerez seco, envolver los caracoles y echar el agua de ellos, lo que necesiten, añadir la guindilla picante si se desea y la pulpa de los pimientos picada.</p>
-	#<p>Cuando estén casi hechos añadirles el “majao” de [[~~Ajo~~\|Ajo]], perejil y un poco de pimienta en grano. Dejar hervir dos minutos.</p>	+	#<p>Cuando estén casi hechos añadirles el “majao” de [[Ajos\|Ajo]], perejil y un poco de pimienta en grano. Dejar hervir dos minutos.</p>
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	\| pie_imagen = Plato de Caracoles a la burgalesa típico de [[Burgos]]		\| pie_imagen = Plato de Caracoles a la burgalesa típico de [[Burgos]]
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	\| ingredientes =		\| ingredientes =
	* 1 kg de caracoles.		* 1 kg de caracoles.
-	* 3 cebollas muy picadas.	+	* 3 [[Cebolla horcal\|cebollas]] muy picadas.
-	* Chorizo.	+	* [[Chorizo\|Chorizo]].
	* Bacón.		* Bacón.
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	* Perejil		* Perejil
	* Pimienta negra en grano.		* Pimienta negra en grano.
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	#<p>Volver a poner agua limpia y dejarlos cocer hasta que estén hechos, añadiéndoles un poco de sal casi al final de su cocción con el fin de que no se salen. Reservar.</p>		#<p>Volver a poner agua limpia y dejarlos cocer hasta que estén hechos, añadiéndoles un poco de sal casi al final de su cocción con el fin de que no se salen. Reservar.</p>
	#<p>Poner en un cazo los pimientos secos con agua y sin pepitas, dejándolos hervir 15 minutos . Reservar.</p>		#<p>Poner en un cazo los pimientos secos con agua y sin pepitas, dejándolos hervir 15 minutos . Reservar.</p>
-	#<p>En un recipiente con aceite pochar la cebolla; una vez pochada añadir el chorizo y el bacón, rehogar un poquito y añadir el pimentón y el jerez seco, envolver los caracoles y echar el agua de ellos, lo que necesiten, añadir la guindilla picante si se desea y la pulpa de los pimientos picada.</p>	+	#<p>En un recipiente con aceite pochar la [[Cebolla horcal\|cebolla]]; una vez pochada añadir el [[Chorizo\|chorizo]] y el bacón, rehogar un poquito y añadir el pimentón y el jerez seco, envolver los caracoles y echar el agua de ellos, lo que necesiten, añadir la guindilla picante si se desea y la pulpa de los pimientos picada.</p>
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{{Receta| imagen = Caracoles_a_la_burgalesa.jpg
| pie_imagen = Plato de Caracoles a la burgalesa típico de [[Burgos]]
|vino = Tinto media crianza de la Ribera del Arlanza, con buena estructura en boca, corpóreos y fragantes, que recojan la suculencia de los caracoles.
| dificultad = Media.
| tiempo_preparacion = 45 min
| cantidad = de 6 a 8 personas
| ingredientes =
* 1 kg de caracoles.
* 3 cebollas muy picadas.
* Chorizo.
* Bacón.
* Ajo.
* Perejil
* Pimienta negra en grano.
* 1 cucharada de pimentón.
* 3 pimientos secos calahorranos.
* Un poco de agua de la cocción.
* guindilla picante.
* Aceite.
* Sal.
* 1 dl de jerez seco.
| preparacion =
#Lavar con un poco de vinagre y sal gorda los caracoles (un mínimo de tres veces). Una vez limpios, cocerlos en agua a la menor temperatura que se pueda, con el fin de que no mueran dentro del caparazón. Cuando hiervan, tenerlos 10 minutos y escurrir ese agua.
#Volver a poner agua limpia y dejarlos cocer hasta que estén hechos, añadiéndoles un poco de sal casi al final de su cocción con el fin de que no se salen. Reservar.
#Poner en un cazo los pimientos secos con agua y sin pepitas, dejándolos hervir 15 minutos . Reservar.
#En un recipiente con aceite pochar la cebolla; una vez pochada añadir el chorizo y el bacón, rehogar un poquito y añadir el pimentón y el jerez seco, envolver los caracoles y echar el agua de ellos, lo que necesiten, añadir la guindilla picante si se desea y la pulpa de los pimientos picada.
#Cuando estén casi hechos añadirles el “majao” de ajo, perejil y un poco de pimienta en grano. Dejar hervir dos minutos.
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