Caracoles con nube de patata y berros - Historial de revisiones

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| pie_imagen = Plato de [[Caracoles|caracoles]] a la burgalesa típico de [[Burgos]]
|vino = Tinto media crianza de la [[Ribera del Arlanza]], con buena estructura en boca, corpóreos y fragantes, que recojan la suculencia de los [[Caracoles|caracoles]].
| dificultad = Media.
| tiempo_preparacion = 45 min
| cantidad = de 6 a 8 personas
| ingredientes =
*250 gr de [[patatas|patatas]].
* 100 gr de agua de las [[patatas|patatas]].
* 125 gr de nata líquida.
* 15 gr de [[aceite_de_oliva|aceite de oliva virgen]].
* Sifón 1/2l y carga de NªO.
| preparacion =
#Una vez cocidos sacamos los cuerpos de sus cáscaras y eliminamos la parte trasera.
#Después los elaboramos como hemos citado anteriormente pero cortando en cuadraditos pequeños el jamón y el chorizo.
#Pelar, cortar y hervir las patatas en agua fría y un poco de sal durante 20 minutos.
#Una vez cocida, escurrir y reservar el agua.
#Poner la patata cocida y el agua de cocción en la thermomix a 60ºC.
#Triturar e ir añadiendo la nata, poco a poco, siguiendo con el aceite hasta que quede muy fina y homogénea.
#Ponemos a punto de sal.
#Colar y llenar el sifón.
#Después de elaborar la espula la mantendremos, una vez en el sifón y con la carga puesta, a 70ºC al baño maría.
}}