Cerdo - Historial de revisiones

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		+	[[Archivo:Cerdos_ibericos.jpg\|left\|thumb\|200px\| Cerdo.]]
	El '''cerdo''' ha sido un alimento clave para nuestros antepasados, ya que se criaba en todas las casas y era parte de la dieta de todo un año. Tradicionalmente, por San Martín, se realizaba la matanza del '''cerdo'''. Era un ritual social y cultural en el que se reunía toda la familia y vecinos, celebrándose casi una fiesta.		El '''cerdo''' ha sido un alimento clave para nuestros antepasados, ya que se criaba en todas las casas y era parte de la dieta de todo un año. Tradicionalmente, por San Martín, se realizaba la matanza del '''cerdo'''. Era un ritual social y cultural en el que se reunía toda la familia y vecinos, celebrándose casi una fiesta.

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	Era el momento de llenar la despensa de [[Chorizo\|chorizos]], lomos, [[Jamón Serrano\|jamones]] y tocino que se utilizarían a lo largo de todo el año. Aunque hoy no es apreciado, en otros tiempos el tocino era el alimento base y, junto con el pan, ayudaba a sobrellevar las duras tareas del campo. También se aprovechaba la sangre recién extraída para la fabricación de deliciosas [[Morcilla de Burgos\|morcillas]]. Esta costumbre ancestral ha sobrevivido a lo largo de los años y actualmente son numerosos los pueblos de nuestra provincia que organizan la "Fiesta de la Matanza", con una representación de cómo se realizaba antiguamente, e invitan a todos los asistentes a degustar los deliciosos productos obtenidos del '''cerdo'''.		Era el momento de llenar la despensa de [[Chorizo\|chorizos]], lomos, [[Jamón Serrano\|jamones]] y tocino que se utilizarían a lo largo de todo el año. Aunque hoy no es apreciado, en otros tiempos el tocino era el alimento base y, junto con el pan, ayudaba a sobrellevar las duras tareas del campo. También se aprovechaba la sangre recién extraída para la fabricación de deliciosas [[Morcilla de Burgos\|morcillas]]. Esta costumbre ancestral ha sobrevivido a lo largo de los años y actualmente son numerosos los pueblos de nuestra provincia que organizan la "Fiesta de la Matanza", con una representación de cómo se realizaba antiguamente, e invitan a todos los asistentes a degustar los deliciosos productos obtenidos del '''cerdo'''.

-	La carne de este animal tradicionalmente se ha considerado muy rica en grasa y por ello ha sido relegada a un segundo plano dentro de una alimentación saludable. Sin embargo, hoy en día se conoce que, por la cantidad y la calidad de su grasa, debe estar incluida en nuestra dieta. En el '''cerdo''' hay partes más magras (como el lomo) y más grasas (como el [[Jamón Serrano\|jamón]]). Su carne, de color rosa pálido, es tierna y jugosa, de textura firme, de sabor suave y agradable aroma. Por su contenido en grasa y proteínas es de fácil digestión. Del '''cerdo''' se aprovechan todas sus partes. ¿Quién no ha degustado alguna vez una careta asada, patas de '''cerdo''' guisadas, orejas y tocino acompañando un buen cocido (como la olla podrida)? ¿Y qué decir del delicioso [[Jamón Serrano\|jamón serrano]]? Además, con la carne de porcino se elaboran embutidos, adobados, salazones y ahumados, todos ellos muy sabrosos y apetitosos. Entre todos ellos cabe destacar el picadillo, elaborado con carne de '''cerdo''' a la que se le ha añadido pimentón, [[Ajos\|ajo]], sal y [[Orégano\|orégano]].	+	La carne de este animal tradicionalmente se ha considerado muy rica en grasa y por ello ha sido relegada a un segundo plano dentro de una alimentación saludable. Sin embargo, hoy en día se conoce que, por la cantidad y la calidad de su grasa, debe estar incluida en nuestra dieta. En el '''cerdo''' hay partes más magras (como el lomo) y más grasas (como el [[Jamón Serrano\|jamón]]). Su carne, de color rosa pálido, es tierna y jugosa, de textura firme, de sabor suave y agradable aroma. Por su contenido en grasa y proteínas es de fácil digestión. Del '''cerdo''' se aprovechan todas sus partes. ¿Quién no ha degustado alguna vez una careta asada, patas de '''cerdo''' guisadas, orejas y tocino acompañando un buen cocido (como la [[Olla podrida\|olla podrida]])? ¿Y qué decir del delicioso [[Jamón Serrano\|jamón serrano]]? Además, con la carne de porcino se elaboran embutidos, adobados, salazones y ahumados, todos ellos muy sabrosos y apetitosos. Entre todos ellos cabe destacar el picadillo, elaborado con carne de '''cerdo''' a la que se le ha añadido pimentón, [[Ajos\|ajo]], sal y [[Orégano\|orégano]].

	Existe un dicho popular que refleja lo apreciada que es la carne de este animal:		Existe un dicho popular que refleja lo apreciada que es la carne de este animal:

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	Era el momento de llenar la despensa de [[Chorizo\|chorizos]], lomos, [[Jamón Serrano\|jamones]] y tocino que se utilizarían a lo largo de todo el año. Aunque hoy no es apreciado, en otros tiempos el tocino era el alimento base y, junto con el pan, ayudaba a sobrellevar las duras tareas del campo. También se aprovechaba la sangre recién extraída para la fabricación de deliciosas [[Morcilla de Burgos\|morcillas]]. Esta costumbre ancestral ha sobrevivido a lo largo de los años y actualmente son numerosos los pueblos de nuestra provincia que organizan la "Fiesta de la Matanza", con una representación de cómo se realizaba antiguamente, e invitan a todos los asistentes a degustar los deliciosos productos obtenidos del '''cerdo'''.		Era el momento de llenar la despensa de [[Chorizo\|chorizos]], lomos, [[Jamón Serrano\|jamones]] y tocino que se utilizarían a lo largo de todo el año. Aunque hoy no es apreciado, en otros tiempos el tocino era el alimento base y, junto con el pan, ayudaba a sobrellevar las duras tareas del campo. También se aprovechaba la sangre recién extraída para la fabricación de deliciosas [[Morcilla de Burgos\|morcillas]]. Esta costumbre ancestral ha sobrevivido a lo largo de los años y actualmente son numerosos los pueblos de nuestra provincia que organizan la "Fiesta de la Matanza", con una representación de cómo se realizaba antiguamente, e invitan a todos los asistentes a degustar los deliciosos productos obtenidos del '''cerdo'''.

-	La carne de este animal tradicionalmente se ha considerado muy rica en grasa y por ello ha sido relegada a un segundo plano dentro de una alimentación saludable. Sin embargo, hoy en día se conoce que, por la cantidad y la calidad de su grasa, debe estar incluida en nuestra dieta. En el '''cerdo''' hay partes más magras (como el lomo) y más grasas (como el [[Jamón Serrano\|jamón]]). Su carne, de color rosa pálido, es tierna y jugosa, de textura firme, de sabor suave y agradable aroma. Por su contenido en grasa y proteínas es de fácil digestión. Del '''cerdo''' se aprovechan todas sus partes. ¿Quién no ha degustado alguna vez una careta asada, patas de '''cerdo''' guisadas, orejas y tocino acompañando un buen cocido (como la olla podrida)? ¿Y qué decir del delicioso [[Jamón Serrano\|jamón serrano]]? Además, con la carne de porcino se elaboran embutidos, adobados, salazones y ahumados, todos ellos muy sabrosos y apetitosos. Entre todos ellos cabe destacar el picadillo, elaborado con carne de '''cerdo''' a la que se le ha añadido pimentón, [[Ajos\|ajo]], sal y orégano.	+	La carne de este animal tradicionalmente se ha considerado muy rica en grasa y por ello ha sido relegada a un segundo plano dentro de una alimentación saludable. Sin embargo, hoy en día se conoce que, por la cantidad y la calidad de su grasa, debe estar incluida en nuestra dieta. En el '''cerdo''' hay partes más magras (como el lomo) y más grasas (como el [[Jamón Serrano\|jamón]]). Su carne, de color rosa pálido, es tierna y jugosa, de textura firme, de sabor suave y agradable aroma. Por su contenido en grasa y proteínas es de fácil digestión. Del '''cerdo''' se aprovechan todas sus partes. ¿Quién no ha degustado alguna vez una careta asada, patas de '''cerdo''' guisadas, orejas y tocino acompañando un buen cocido (como la olla podrida)? ¿Y qué decir del delicioso [[Jamón Serrano\|jamón serrano]]? Además, con la carne de porcino se elaboran embutidos, adobados, salazones y ahumados, todos ellos muy sabrosos y apetitosos. Entre todos ellos cabe destacar el picadillo, elaborado con carne de '''cerdo''' a la que se le ha añadido pimentón, [[Ajos\|ajo]], sal y [[Orégano\|orégano]].

	Existe un dicho popular que refleja lo apreciada que es la carne de este animal:		Existe un dicho popular que refleja lo apreciada que es la carne de este animal:

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-	::::::''de la tierra el [[Lechazo\|cordero]]],''	+	::::::''de la tierra el [[Lechazo\|cordero]],''
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	::::::''¡no habría ave que lo igualara!''		::::::''¡no habría ave que lo igualara!''
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	El '''cerdo''' ha sido un alimento clave para nuestros antepasados, ya que se criaba en todas las casas y era parte de la dieta de todo un año. Tradicionalmente, por San Martín, se realizaba la matanza del '''cerdo'''. Era un ritual social y cultural en el que se reunía toda la familia y vecinos, celebrándose casi una fiesta.		El '''cerdo''' ha sido un alimento clave para nuestros antepasados, ya que se criaba en todas las casas y era parte de la dieta de todo un año. Tradicionalmente, por San Martín, se realizaba la matanza del '''cerdo'''. Era un ritual social y cultural en el que se reunía toda la familia y vecinos, celebrándose casi una fiesta.

-	Era el momento de llenar la despensa de [[Chorizo\|chorizos]], lomos, [[Jamón Serrano\|jamones]] y tocino que se utilizarían a lo largo de todo el año. Aunque hoy no es apreciado, en otros tiempos el tocino era el alimento base y, junto con el pan, ayudaba a sobrellevar las duras tareas del campo. También se aprovechaba la sangre recién extraída para la fabricación de deliciosas [[Morcilla de Burgos\|morcillas]]. Esta costumbre ancestral ha sobrevivido a lo largo de los años y actualmente son numerosos los pueblos de nuestra provincia que organizan la "Fiesta de la Matanza", con una representación de cómo se realizaba antiguamente, e invitan a todos los asistentes a degustar los deliciosos productos obtenidos del '''~~[[Cerdo\|~~cerdo]]'''.	+	Era el momento de llenar la despensa de [[Chorizo\|chorizos]], lomos, [[Jamón Serrano\|jamones]] y tocino que se utilizarían a lo largo de todo el año. Aunque hoy no es apreciado, en otros tiempos el tocino era el alimento base y, junto con el pan, ayudaba a sobrellevar las duras tareas del campo. También se aprovechaba la sangre recién extraída para la fabricación de deliciosas [[Morcilla de Burgos\|morcillas]]. Esta costumbre ancestral ha sobrevivido a lo largo de los años y actualmente son numerosos los pueblos de nuestra provincia que organizan la "Fiesta de la Matanza", con una representación de cómo se realizaba antiguamente, e invitan a todos los asistentes a degustar los deliciosos productos obtenidos del '''cerdo'''.

	La carne de este animal tradicionalmente se ha considerado muy rica en grasa y por ello ha sido relegada a un segundo plano dentro de una alimentación saludable. Sin embargo, hoy en día se conoce que, por la cantidad y la calidad de su grasa, debe estar incluida en nuestra dieta. En el '''cerdo''' hay partes más magras (como el lomo) y más grasas (como el [[Jamón Serrano\|jamón]]). Su carne, de color rosa pálido, es tierna y jugosa, de textura firme, de sabor suave y agradable aroma. Por su contenido en grasa y proteínas es de fácil digestión. Del '''cerdo''' se aprovechan todas sus partes. ¿Quién no ha degustado alguna vez una careta asada, patas de '''cerdo''' guisadas, orejas y tocino acompañando un buen cocido (como la olla podrida)? ¿Y qué decir del delicioso [[Jamón Serrano\|jamón serrano]]? Además, con la carne de porcino se elaboran embutidos, adobados, salazones y ahumados, todos ellos muy sabrosos y apetitosos. Entre todos ellos cabe destacar el picadillo, elaborado con carne de '''cerdo''' a la que se le ha añadido pimentón, [[Ajos\|ajo]], sal y orégano.		La carne de este animal tradicionalmente se ha considerado muy rica en grasa y por ello ha sido relegada a un segundo plano dentro de una alimentación saludable. Sin embargo, hoy en día se conoce que, por la cantidad y la calidad de su grasa, debe estar incluida en nuestra dieta. En el '''cerdo''' hay partes más magras (como el lomo) y más grasas (como el [[Jamón Serrano\|jamón]]). Su carne, de color rosa pálido, es tierna y jugosa, de textura firme, de sabor suave y agradable aroma. Por su contenido en grasa y proteínas es de fácil digestión. Del '''cerdo''' se aprovechan todas sus partes. ¿Quién no ha degustado alguna vez una careta asada, patas de '''cerdo''' guisadas, orejas y tocino acompañando un buen cocido (como la olla podrida)? ¿Y qué decir del delicioso [[Jamón Serrano\|jamón serrano]]? Además, con la carne de porcino se elaboran embutidos, adobados, salazones y ahumados, todos ellos muy sabrosos y apetitosos. Entre todos ellos cabe destacar el picadillo, elaborado con carne de '''cerdo''' a la que se le ha añadido pimentón, [[Ajos\|ajo]], sal y orégano.

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-	El '''~~[[Cerdo\|~~cerdo]]''' ha sido un alimento clave para nuestros antepasados, ya que se criaba en todas las casas y era parte de la dieta de todo un año. Tradicionalmente, por San Martín, se realizaba la matanza del '''~~[[Cerdo\|~~cerdo]]'''. Era un ritual social y cultural en el que se reunía toda la familia y vecinos, celebrándose casi una fiesta.	+	El '''cerdo''' ha sido un alimento clave para nuestros antepasados, ya que se criaba en todas las casas y era parte de la dieta de todo un año. Tradicionalmente, por San Martín, se realizaba la matanza del '''cerdo'''. Era un ritual social y cultural en el que se reunía toda la familia y vecinos, celebrándose casi una fiesta.

-	Era el momento de llenar la despensa de [[Chorizo\|chorizos]], lomos, [[Jamón Serrano\|jamones]] y tocino que se utilizarían a lo largo de todo el año. Aunque hoy no es apreciado, en otros tiempos el tocino era el alimento base y, junto con el pan, ayudaba a sobrellevar las duras tareas del campo. También se aprovechaba la sangre recién extraída para la fabricación de deliciosas morcillas. Esta costumbre ancestral ha sobrevivido a lo largo de los años y actualmente son numerosos los pueblos de nuestra provincia que organizan la "Fiesta de la Matanza", con una representación de cómo se realizaba antiguamente, e invitan a todos los asistentes a degustar los deliciosos productos obtenidos del '''[[Cerdo\|cerdo]]'''.	+	Era el momento de llenar la despensa de [[Chorizo\|chorizos]], lomos, [[Jamón Serrano\|jamones]] y tocino que se utilizarían a lo largo de todo el año. Aunque hoy no es apreciado, en otros tiempos el tocino era el alimento base y, junto con el pan, ayudaba a sobrellevar las duras tareas del campo. También se aprovechaba la sangre recién extraída para la fabricación de deliciosas [[Morcilla de Burgos\|morcillas]]. Esta costumbre ancestral ha sobrevivido a lo largo de los años y actualmente son numerosos los pueblos de nuestra provincia que organizan la "Fiesta de la Matanza", con una representación de cómo se realizaba antiguamente, e invitan a todos los asistentes a degustar los deliciosos productos obtenidos del '''[[Cerdo\|cerdo]]'''.

-	La carne de este animal tradicionalmente se ha considerado muy rica en grasa y por ello ha sido relegada a un segundo plano dentro de una alimentación saludable. Sin embargo, hoy en día se conoce que, por la cantidad y la calidad de su grasa, debe estar incluida en nuestra dieta. En el '''~~[[Cerdo\|~~cerdo]]''' hay partes más magras (como el lomo) y más grasas (como el [[Jamón Serrano\|jamón]]). Su carne, de color rosa pálido, es tierna y jugosa, de textura firme, de sabor suave y agradable aroma. Por su contenido en grasa y proteínas es de fácil digestión. Del '''~~[[Cerdo\|~~cerdo]]''' se aprovechan todas sus partes. ¿Quién no ha degustado alguna vez una careta asada, patas de '''~~[[Cerdo\|~~cerdo]]''' guisadas, orejas y tocino acompañando un buen cocido (como la olla podrida)? ¿Y qué decir del delicioso [[Jamón Serrano\|jamón serrano]]? Además, con la carne de porcino se elaboran embutidos, adobados, salazones y ahumados, todos ellos muy sabrosos y apetitosos. Entre todos ellos cabe destacar el picadillo, elaborado con carne de '''~~[[Cerdo\|~~cerdo]]''' a la que se le ha añadido pimentón, [[Ajos\|ajo]], sal y orégano.	+	La carne de este animal tradicionalmente se ha considerado muy rica en grasa y por ello ha sido relegada a un segundo plano dentro de una alimentación saludable. Sin embargo, hoy en día se conoce que, por la cantidad y la calidad de su grasa, debe estar incluida en nuestra dieta. En el '''cerdo''' hay partes más magras (como el lomo) y más grasas (como el [[Jamón Serrano\|jamón]]). Su carne, de color rosa pálido, es tierna y jugosa, de textura firme, de sabor suave y agradable aroma. Por su contenido en grasa y proteínas es de fácil digestión. Del '''cerdo''' se aprovechan todas sus partes. ¿Quién no ha degustado alguna vez una careta asada, patas de '''cerdo''' guisadas, orejas y tocino acompañando un buen cocido (como la olla podrida)? ¿Y qué decir del delicioso [[Jamón Serrano\|jamón serrano]]? Además, con la carne de porcino se elaboran embutidos, adobados, salazones y ahumados, todos ellos muy sabrosos y apetitosos. Entre todos ellos cabe destacar el picadillo, elaborado con carne de '''cerdo''' a la que se le ha añadido pimentón, [[Ajos\|ajo]], sal y orégano.

	Existe un dicho popular que refleja lo apreciada que es la carne de este animal:		Existe un dicho popular que refleja lo apreciada que es la carne de este animal:
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-	El '''cerdo''' ha sido un alimento clave para nuestros antepasados, ya que se criaba en todas las casas y era parte de la dieta de todo un año. Tradicionalmente, por San Martín, se realizaba la matanza del '''cerdo'''. Era un ritual social y cultural en el que se reunía toda la familia y vecinos, celebrándose casi una fiesta.	+	El '''[[Cerdo\|cerdo]]''' ha sido un alimento clave para nuestros antepasados, ya que se criaba en todas las casas y era parte de la dieta de todo un año. Tradicionalmente, por San Martín, se realizaba la matanza del '''[[Cerdo\|cerdo]]'''. Era un ritual social y cultural en el que se reunía toda la familia y vecinos, celebrándose casi una fiesta.

-	Era el momento de llenar la despensa de [[Chorizo\|chorizos]], lomos, [[Jamón Serrano\|jamones]] y tocino que se utilizarían a lo largo de todo el año. Aunque hoy no es apreciado, en otros tiempos el tocino era el alimento base y, junto con el pan, ayudaba a sobrellevar las duras tareas del campo. También se aprovechaba la sangre recién extraída para la fabricación de deliciosas morcillas. Esta costumbre ancestral ha sobrevivido a lo largo de los años y actualmente son numerosos los pueblos de nuestra provincia que organizan la "Fiesta de la Matanza", con una representación de cómo se realizaba antiguamente, e invitan a todos los asistentes a degustar los deliciosos productos obtenidos del '''cerdo'''.	+	Era el momento de llenar la despensa de [[Chorizo\|chorizos]], lomos, [[Jamón Serrano\|jamones]] y tocino que se utilizarían a lo largo de todo el año. Aunque hoy no es apreciado, en otros tiempos el tocino era el alimento base y, junto con el pan, ayudaba a sobrellevar las duras tareas del campo. También se aprovechaba la sangre recién extraída para la fabricación de deliciosas morcillas. Esta costumbre ancestral ha sobrevivido a lo largo de los años y actualmente son numerosos los pueblos de nuestra provincia que organizan la "Fiesta de la Matanza", con una representación de cómo se realizaba antiguamente, e invitan a todos los asistentes a degustar los deliciosos productos obtenidos del '''[[Cerdo\|cerdo]]'''.

-	La carne de este animal tradicionalmente se ha considerado muy rica en grasa y por ello ha sido relegada a un segundo plano dentro de una alimentación saludable. Sin embargo, hoy en día se conoce que, por la cantidad y la calidad de su grasa, debe estar incluida en nuestra dieta. En el '''cerdo''' hay partes más magras (como el lomo) y más grasas (como el [[Jamón Serrano\|jamón]]). Su carne, de color rosa pálido, es tierna y jugosa, de textura firme, de sabor suave y agradable aroma. Por su contenido en grasa y proteínas es de fácil digestión. Del '''cerdo''' se aprovechan todas sus partes. ¿Quién no ha degustado alguna vez una careta asada, patas de '''cerdo''' guisadas, orejas y tocino acompañando un buen cocido (como la olla podrida)? ¿Y qué decir del delicioso [[Jamón Serrano\|jamón serrano]]? Además, con la carne de porcino se elaboran embutidos, adobados, salazones y ahumados, todos ellos muy sabrosos y apetitosos. Entre todos ellos cabe destacar el picadillo, elaborado con carne de '''cerdo''' a la que se le ha añadido pimentón, [[Ajos\|ajo]], sal y orégano.	+	La carne de este animal tradicionalmente se ha considerado muy rica en grasa y por ello ha sido relegada a un segundo plano dentro de una alimentación saludable. Sin embargo, hoy en día se conoce que, por la cantidad y la calidad de su grasa, debe estar incluida en nuestra dieta. En el '''[[Cerdo\|cerdo]]''' hay partes más magras (como el lomo) y más grasas (como el [[Jamón Serrano\|jamón]]). Su carne, de color rosa pálido, es tierna y jugosa, de textura firme, de sabor suave y agradable aroma. Por su contenido en grasa y proteínas es de fácil digestión. Del '''[[Cerdo\|cerdo]]''' se aprovechan todas sus partes. ¿Quién no ha degustado alguna vez una careta asada, patas de '''[[Cerdo\|cerdo]]''' guisadas, orejas y tocino acompañando un buen cocido (como la olla podrida)? ¿Y qué decir del delicioso [[Jamón Serrano\|jamón serrano]]? Además, con la carne de porcino se elaboran embutidos, adobados, salazones y ahumados, todos ellos muy sabrosos y apetitosos. Entre todos ellos cabe destacar el picadillo, elaborado con carne de '''[[Cerdo\|cerdo]]''' a la que se le ha añadido pimentón, [[Ajos\|ajo]], sal y orégano.

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-	El cerdo ha sido un alimento clave para nuestros antepasados, ya que se criaba en todas las casas y era parte de la dieta de todo un año. Tradicionalmente, por San Martín, se realizaba la matanza del cerdo. Era un ritual social y cultural en el que se reunía toda la familia y vecinos, celebrándose casi una fiesta.	+	El '''cerdo''' ha sido un alimento clave para nuestros antepasados, ya que se criaba en todas las casas y era parte de la dieta de todo un año. Tradicionalmente, por San Martín, se realizaba la matanza del '''cerdo'''. Era un ritual social y cultural en el que se reunía toda la familia y vecinos, celebrándose casi una fiesta.

-	Era el momento de llenar la despensa de chorizos, lomos, jamones y tocino que se utilizarían a lo largo de todo el año. Aunque hoy no es apreciado, en otros tiempos el tocino era el alimento base y, junto con el pan, ayudaba a sobrellevar las duras tareas del campo. También se aprovechaba la sangre recién extraída para la fabricación de deliciosas morcillas. Esta costumbre ancestral ha sobrevivido a lo largo de los años y actualmente son numerosos los pueblos de nuestra provincia que organizan la "Fiesta de la Matanza", con una representación de cómo se realizaba antiguamente, e invitan a todos los asistentes a degustar los deliciosos productos obtenidos del cerdo.	+	Era el momento de llenar la despensa de [[Chorizo\|chorizos]], lomos, [[Jamón Serrano\|jamones]] y tocino que se utilizarían a lo largo de todo el año. Aunque hoy no es apreciado, en otros tiempos el tocino era el alimento base y, junto con el pan, ayudaba a sobrellevar las duras tareas del campo. También se aprovechaba la sangre recién extraída para la fabricación de deliciosas morcillas. Esta costumbre ancestral ha sobrevivido a lo largo de los años y actualmente son numerosos los pueblos de nuestra provincia que organizan la "Fiesta de la Matanza", con una representación de cómo se realizaba antiguamente, e invitan a todos los asistentes a degustar los deliciosos productos obtenidos del '''cerdo'''.

-	La carne de este animal tradicionalmente se ha considerado muy rica en grasa y por ello ha sido relegada a un segundo plano dentro de una alimentación saludable. Sin embargo, hoy en día se conoce que, por la cantidad y la calidad de su grasa, debe estar incluida en nuestra dieta. En el cerdo hay partes más magras (como el lomo) y más grasas (como el jamón). Su carne, de color rosa pálido, es tierna y jugosa, de textura firme, de sabor suave y agradable aroma. Por su contenido en grasa y proteínas es de fácil digestión. Del cerdo se aprovechan todas sus partes. ¿Quién no ha degustado alguna vez una careta asada, patas de cerdo guisadas, orejas y tocino acompañando un buen cocido (como la olla podrida)? ¿Y qué decir del delicioso jamón serrano? Además, con la carne de porcino se elaboran embutidos, adobados, salazones y ahumados, todos ellos muy sabrosos y apetitosos. Entre todos ellos cabe destacar el picadillo, elaborado con carne de cerdo a la que se le ha añadido pimentón, ajo, sal y orégano.	+	La carne de este animal tradicionalmente se ha considerado muy rica en grasa y por ello ha sido relegada a un segundo plano dentro de una alimentación saludable. Sin embargo, hoy en día se conoce que, por la cantidad y la calidad de su grasa, debe estar incluida en nuestra dieta. En el '''cerdo''' hay partes más magras (como el lomo) y más grasas (como el [[Jamón Serrano\|jamón]]). Su carne, de color rosa pálido, es tierna y jugosa, de textura firme, de sabor suave y agradable aroma. Por su contenido en grasa y proteínas es de fácil digestión. Del '''cerdo''' se aprovechan todas sus partes. ¿Quién no ha degustado alguna vez una careta asada, patas de '''cerdo''' guisadas, orejas y tocino acompañando un buen cocido (como la olla podrida)? ¿Y qué decir del delicioso [[Jamón Serrano\|jamón serrano]]? Además, con la carne de porcino se elaboran embutidos, adobados, salazones y ahumados, todos ellos muy sabrosos y apetitosos. Entre todos ellos cabe destacar el picadillo, elaborado con carne de '''cerdo''' a la que se le ha añadido pimentón, [[Ajos\|ajo]], sal y orégano.

	Existe un dicho popular que refleja lo apreciada que es la carne de este animal:		Existe un dicho popular que refleja lo apreciada que es la carne de este animal:
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2011-02-24T14:42:03Z

Página creada con 'El cerdo ha sido un alimento clave para nuestros antepasados, ya que se criaba en todas las casas y era parte de la dieta de todo un año. Tradicionalmente, por San Martín, se ...'

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El cerdo ha sido un alimento clave para nuestros antepasados, ya que se criaba en todas las casas y era parte de la dieta de todo un año. Tradicionalmente, por San Martín, se realizaba la matanza del cerdo. Era un ritual social y cultural en el que se reunía toda la familia y vecinos, celebrándose casi una fiesta.

Era el momento de llenar la despensa de chorizos, lomos, jamones y tocino que se utilizarían a lo largo de todo el año. Aunque hoy no es apreciado, en otros tiempos el tocino era el alimento base y, junto con el pan, ayudaba a sobrellevar las duras tareas del campo. También se aprovechaba la sangre recién extraída para la fabricación de deliciosas morcillas. Esta costumbre ancestral ha sobrevivido a lo largo de los años y actualmente son numerosos los pueblos de nuestra provincia que organizan la "Fiesta de la Matanza", con una representación de cómo se realizaba antiguamente, e invitan a todos los asistentes a degustar los deliciosos productos obtenidos del cerdo.

La carne de este animal tradicionalmente se ha considerado muy rica en grasa y por ello ha sido relegada a un segundo plano dentro de una alimentación saludable. Sin embargo, hoy en día se conoce que, por la cantidad y la calidad de su grasa, debe estar incluida en nuestra dieta. En el cerdo hay partes más magras (como el lomo) y más grasas (como el jamón). Su carne, de color rosa pálido, es tierna y jugosa, de textura firme, de sabor suave y agradable aroma. Por su contenido en grasa y proteínas es de fácil digestión. Del cerdo se aprovechan todas sus partes. ¿Quién no ha degustado alguna vez una careta asada, patas de cerdo guisadas, orejas y tocino acompañando un buen cocido (como la olla podrida)? ¿Y qué decir del delicioso jamón serrano? Además, con la carne de porcino se elaboran embutidos, adobados, salazones y ahumados, todos ellos muy sabrosos y apetitosos. Entre todos ellos cabe destacar el picadillo, elaborado con carne de cerdo a la que se le ha añadido pimentón, ajo, sal y orégano.

Existe un dicho popular que refleja lo apreciada que es la carne de este animal:
::::::''De la mar el mero,''
::::::''de la tierra el cordero,''
::::::''del cielo la perdiz''
::::::''o mejor la codorniz.''
::::::''Porque si el cerdo volara:''
::::::''¡no habría ave que lo igualara!''