Chorizo - Historial de revisiones

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	El '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de [[Cerdo\|cerdo]], lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los		El '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de [[Cerdo\|cerdo]], lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los
-	que se incorporan [[Ajos\|ajo]], pimentón, sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del [[Cerdo\|cerdo]] o en el roscal del [[Carne de vacuno\|vacuno]].	+	que se incorporan [[Ajos\|ajo]], [[pimentón]], sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del [[Cerdo\|cerdo]] o en el roscal del [[Carne de vacuno\|vacuno]].

	Las excelentes características sensoriales del '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.		Las excelentes características sensoriales del '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.

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	El '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de [[Cerdo\|cerdo]], lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los		El '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de [[Cerdo\|cerdo]], lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los
-	que se incorporan ajo, pimentón, sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del [[Cerdo\|cerdo]] o en el roscal del [[Carne de vacuno\|vacuno]].	+	que se incorporan [[Ajos\|ajo]], pimentón, sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del [[Cerdo\|cerdo]] o en el roscal del [[Carne de vacuno\|vacuno]].

	Las excelentes características sensoriales del '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.		Las excelentes características sensoriales del '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.

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	[[Archivo:Chorizo.jpg\|left\|thumb\|200px\| [[Chorizo]]]]		[[Archivo:Chorizo.jpg\|left\|thumb\|200px\| [[Chorizo]]]]
-	La provincia de Burgos es universalmente conocida por su buen hacer en la fabricación de embutidos. En toda ella se elaboran sabrosos y apreciados ~~[[Chorizo\|~~chorizos]], entre los que destaca por su calidad, excelente aroma, exquisito sabor y suave textura el de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]].	+	La provincia de Burgos es universalmente conocida por su buen hacer en la fabricación de embutidos. En toda ella se elaboran sabrosos y apreciados '''chorizos''', entre los que destaca por su calidad, excelente aroma, exquisito sabor y suave textura el de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]].

-	El ~~[[Chorizo\|~~chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de [[Cerdo\|cerdo]], lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los	+	El '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de [[Cerdo\|cerdo]], lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los
-	que se incorporan ajo, pimentón, sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del [[Cerdo\|cerdo]] o en el roscal del vacuno.	+	que se incorporan ajo, pimentón, sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del [[Cerdo\|cerdo]] o en el roscal del [[Carne de vacuno\|vacuno]].

-	Las excelentes características sensoriales del ~~[[Chorizo\|~~chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.	+	Las excelentes características sensoriales del '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.

-	El ~~[[Chorizo\|~~chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] resulta delicioso consumido tanto crudo como cocido o frito, y es especialmente exquisito cuando acompaña al hornazo o al [[Pan bobo\|pan bobo]]. Sus proteínas son de elevado valor biológico y es rico en grasa, lo que hace que su valor energético sea alto. Desde el punto de vista nutritivo, es importante su contenido en sales minerales, especialmente fósforo, y vitaminas del grupo B, entre las que destacan la tiamina, riboflavina, niacina y cianocobalamina. Contiene una importante cantidad de ácido oleico, si bien por sus porcentajes de ácidos grasos saturados y contenido de colesterol es conveniente consumirlo con moderación, al igual que el resto de embutidos tradicionales.	+	El '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] resulta delicioso consumido tanto crudo como cocido o frito, y es especialmente exquisito cuando acompaña al hornazo o al [[Pan bobo\|pan bobo]]. Sus proteínas son de elevado valor biológico y es rico en grasa, lo que hace que su valor energético sea alto. Desde el punto de vista nutritivo, es importante su contenido en sales minerales, especialmente fósforo, y vitaminas del grupo B, entre las que destacan la tiamina, riboflavina, niacina y cianocobalamina. Contiene una importante cantidad de ácido oleico, si bien por sus porcentajes de ácidos grasos saturados y contenido de colesterol es conveniente consumirlo con moderación, al igual que el resto de embutidos tradicionales.

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	La provincia de Burgos es universalmente conocida por su buen hacer en la fabricación de embutidos. En toda ella se elaboran sabrosos y apreciados [[Chorizo\|chorizos]], entre los que destaca por su calidad, excelente aroma, exquisito sabor y suave textura el de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]].		La provincia de Burgos es universalmente conocida por su buen hacer en la fabricación de embutidos. En toda ella se elaboran sabrosos y apreciados [[Chorizo\|chorizos]], entre los que destaca por su calidad, excelente aroma, exquisito sabor y suave textura el de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]].

-	El [[Chorizo\|chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de cerdo, lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los	+	El [[Chorizo\|chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de [[Cerdo\|cerdo]], lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los
-	que se incorporan ajo, pimentón, sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del cerdo o en el roscal del vacuno.	+	que se incorporan ajo, pimentón, sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del [[Cerdo\|cerdo]] o en el roscal del vacuno.

	Las excelentes características sensoriales del [[Chorizo\|chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.		Las excelentes características sensoriales del [[Chorizo\|chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.

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	Las excelentes características sensoriales del [[Chorizo\|chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.		Las excelentes características sensoriales del [[Chorizo\|chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.

-	El [[Chorizo\|chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] resulta delicioso consumido tanto crudo como cocido o frito, y es especialmente exquisito cuando acompaña al hornazo o al pan bobo. Sus proteínas son de elevado valor biológico y es rico en grasa, lo que hace que su valor energético sea alto. Desde el punto de vista nutritivo, es importante su contenido en sales minerales, especialmente fósforo, y vitaminas del grupo B, entre las que destacan la tiamina, riboflavina, niacina y cianocobalamina. Contiene una importante cantidad de ácido oleico, si bien por sus porcentajes de ácidos grasos saturados y contenido de colesterol es conveniente consumirlo con moderación, al igual que el resto de embutidos tradicionales.	+	El [[Chorizo\|chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] resulta delicioso consumido tanto crudo como cocido o frito, y es especialmente exquisito cuando acompaña al hornazo o al [[Pan bobo\|pan bobo]]. Sus proteínas son de elevado valor biológico y es rico en grasa, lo que hace que su valor energético sea alto. Desde el punto de vista nutritivo, es importante su contenido en sales minerales, especialmente fósforo, y vitaminas del grupo B, entre las que destacan la tiamina, riboflavina, niacina y cianocobalamina. Contiene una importante cantidad de ácido oleico, si bien por sus porcentajes de ácidos grasos saturados y contenido de colesterol es conveniente consumirlo con moderación, al igual que el resto de embutidos tradicionales.

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	La provincia de Burgos es universalmente conocida por su buen hacer en la fabricación de embutidos. En toda ella se elaboran sabrosos y apreciados [[Chorizo\|chorizos]], entre los que destaca por su calidad, excelente aroma, exquisito sabor y suave textura el de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]].		La provincia de Burgos es universalmente conocida por su buen hacer en la fabricación de embutidos. En toda ella se elaboran sabrosos y apreciados [[Chorizo\|chorizos]], entre los que destaca por su calidad, excelente aroma, exquisito sabor y suave textura el de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]].

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		+	El [[Chorizo\|chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de cerdo, lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los
		+	que se incorporan ajo, pimentón, sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del cerdo o en el roscal del vacuno.
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		+	Las excelentes características sensoriales del [[Chorizo\|chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.
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		+	El [[Chorizo\|chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] resulta delicioso consumido tanto crudo como cocido o frito, y es especialmente exquisito cuando acompaña al hornazo o al pan bobo. Sus proteínas son de elevado valor biológico y es rico en grasa, lo que hace que su valor energético sea alto. Desde el punto de vista nutritivo, es importante su contenido en sales minerales, especialmente fósforo, y vitaminas del grupo B, entre las que destacan la tiamina, riboflavina, niacina y cianocobalamina. Contiene una importante cantidad de ácido oleico, si bien por sus porcentajes de ácidos grasos saturados y contenido de colesterol es conveniente consumirlo con moderación, al igual que el resto de embutidos tradicionales.

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	El '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de [[Cerdo\|cerdo]], lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los		El '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de [[Cerdo\|cerdo]], lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los
-	que se incorporan [[Ajos\|ajo]], pimentón, sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del [[Cerdo\|cerdo]] o en el roscal del [[Carne de vacuno\|vacuno]].	+	que se incorporan [[Ajos\|ajo]], [[pimentón]], sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del [[Cerdo\|cerdo]] o en el roscal del [[Carne de vacuno\|vacuno]].

	Las excelentes características sensoriales del '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.		Las excelentes características sensoriales del '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.

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	El '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de [[Cerdo\|cerdo]], lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los		El '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de [[Cerdo\|cerdo]], lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los
-	que se incorporan ajo, pimentón, sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del [[Cerdo\|cerdo]] o en el roscal del [[Carne de vacuno\|vacuno]].	+	que se incorporan [[Ajos\|ajo]], pimentón, sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del [[Cerdo\|cerdo]] o en el roscal del [[Carne de vacuno\|vacuno]].

	Las excelentes características sensoriales del '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.		Las excelentes características sensoriales del '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.

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-	La provincia de Burgos es universalmente conocida por su buen hacer en la fabricación de embutidos. En toda ella se elaboran sabrosos y apreciados ~~[[Chorizo\|~~chorizos]], entre los que destaca por su calidad, excelente aroma, exquisito sabor y suave textura el de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]].	+	La provincia de Burgos es universalmente conocida por su buen hacer en la fabricación de embutidos. En toda ella se elaboran sabrosos y apreciados '''chorizos''', entre los que destaca por su calidad, excelente aroma, exquisito sabor y suave textura el de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]].

-	El ~~[[Chorizo\|~~chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de [[Cerdo\|cerdo]], lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los	+	El '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de [[Cerdo\|cerdo]], lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los
-	que se incorporan ajo, pimentón, sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del [[Cerdo\|cerdo]] o en el roscal del vacuno.	+	que se incorporan ajo, pimentón, sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del [[Cerdo\|cerdo]] o en el roscal del [[Carne de vacuno\|vacuno]].

-	Las excelentes características sensoriales del ~~[[Chorizo\|~~chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.	+	Las excelentes características sensoriales del '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.

-	El ~~[[Chorizo\|~~chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] resulta delicioso consumido tanto crudo como cocido o frito, y es especialmente exquisito cuando acompaña al hornazo o al [[Pan bobo\|pan bobo]]. Sus proteínas son de elevado valor biológico y es rico en grasa, lo que hace que su valor energético sea alto. Desde el punto de vista nutritivo, es importante su contenido en sales minerales, especialmente fósforo, y vitaminas del grupo B, entre las que destacan la tiamina, riboflavina, niacina y cianocobalamina. Contiene una importante cantidad de ácido oleico, si bien por sus porcentajes de ácidos grasos saturados y contenido de colesterol es conveniente consumirlo con moderación, al igual que el resto de embutidos tradicionales.	+	El '''chorizo''' de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] resulta delicioso consumido tanto crudo como cocido o frito, y es especialmente exquisito cuando acompaña al hornazo o al [[Pan bobo\|pan bobo]]. Sus proteínas son de elevado valor biológico y es rico en grasa, lo que hace que su valor energético sea alto. Desde el punto de vista nutritivo, es importante su contenido en sales minerales, especialmente fósforo, y vitaminas del grupo B, entre las que destacan la tiamina, riboflavina, niacina y cianocobalamina. Contiene una importante cantidad de ácido oleico, si bien por sus porcentajes de ácidos grasos saturados y contenido de colesterol es conveniente consumirlo con moderación, al igual que el resto de embutidos tradicionales.

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	La provincia de Burgos es universalmente conocida por su buen hacer en la fabricación de embutidos. En toda ella se elaboran sabrosos y apreciados [[Chorizo\|chorizos]], entre los que destaca por su calidad, excelente aroma, exquisito sabor y suave textura el de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]].		La provincia de Burgos es universalmente conocida por su buen hacer en la fabricación de embutidos. En toda ella se elaboran sabrosos y apreciados [[Chorizo\|chorizos]], entre los que destaca por su calidad, excelente aroma, exquisito sabor y suave textura el de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]].

-	El [[Chorizo\|chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de cerdo, lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los	+	El [[Chorizo\|chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] es un delicioso embutido de textura sólida y compacta, aroma apetitoso y agradable, extraordinaria jugosidad y sabor, que se elabora artesanalmente en esta localidad burgalesa a base de magro de [[Cerdo\|cerdo]], lardeo y/o panceta, picados en tamaño de unos 30 milímetros, a los
-	que se incorporan ajo, pimentón, sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del cerdo o en el roscal del vacuno.	+	que se incorporan ajo, pimentón, sal y otras especias. Después de mezclados, amasados y macerados todos los ingredientes durante 24 horas, éstos se embuten en la tripa cular del [[Cerdo\|cerdo]] o en el roscal del vacuno.

	Las excelentes características sensoriales del [[Chorizo\|chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.		Las excelentes características sensoriales del [[Chorizo\|chorizo]] de [[Villarcayo de Merindad de Castilla la Vieja\|Villarcayo]] se deben al cuidadoso equilibrio de las materias primas empleadas para su elaboración, y a un proceso específico de fabricación que incluye una maduración a altas temperaturas logradas con carbón vegetal y leñas de encina, y un secado natural a temperaturas de entre 12ºC y 18ºC con humedades relativas de entre un 60% y un 80%.