Cochinillo asado - Historial de revisiones

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-	[[Archivo:Cochinillo asado-Madrid.jpg\|thumb\|Cochinillo asado.]]	+	[[Archivo:Cochinillo asado-Madrid.jpg\|thumb\|200px\|left\|Cochinillo asado.]]
	El '''cochinillo asado''' (denominado también '''tostón asado''' o abreviadamente '''tostón''') es una variedad de [[wikipedia:es:asado\|asado]] de un [[wikipedia:es:lechón\|lechón]] (denominado ''cochinillo''). En la [[wikipedia:es:cocina_española\|cocina española]] es muy popular en la tierra de [[wikipedia:es:Castilla\|Castilla]].		El '''cochinillo asado''' (denominado también '''tostón asado''' o abreviadamente '''tostón''') es una variedad de [[wikipedia:es:asado\|asado]] de un [[wikipedia:es:lechón\|lechón]] (denominado ''cochinillo''). En la [[wikipedia:es:cocina_española\|cocina española]] es muy popular en la tierra de [[wikipedia:es:Castilla\|Castilla]].

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-	[[Archivo:Cochinillo asado-Madrid.jpg\|thumb\|Cochinillo asado ~~al estilo castellano, ofrecido en un típico [[menú turístico]]~~.]]El '''cochinillo asado''' (denominado también '''tostón asado''' o abreviadamente '''tostón''') es una variedad de [[asado]] de un [[lechón]] (denominado ''cochinillo''). En la [[cocina española]] es muy popular en la tierra de [[Castilla]], siendo en la variedad más popular el ''[[cochinillo de Segovia]]'', si bien es también muy popular en Madrid y algunas localidades manchegas. Su popularidad se extiende en [[Gastronomía de España\|~~España]] también por [[Gastronomía de Aragón\|Aragón~~]].~~<ref name="dionisio" />~~ Es tradicional ser elaborado al [[horno]] en [[~~cazuela de barro~~\|cazuelas de barro]] y servido a los comensales caliente, con la carne exterior crujiente. Uno de los mejores maridajes a la hora de servirse caliente es el [[vino]].~~<ref name="vino" />~~== Historia ==El cochinillo asado, junto con el [[cordero asado]], forman parte de la [[cocina castellana]] desde la invasión del [[Hispania\|Imperio Romano]] en tierras de Hispania.~~<ref name="dionisio">[[Dionisio Pérez Gutiérrez\|Dionisio Pérez]], (1929), ''«Guía del buen comer español»'', Madrid</ref>~~ Se desconocen recetas y descripciones de esta elaboración anteriores a los [[celtíberos]]. En la época del siglo XVII se hizo popular en las [[taberna]]s y [[figón\|figones]] de la zona castellana y poco a poco a poco se ofrecía a los viajantes que se dirigían a la [[Gastronomía de Madrid\|Corte]]. Ya a mediados del siglo XX diversas tabernas y [[restaurantes~~]] de [[Segovia]] y [[Madrid~~]] se disputaban la mejor receta con el objeto de atraer a los turistas. Uno de los mesones más populares es el de [[~~Mesón de Cándido~~\|Cándido]] lugar donde el mesonero [[~~Cándido López Sanz~~\|Cándido]] se hizo famoso a mediados del siglo XX por partir los cochinillos con los cantos de un [[plato]] antes de ser servidos, ceremonia que se hizo internacionalmente conocida. == Características ==[[Archivo:Cochinillos-Mercado de la Cebada.jpg\|thumb\|Cochinillos colgados~~, imagen típica de las [[carnecería]]s en un mercado de Madrid [[Mercado de la Cebada]]~~.]]La disponibilidad de cochinillos en los mercados y carnicerías es muy alta en España. Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quidados los riñones.~~<ref name="Novísimo">Varios autores, (1886), ''«Novísimo Manual Cocina Española, Francesa y Americana»'', Madrid</ref>~~ El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. Ambas piezas se dejan en un [[adobo]] durante algunos días, el día del asado se seca el adobo. El asado se suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno reboozado con la propia [[manteca\|grasa del cerdo]], durante el proceso suele emplearse [[vino blanco]] para que la carne tenga su ternura. Se suele servir con la misma cazuela del asado.~~<ref>[[Teodoro Bardají Mas]], (1935), ''[[La Cocina de Ellas]], Madrid, ''receta 324''</ref>~~ A veces se empleaba un horno de pan para su asado. Uno de los maridajes más aceptados en la literatura gastronómica con el cochinillo asado es el [[~~vino tinto~~\|vino]].~~<ref name="vino">Oriol Segarra, (2003), ''«La cultura del vino: una guía amena para pasar de iniciado a experto en vinos»'', Madrid</ref>~~ Es habitual servirlo con decoraciones especiales, una de las más habituales es una manzana puesta en la boca.	+	[[Archivo:Cochinillo asado-Madrid.jpg\|thumb\|Cochinillo asado.]]
		+	El '''cochinillo asado''' (denominado también '''tostón asado''' o abreviadamente '''tostón''') es una variedad de [[wikipedia:es:asado\|asado]] de un [[wikipedia:es:lechón\|lechón]] (denominado ''cochinillo''). En la [[wikipedia:es:cocina_española\|cocina española]] es muy popular en la tierra de [[wikipedia:es:Castilla\|Castilla]].
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		+	Es tradicional ser elaborado al [[wikipedia:es:horno\|horno]] en [[wikipedia:es:cazuela_de_barro\|cazuelas de barro]] y servido a los comensales caliente, con la carne exterior crujiente. Uno de los mejores maridajes a la hora de servirse caliente es el [[Vino_Ribera_del_Duero\|vino]].
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		+	== Historia ==
		+	El cochinillo asado, junto con el [[lechazo\|cordero asado]], forman parte de la [[wikipedia:es:cocina_castellana\|cocina castellana]] desde la invasión del [[wikipedia:es:Hispania\|Imperio Romano]] en tierras de Hispania. Se desconocen recetas y descripciones de esta elaboración anteriores a los [[wikipedia:es:celtíberos\|celtíberos]].
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		+	En la época del siglo XVII se hizo popular en las [[wikipedia:es:taberna\|taberna]]s y [[wikipedia:es:figón\|figones]] de la zona castellana y poco a poco a poco se ofrecía a los viajantes que se dirigían a la [[wikipedia:es:Gastronomía de Madrid\|Corte]]. Ya a mediados del [[wikipedia:es:s_XX\|siglo XX]] diversas tabernas y [[wikipedia:es:restaurantes\|restaurantes]] se disputaban la mejor receta con el objeto de atraer a los turistas. Uno de los mesones más populares es el de [[wikipedia:es:Mesón_de_Cándido\|Cándido]] lugar donde el mesonero [[wikipedia:es:Cándido_López_Sanz\|Cándido]] se hizo famoso a mediados del [[wikipedia:es:s_XX\|siglo XX]] por partir los cochinillos con los cantos de un [[wikipedia:es:plato\|plato]] antes de ser servidos, ceremonia que se hizo internacionalmente conocida.
		+	== Características ==
		+	[[Archivo:Cochinillos-Mercado de la Cebada.jpg\|thumb\|Cochinillos colgados.]]
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		+	La disponibilidad de cochinillos en los mercados y carnicerías es muy alta en España. Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quidados los riñones. El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. Ambas piezas se dejan en un [[wikipedia:es:adobo\|adobo]] durante algunos días, el día del asado se seca el adobo. El asado se suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno reboozado con la propia [[wikipedia:es:manteca\|grasa del cerdo]], durante el proceso suele emplearse [[wikipedia:es:vino_blanco\|vino blanco]] para que la carne tenga su ternura. Se suele servir con la misma cazuela del asado.
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		+	A veces se empleaba un horno de pan para su asado. Uno de los maridajes más aceptados en la literatura gastronómica con el cochinillo asado es el [[Vino_Ribera_del_Duero\|vino]].
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		+	Es habitual servirlo con decoraciones especiales, una de las más habituales es una manzana puesta en la boca.
	[[Categoría:Alimentos]]		[[Categoría:Alimentos]]

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[[Archivo:Cochinillo asado-Madrid.jpg|thumb|Cochinillo asado al estilo castellano, ofrecido en un típico [[menú turístico]].]]El '''cochinillo asado''' (denominado también '''tostón asado''' o abreviadamente '''tostón''') es una variedad de [[asado]] de un [[lechón]] (denominado ''cochinillo''). En la [[cocina española]] es muy popular en la tierra de [[Castilla]], siendo en la variedad más popular el ''[[cochinillo de Segovia]]'', si bien es también muy popular en Madrid y algunas localidades manchegas. Su popularidad se extiende en [[Gastronomía de España|España]] también por [[Gastronomía de Aragón|Aragón]].<ref name="dionisio" /> Es tradicional ser elaborado al [[horno]] en [[cazuela de barro|cazuelas de barro]] y servido a los comensales caliente, con la carne exterior crujiente. Uno de los mejores maridajes a la hora de servirse caliente es el [[vino]].<ref name="vino" />== Historia ==El cochinillo asado, junto con el [[cordero asado]], forman parte de la [[cocina castellana]] desde la invasión del [[Hispania|Imperio Romano]] en tierras de Hispania.<ref name="dionisio">[[Dionisio Pérez Gutiérrez|Dionisio Pérez]], (1929), ''«Guía del buen comer español»'', Madrid</ref> Se desconocen recetas y descripciones de esta elaboración anteriores a los [[celtíberos]]. En la época del siglo XVII se hizo popular en las [[taberna]]s y [[figón|figones]] de la zona castellana y poco a poco a poco se ofrecía a los viajantes que se dirigían a la [[Gastronomía de Madrid|Corte]]. Ya a mediados del siglo XX diversas tabernas y [[restaurantes]] de [[Segovia]] y [[Madrid]] se disputaban la mejor receta con el objeto de atraer a los turistas. Uno de los mesones más populares es el de [[Mesón de Cándido|Cándido]] lugar donde el mesonero [[Cándido López Sanz|Cándido]] se hizo famoso a mediados del siglo XX por partir los cochinillos con los cantos de un [[plato]] antes de ser servidos, ceremonia que se hizo internacionalmente conocida. == Características ==[[Archivo:Cochinillos-Mercado de la Cebada.jpg|thumb|Cochinillos colgados, imagen típica de las [[carnecería]]s en un mercado de Madrid [[Mercado de la Cebada]].]]La disponibilidad de cochinillos en los mercados y carnicerías es muy alta en España. Algunas recetas recomiendan limpiar el cochinillo entero, pero sin ser quidados los riñones.<ref name="Novísimo">Varios autores, (1886), ''«Novísimo Manual Cocina Española, Francesa y Americana»'', Madrid</ref> El cochinillo se corta por el vientre y por el centro de su espina dorsal y se limpia por su interior. Ambas piezas se dejan en un [[adobo]] durante algunos días, el día del asado se seca el adobo. El asado se suele hacerse sobre una cazuela de barro en un horno reboozado con la propia [[manteca|grasa del cerdo]], durante el proceso suele emplearse [[vino blanco]] para que la carne tenga su ternura. Se suele servir con la misma cazuela del asado.<ref>[[Teodoro Bardají Mas]], (1935), ''[[La Cocina de Ellas]], Madrid, ''receta 324''</ref> A veces se empleaba un horno de pan para su asado. Uno de los maridajes más aceptados en la literatura gastronómica con el cochinillo asado es el [[vino tinto|vino]].<ref name="vino">Oriol Segarra, (2003), ''«La cultura del vino: una guía amena para pasar de iniciado a experto en vinos»'', Madrid</ref> Es habitual servirlo con decoraciones especiales, una de las más habituales es una manzana puesta en la boca.
[[Categoría:Alimentos]]