Paloma torcaz braseada con guarnición de setas - Historial de revisiones

WikiAdmin en 16:34 28 feb 2011

2011-02-28T16:34:53Z

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	\| imagen = Paloma_torcaz_braseada_con_guarnición_de_setas.jpg		\| imagen = Paloma_torcaz_braseada_con_guarnición_de_setas.jpg
	\| pie_imagen = Plato de [[Paloma torcaz\|paloma torcaz]] braseada con guarnición de setas típico de [[Burgos]]		\| pie_imagen = Plato de [[Paloma torcaz\|paloma torcaz]] braseada con guarnición de setas típico de [[Burgos]]
-	\|vino =Tinto reserva de la Ribera del Duero,con limpios aromas de fruta bien madura, armonioso en boca y posgusto perfumado ante el carácter de la torcaz.	+	\|vino =Tinto reserva de la [[Vino Ribera del Duero\|Ribera del Duero]],con limpios aromas de fruta bien madura, armonioso en boca y posgusto perfumado ante el carácter de la torcaz.
	\| dificultad = Media.		\| dificultad = Media.
	\| tiempo_preparacion = 80 min		\| tiempo_preparacion = 80 min

WikiAdmin en 12:53 28 feb 2011

2011-02-28T12:53:52Z

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	* 1 zanahoria.		* 1 zanahoria.
	* 1 [[Puerros de Burgos\|puerro]].		* 1 [[Puerros de Burgos\|puerro]].
-	* 1 hoja de laurel.	+	* 1 hoja de [[Laurel\|laurel]].
	* 1 cabeza de [[Ajos\|ajo]].		* 1 cabeza de [[Ajos\|ajo]].
	* 1 vaso de vino blanco.		* 1 vaso de vino blanco.
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	\| preparacion =		\| preparacion =
	#<p>Bridamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y reservamos.</p>		#<p>Bridamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y reservamos.</p>
-	#<p>En el mismo aceite ponemos dos [[Ajos\|ajos]], la [[Cebolla horcal\|cebolla]], el tomate, la zanahoria, el [[Puerros de Burgos\|puerro]], todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las [[Paloma torcaz\|palomas]] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz\|palomas]] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p>	+	#<p>En el mismo aceite ponemos dos [[Ajos\|ajos]], la [[Cebolla horcal\|cebolla]], el tomate, la zanahoria, el [[Puerros de Burgos\|puerro]], todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de [[Laurel\|laurel]] y las [[Paloma torcaz\|palomas]] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz\|palomas]] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p>
	#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un [[Ajos\|ajo]] picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p>		#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un [[Ajos\|ajo]] picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p>
	#<p>Cuando estén hechas las [[Paloma torcaz\|palomas]] las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p>		#<p>Cuando estén hechas las [[Paloma torcaz\|palomas]] las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p>
	}}		}}

WikiAdmin en 11:16 28 feb 2011

2011-02-28T11:16:52Z

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	\| ingredientes =		\| ingredientes =
	* 4 [[Paloma torcaz\|palomas]] de 250 a 300 g cada una, limpias.		* 4 [[Paloma torcaz\|palomas]] de 250 a 300 g cada una, limpias.
-	* 150 g de setas de cardo.	+	* 150 g de [[Setas de cardo\|setas de cardo]].
	* 50 g de panceta ahumada.		* 50 g de panceta ahumada.
	* 1 tomate.		* 1 tomate.

WikiAdmin en 14:58 24 feb 2011

2011-02-24T14:58:20Z

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	\| preparacion =		\| preparacion =
	#<p>Bridamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y reservamos.</p>		#<p>Bridamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y reservamos.</p>
-	#<p>En el mismo aceite ponemos dos [[Ajos\|ajos]], la [[Cebolla horcal\|cebolla]], el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las [[Paloma torcaz\|palomas]] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz\|palomas]] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p>	+	#<p>En el mismo aceite ponemos dos [[Ajos\|ajos]], la [[Cebolla horcal\|cebolla]], el tomate, la zanahoria, el [[Puerros de Burgos\|puerro]], todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las [[Paloma torcaz\|palomas]] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz\|palomas]] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p>
	#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un [[Ajos\|ajo]] picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p>		#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un [[Ajos\|ajo]] picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p>
	#<p>Cuando estén hechas las [[Paloma torcaz\|palomas]] las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p>		#<p>Cuando estén hechas las [[Paloma torcaz\|palomas]] las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p>
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WikiAdmin en 14:57 24 feb 2011

2011-02-24T14:57:33Z

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	\| preparacion =		\| preparacion =
	#<p>Bridamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y reservamos.</p>		#<p>Bridamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y reservamos.</p>
-	#<p>En el mismo aceite ponemos dos [[Ajos\|ajos]], la [[Cebolla horcal\|cebolla]], el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las [[Paloma torcaz\|palomas]] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz\|palomas] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p>	+	#<p>En el mismo aceite ponemos dos [[Ajos\|ajos]], la [[Cebolla horcal\|cebolla]], el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las [[Paloma torcaz\|palomas]] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz\|palomas]] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p>
	#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un [[Ajos\|ajo]] picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p>		#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un [[Ajos\|ajo]] picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p>
	#<p>Cuando estén hechas las [[Paloma torcaz\|palomas]] las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p>		#<p>Cuando estén hechas las [[Paloma torcaz\|palomas]] las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p>
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WikiAdmin en 14:56 24 feb 2011

2011-02-24T14:56:42Z

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	* Sal y pimienta.		* Sal y pimienta.
	\| preparacion =		\| preparacion =
-	#<p>Bridamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las [[Paloma torcaz\|palomas] y reservamos.</p>	+	#<p>Bridamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y reservamos.</p>
-	#<p>En el mismo aceite ponemos dos [[Ajos\|ajos]], la [[Cebolla horcal\|cebolla]], el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las [[Paloma torcaz\|palomas] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz\|palomas] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p>	+	#<p>En el mismo aceite ponemos dos [[Ajos\|ajos]], la [[Cebolla horcal\|cebolla]], el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las [[Paloma torcaz\|palomas]] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz\|palomas] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p>
	#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un [[Ajos\|ajo]] picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p>		#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un [[Ajos\|ajo]] picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p>
	#<p>Cuando estén hechas las [[Paloma torcaz\|palomas]] las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p>		#<p>Cuando estén hechas las [[Paloma torcaz\|palomas]] las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p>
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WikiAdmin en 14:56 24 feb 2011

2011-02-24T14:56:14Z

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	#<p>En el mismo aceite ponemos dos [[Ajos\|ajos]], la [[Cebolla horcal\|cebolla]], el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las [[Paloma torcaz\|palomas] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz\|palomas] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p>		#<p>En el mismo aceite ponemos dos [[Ajos\|ajos]], la [[Cebolla horcal\|cebolla]], el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las [[Paloma torcaz\|palomas] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz\|palomas] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p>
	#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un [[Ajos\|ajo]] picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p>		#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un [[Ajos\|ajo]] picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p>
-	#<p>Cuando estén hechas las [[Paloma torcaz\|palomas] las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p>	+	#<p>Cuando estén hechas las [[Paloma torcaz\|palomas]] las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p>
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WikiAdmin en 14:55 24 feb 2011

2011-02-24T14:55:47Z

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	* Sal y pimienta.		* Sal y pimienta.
	\| preparacion =		\| preparacion =
-	#<p>Bridamos las [[Paloma torcaz\|palomas] y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las [[Paloma torcaz\|palomas] y reservamos.</p>	+	#<p>Bridamos las [[Paloma torcaz\|palomas]] y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las [[Paloma torcaz\|palomas] y reservamos.</p>
	#<p>En el mismo aceite ponemos dos [[Ajos\|ajos]], la [[Cebolla horcal\|cebolla]], el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las [[Paloma torcaz\|palomas] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz\|palomas] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p>		#<p>En el mismo aceite ponemos dos [[Ajos\|ajos]], la [[Cebolla horcal\|cebolla]], el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las [[Paloma torcaz\|palomas] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz\|palomas] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p>
	#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un [[Ajos\|ajo]] picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p>		#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un [[Ajos\|ajo]] picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p>
	#<p>Cuando estén hechas las [[Paloma torcaz\|palomas] las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p>		#<p>Cuando estén hechas las [[Paloma torcaz\|palomas] las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p>
	}}		}}

WikiAdmin en 14:55 24 feb 2011

2011-02-24T14:55:33Z

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Línea 1:		Línea 1:
	{{Receta		{{Receta
	\| imagen = Paloma_torcaz_braseada_con_guarnición_de_setas.jpg		\| imagen = Paloma_torcaz_braseada_con_guarnición_de_setas.jpg
-	\| pie_imagen = Plato de paloma torcaz braseada con guarnición de setas típico de [[Burgos]]	+	\| pie_imagen = Plato de [[Paloma torcaz\|paloma torcaz]] braseada con guarnición de setas típico de [[Burgos]]
	\|vino =Tinto reserva de la Ribera del Duero,con limpios aromas de fruta bien madura, armonioso en boca y posgusto perfumado ante el carácter de la torcaz.		\|vino =Tinto reserva de la Ribera del Duero,con limpios aromas de fruta bien madura, armonioso en boca y posgusto perfumado ante el carácter de la torcaz.
	\| dificultad = Media.		\| dificultad = Media.
Línea 7:		Línea 7:
	\| cantidad = 4 personas		\| cantidad = 4 personas
	\| ingredientes =		\| ingredientes =
-	* 4 palomas de 250 a 300 g cada una, limpias.	+	* 4 [[Paloma torcaz\|palomas]] de 250 a 300 g cada una, limpias.
	* 150 g de setas de cardo.		* 150 g de setas de cardo.
	* 50 g de panceta ahumada.		* 50 g de panceta ahumada.
	* 1 tomate.		* 1 tomate.
-	* 1 cebolla.	+	* 1 [[Cebolla horcal\|cebolla]].
	* 1 zanahoria.		* 1 zanahoria.
-	* 1 puerro.	+	* 1 [[Puerros de Burgos\|puerro]].
	* 1 hoja de laurel.		* 1 hoja de laurel.
-	* ~~Ajo~~.	+	* 1 cabeza de [[Ajos\|ajo]].
	* 1 vaso de vino blanco.		* 1 vaso de vino blanco.
	* 100 ml de caldo de ave.		* 100 ml de caldo de ave.
Línea 21:		Línea 21:
	* Sal y pimienta.		* Sal y pimienta.
	\| preparacion =		\| preparacion =
-	#<p>Bridamos las palomas y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las palomas y reservamos.</p>	+	#<p>Bridamos las [[Paloma torcaz\|palomas] y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las [[Paloma torcaz\|palomas] y reservamos.</p>
-	#<p>En el mismo aceite ponemos dos ajos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las palomas que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las palomas a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p>	+	#<p>En el mismo aceite ponemos dos [[Ajos\|ajos]], la [[Cebolla horcal\|cebolla]], el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las [[Paloma torcaz\|palomas] que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las [[Paloma torcaz\|palomas] a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p>
-	#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un ajo picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p>	+	#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un [[Ajos\|ajo]] picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p>
-	#<p>Cuando estén hechas las palomas las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p>	+	#<p>Cuando estén hechas las [[Paloma torcaz\|palomas] las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p>
	}}		}}

WikiAdmin en 11:45 23 feb 2011

2011-02-23T11:45:18Z

← Revisión anterior		Revisión de 11:45 23 feb 2011
Línea 1:		Línea 1:
	{{Receta		{{Receta
-	\| imagen =	+	\| imagen = Paloma_torcaz_braseada_con_guarnición_de_setas.jpg
-	\| pie_imagen = Plato de típico de [[Burgos]]	+	\| pie_imagen = Plato de paloma torcaz braseada con guarnición de setas típico de [[Burgos]]
-	\|vino =	+	\|vino =Tinto reserva de la Ribera del Duero,con limpios aromas de fruta bien madura, armonioso en boca y posgusto perfumado ante el carácter de la torcaz.
	\| dificultad = Media.		\| dificultad = Media.
-	\| tiempo_preparacion = min	+	\| tiempo_preparacion = 80 min
-	\| cantidad = personas	+	\| cantidad = 4 personas
	\| ingredientes =		\| ingredientes =
-	*	+	* 4 palomas de 250 a 300 g cada una, limpias.
-	*	+	* 150 g de setas de cardo.
-	*	+	* 50 g de panceta ahumada.
-	*	+	* 1 tomate.
-	*	+	* 1 cebolla.
-	*	+	* 1 zanahoria.
-	*	+	* 1 puerro.
-	*	+	* 1 hoja de laurel.
-	*	+	* Ajo.
-	*	+	* 1 vaso de vino blanco.
-	*	+	* 100 ml de caldo de ave.
-	*	+	* Aceite.
-	*	+	* Sal y pimienta.
-	*	+
-	*	+
-	*	+
	\| preparacion =		\| preparacion =
-	#<p></p>	+	#<p>Bridamos las palomas y las salpimentamos interiormente. Luego, en una cazuela las doramos con aceite bien caliente durante dos minutos por cada lado, sacamos las palomas y reservamos.</p>
-	#<p></p>	+	#<p>En el mismo aceite ponemos dos ajos, la cebolla, el tomate, la zanahoria, el puerro, todo ello picado finamente; lo rehogamos bien e incorporamos la hoja de laurel y las palomas que acabamos de dorar; añadimos el vino, salpimentamos y dejamos reducir. Incorporamos el caldo, tapamos la cazuela y la colocamos en el horno con una temperatura de 200º C hasta que se termine, de 50 a 60 minutos, dando una vuelta a las palomas a mitad de cocción. Vigilar si hay que añadir algo de caldo para que no se quemen.</p>
-	#<p></p>	+	#<p>Mientras esperamos la cocción, en una sartén con aceite doramos un ajo picado y la panceta troceada. A continuación ponemos las setas troceadas, salpimentamos y las dejamos cocer.</p>
		+	#<p>Cuando estén hechas las palomas las partimos en cuatro partes y quitamos los huesos de la parte de la pechuga, pasamos la salsa por el chino y regamos con ella la carne. Dejamos cocinar 5 minutos más.</p>
	}}		}}