Trigo - Historial de revisiones

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2011-03-16T17:02:52Z

Historia

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	== Historia ==		== Historia ==
-	El trigo tiene sus orígenes en la antigua [[wikipedia:es:Mesopotamia\|Mesopotamia]]. Las más antiguas evidencias arqueológicas del cultivo de trigo vienen de [[wikipedia:es:Siria\|Siria]], [[wikipedia:es:Jordania\|Jordania]], [[wikipedia:es:Turquía\|Turquía]] e [[wikipedia:es:Irak\|Irak]]. Hace alrededor de 8 milenios, una [[wikipedia:es:mutación\|mutación]] o una hibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando por resultado una planta [[wikipedia:es:Poliploidía\|tetraploide]] con semillas más grandes, la cual no podría haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (''[[Triticum dicoccoides]]'') y huellas de granos en barro cocido en [[wikipedia:es:Jarmo\|Jarmo]] (Iraq septentrional), que datan del año 6700 a.C. El trigo produjo más alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues de otra manera éste no habría podido tener éxito en estado salvaje; este hecho provocó una auténtica [[~~revolución neolítica~~\|revolución agrícola]] en el denominado ''[[wikipedia:es:Creciente_fértil\|creciente fértil]]''. Simultáneamente, se desarrolló la [[wikipedia:es:domesticación\|domesticación]] de la [[wikipedia:es:oveja\|oveja]] y la [[wikipedia:es:cabra\|cabra]], especies salvajes que habitaban la región, lo cual permitió el asentamiento de la población y, con ello, la formación de comunidades humanas más complejas, como lo demuestra también el surgimiento de la escritura, concretamente la [[Escritura cuneiforme]], creada por los [[wikipedia:es:sumerios\|sumerios]], y, por tanto, el principio de la [[wikipedia:es:historia\|historia]] y el fin de la [[wikipedia:es:prehistoria\|prehistoria]]. (''véase'': [[wikipedia:es:Historia_del_pan\|Historia del pan]]).	+	El trigo tiene sus orígenes en la antigua [[wikipedia:es:Mesopotamia\|Mesopotamia]]. Las más antiguas evidencias arqueológicas del cultivo de trigo vienen de [[wikipedia:es:Siria\|Siria]], [[wikipedia:es:Jordania\|Jordania]], [[wikipedia:es:Turquía\|Turquía]] e [[wikipedia:es:Irak\|Irak]]. Hace alrededor de 8 milenios, una [[wikipedia:es:mutación\|mutación]] o una hibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando por resultado una planta [[wikipedia:es:Poliploidía\|tetraploide]] con semillas más grandes, la cual no podría haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (''[[wikipedia:es:Triticum_dicoccoides\|Triticum dicoccoides]]'') y huellas de granos en barro cocido en [[wikipedia:es:Jarmo\|Jarmo]] (Iraq septentrional), que datan del año 6700 a.C. El trigo produjo más alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues de otra manera éste no habría podido tener éxito en estado salvaje; este hecho provocó una auténtica [[wikipedia:es:revolución_neolítica\|revolución agrícola]] en el denominado ''[[wikipedia:es:Creciente_fértil\|creciente fértil]]''. Simultáneamente, se desarrolló la [[wikipedia:es:domesticación\|domesticación]] de la [[wikipedia:es:oveja\|oveja]] y la [[wikipedia:es:cabra\|cabra]], especies salvajes que habitaban la región, lo cual permitió el asentamiento de la población y, con ello, la formación de comunidades humanas más complejas, como lo demuestra también el surgimiento de la escritura, concretamente la [[wikipedia:es:Escritura_cuneiforme\|Escritura cuneiforme]], creada por los [[wikipedia:es:sumerios\|sumerios]], y, por tanto, el principio de la [[wikipedia:es:historia\|historia]] y el fin de la [[wikipedia:es:prehistoria\|prehistoria]]. (''véase'': [[wikipedia:es:Historia_del_pan\|Historia del pan]]).

	[[Archivo:Wheat close-up.JPG\|thumb\|250px\|right\|Espigas de trigo.]]		[[Archivo:Wheat close-up.JPG\|thumb\|250px\|right\|Espigas de trigo.]]

-	La [[wikipedia:es:agricultura\|agricultura]] y la [[wikipedia:es:ganadería\|ganadería]] nacientes exigían un cuidado continuo, lo que generó una conciencia acerca del [[wikipedia:es:tiempo\|tiempo]] y las [[wikipedia:es:estación_del_año\|estaciones]], obligando a estas pequeñas sociedades a guardar provisiones para las épocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante temporadas considerables.La semilla de trigo fue introducida a la civilización del [[antiguo Egipto]] para dar inicio a su cultivo en el valle del [[wikipedia:es:Nilo\|Nilo]] desde sus primeros periodos y de allí a las civilizaciones [[~~Cultura de Grecia~~\|griega]] y [[wikipedia:es:Roma\|roma]]na. La [[~~Mitología griega~~\|diosa griega]] del pan y de la agricultura se llamaba [[wikipedia:es:Deméter\|Deméter]], cuyo nombre significa ‘señora’, por derivación [[latín\|latina]] se transformó en [[wikipedia:es:Ceres_(mitología)\|Ceres]] y de allí surge la palabra «cereal».	+	La [[wikipedia:es:agricultura\|agricultura]] y la [[wikipedia:es:ganadería\|ganadería]] nacientes exigían un cuidado continuo, lo que generó una conciencia acerca del [[wikipedia:es:tiempo\|tiempo]] y las [[wikipedia:es:estación_del_año\|estaciones]], obligando a estas pequeñas sociedades a guardar provisiones para las épocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante temporadas considerables.La semilla de trigo fue introducida a la civilización del [[wikipedia:es:antiguo_Egipto\|antiguo Egipto]] para dar inicio a su cultivo en el valle del [[wikipedia:es:Nilo\|Nilo]] desde sus primeros periodos y de allí a las civilizaciones [[wikipedia:es:Cultura_de_Grecia\|griega]] y [[wikipedia:es:Roma\|roma]]na. La [[wikipedia:es:Mitología_griega\|diosa griega]] del pan y de la agricultura se llamaba [[wikipedia:es:Deméter\|Deméter]], cuyo nombre significa ‘señora’, por derivación [[wikipedia:es:latín\|latina]] se transformó en [[wikipedia:es:Ceres_(mitología)\|Ceres]] y de allí surge la palabra «cereal».

	En [[wikipedia:es:Roma\|Roma]], el gobierno aseguraba el mantenimiento de los ciudadanos sin posibilidades económicas abasteciendo trigo a un bajo precio y regulando la molienda y fabricación del pan, ya que era una práctica común su racionamiento. La molienda y la cocción eran actividades que se realizaban en forma conjunta, de tal forma que se diseñaban en la [[wikipedia:es:Roma\|antigua Roma]] molinos - hornos con una alta capacidad de producción.		En [[wikipedia:es:Roma\|Roma]], el gobierno aseguraba el mantenimiento de los ciudadanos sin posibilidades económicas abasteciendo trigo a un bajo precio y regulando la molienda y fabricación del pan, ya que era una práctica común su racionamiento. La molienda y la cocción eran actividades que se realizaban en forma conjunta, de tal forma que se diseñaban en la [[wikipedia:es:Roma\|antigua Roma]] molinos - hornos con una alta capacidad de producción.

-	El consumo del trigo y de [[wikipedia:es:pan\|pan]] en el [[wikipedia:es:Imperio_romano\|Imperio romano]] revistió una gran importancia que también se confirma en la [[wikipedia:es:Biblia\|Biblia]], ya que de acuerdo con las traducciones más exactas es posible contar en su texto 40 veces la palabra «trigo», 264 veces la palabra «pan» y 17 veces la palabra «panes», acepciones estas últimas que pueden referirse a pan de trigo o pan de [[cebada]] (como era común en aquella época), aunque en las citas bíblicas son frecuentemente utilizadas para referirse al concepto más amplio del conjunto de cosas que se requieren para vivir, como en la expresión «ganarse el pan». En la [[~~parábola~~ (literatura)\|parábola]] del sembrador se hace referencia a la adulteración de los [[cariópside\|granos]], comparando el trigo (la bondad) con la [[~~Lolium temulentum~~\|cizaña]] (la maldad).	+	El consumo del trigo y de [[wikipedia:es:pan\|pan]] en el [[wikipedia:es:Imperio_romano\|Imperio romano]] revistió una gran importancia que también se confirma en la [[wikipedia:es:Biblia\|Biblia]], ya que de acuerdo con las traducciones más exactas es posible contar en su texto 40 veces la palabra «trigo», 264 veces la palabra «pan» y 17 veces la palabra «panes», acepciones estas últimas que pueden referirse a pan de trigo o pan de [[cebada]] (como era común en aquella época), aunque en las citas bíblicas son frecuentemente utilizadas para referirse al concepto más amplio del conjunto de cosas que se requieren para vivir, como en la expresión «ganarse el pan». En la [[wikipedia:es:parábola_(literatura)\|parábola]] del sembrador se hace referencia a la adulteración de los [[wikipedia:es:cariópside\|granos]], comparando el trigo (la bondad) con la [[wikipedia:es:Lolium_temulentum\|cizaña]] (la maldad).

-	Hasta el [[siglo XVII]] no se presentaron grandes avances en los métodos de cultivo y procesamiento del trigo. En casi toda [[Europa]] se cultivó el grano de trigo, aunque en algunas regiones fueron preferidos el [[centeno]] y la [[cebada]] (especialmente en el norte). La invención del [[molino de viento]] generó una nueva fuente de energía, pero por lo demás no variaron los métodos de trabajo utilizados.	+	Hasta el [[wikipedia:es:siglo_XVII\|siglo XVII]] no se presentaron grandes avances en los métodos de cultivo y procesamiento del trigo. En casi toda [[wikipedia:es:Europa\|Europa]] se cultivó el grano de trigo, aunque en algunas regiones fueron preferidos el [[centeno]] y la [[cebada]] (especialmente en el norte). La invención del [[wikipedia:es:molino_de_viento\|molino de viento]] generó una nueva fuente de energía, pero por lo demás no variaron los métodos de trabajo utilizados.

-	A finales del [[siglo XVIII]] se presentaron algunos desarrollos mecánicos en el proceso de molinería como aventadores, montacargas y métodos modernos para transmisión de fuerza, con lo cual se aumentó la producción de [[harina]].	+	A finales del [[wikipedia:es:siglo XVIII\|siglo XVIII]] se presentaron algunos desarrollos mecánicos en el proceso de molinería como aventadores, montacargas y métodos modernos para transmisión de fuerza, con lo cual se aumentó la producción de [[wikipedia:es:harina\|harina]].

-	En el [[siglo XIX]] aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que representó un cambio radical en la molienda. El cultivo del trigo fue aumentando a la par con estos y muchos otros desarrollos tecnológicos que permitieron mejorar el rendimiento de la planta y llegar a diversas regiones del planeta como [[Norteamérica]] y [[Oceanía]].	+	En el [[wikipedia:es:siglo_XIX\|siglo XIX]] aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que representó un cambio radical en la molienda. El cultivo del trigo fue aumentando a la par con estos y muchos otros desarrollos tecnológicos que permitieron mejorar el rendimiento de la planta y llegar a diversas regiones del planeta como [[wikipedia:es:Norteamérica\|Norteamérica]] y [[wikipedia:es:Oceanía\|Oceanía]].

-	El mayor productor mundial de trigo fue por muchos años la [[Unión Soviética]], la cual superaba las 100 millones de [[tonelada]]s de producción anuales. Actualmente [[China]] representa la mayor producción de este [[cereal]] con unas 96 millones de toneladas (16%), seguida por la [[India]] (12%) y por [[Estados Unidos]] (9%).	+	El mayor productor mundial de trigo fue por muchos años la [[wikipedia:es:Unión_Soviética\|Unión Soviética]], la cual superaba las 100 millones de [[wikipedia:es:tonelada\|tonelada]]s de producción anuales. Actualmente [[wikipedia:es:China\|China]] representa la mayor producción de este [[wikipedia:es:cereal\|cereal]] con unas 96 millones de toneladas (16%), seguida por la [[wikipedia:es:India\|India]] (12%) y por [[wikipedia:es:Estados_Unidos\|Estados Unidos]] (9%).

	== La planta ==		== La planta ==

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2011-03-16T16:55:35Z

Galletas

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	=== Galletas ===		=== Galletas ===
-	Las galletas son elaboradas de masa cocida de harina de trigo con una pequeña cantidad de agua. El trigo utilizado para las galletas es la variedad ''[[~~Triticum compactum~~\|Compactum]]'' (también conocida como ''Club''), el cual es débil debido a que tiene muy poca cantidad de gluten y de proteína y casi siempre es de baja extracción. La mayor producción de este tipo de trigo se da en el [[Reino Unido]], el cual es un importante fabricante de galletas a nivel mundial.	+	Las galletas son elaboradas de masa cocida de harina de trigo con una pequeña cantidad de agua. El trigo utilizado para las galletas es la variedad ''[[wikipedia:es:Triticum_compactum\|Compactum]]'' (también conocida como ''Club''), el cual es débil debido a que tiene muy poca cantidad de gluten y de proteína y casi siempre es de baja extracción. La mayor producción de este tipo de trigo se da en el [[Reino Unido]], el cual es un importante fabricante de galletas a nivel mundial.

-	Existen testimonios de que los asirios elaboraban galletas en recipientes de barro y a su alrededor colocaban brasas o piedras calientes. En el [[antiguo Egipto]] se elaboraban unas galletas llamadas ''Shayt'', las cuales se encuentran representadas en las pinturas encontradas en la tumba de Rekhmire en [[~~Tebas~~ (Egipto)\|Tebas]]. En [[~~Grecia clásica~~\|Grecia]] se elaboraba el ''Dipyre'' que era un pan que se cocía dos veces y en [[~~antigua Roma~~\|Roma]] la galleta se vuelve un alimento popular de las legiones romanas. Durante la Edad Media es muy común el consumo de galletas como pasabocas y para acompañar licores, en [[~~idioma inglés~~\|inglés]] y [[~~Idioma francés~~\|francés]] se hace común la denominación biscuits que proviene del vocablo latín ''bes quis'' que significa ‘cocido dos veces’.	+	Existen testimonios de que los asirios elaboraban galletas en recipientes de barro y a su alrededor colocaban brasas o piedras calientes. En el [[wikipedia:es:antiguo_Egipto\|antiguo Egipto]] se elaboraban unas galletas llamadas ''Shayt'', las cuales se encuentran representadas en las pinturas encontradas en la tumba de Rekhmire en [[wikipedia:es:Tebas_(Egipto)\|Tebas]]. En [[wikipedia:es:Grecia_clásica\|Grecia]] se elaboraba el ''Dipyre'' que era un pan que se cocía dos veces y en [[wikipedia:es:antigua_Roma\|Roma]] la galleta se vuelve un alimento popular de las legiones romanas. Durante la Edad Media es muy común el consumo de galletas como pasabocas y para acompañar licores, en [[wikipedia:es:idioma_inglés\|inglés]] y [[wikipedia:es:Idioma_francés\|francés]] se hace común la denominación biscuits que proviene del vocablo latín ''bes quis'' que significa ‘cocido dos veces’.

	Algunas galletas requieren la adición de levadura artificial. También suele añadirse azúcar y algo de mantequilla u otra grasa. Actualmente también se pueden encontrar galletas con cobertura de chocolate, jengibre, vainilla y otros ingredientes.		Algunas galletas requieren la adición de levadura artificial. También suele añadirse azúcar y algo de mantequilla u otra grasa. Actualmente también se pueden encontrar galletas con cobertura de chocolate, jengibre, vainilla y otros ingredientes.
		+
	=== Pastas alimenticias ===		=== Pastas alimenticias ===
	Las pastas son alimentos elaborados a base de harina de trigo mezclada con agua y a la cual se le puede adicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que se cuece en agua hirviendo. La elaboración de pastas alimenticias a base de trigo es una práctica antigua, que se sigue especialmente en los países donde se cultiva el trigo. Regularmente se utiliza la variedad de trigo ''[[wikipedia:es:Triticum_durum\|Durum]]'' para su elaboración, por lo que es de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como [[wikipedia:es:Italia\|Italia]] (en donde el consumo de pasta es el más elevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada con harina candeal dura en proporciones iguales. En [[wikipedia:es:Francia\|Francia]], una ley preceptúa que los macarrones y productos similares solo pueden hacerse de [[wikipedia:es:sémola\|sémola]] de trigo duro. Entre los demás países de gran consumo de pastas alimenticias figuran [[wikipedia:es:Grecia\|Grecia]], [[wikipedia:es:Suiza\|Suiza]] y [[wikipedia:es:Portugal\|Portugal]].		Las pastas son alimentos elaborados a base de harina de trigo mezclada con agua y a la cual se le puede adicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que se cuece en agua hirviendo. La elaboración de pastas alimenticias a base de trigo es una práctica antigua, que se sigue especialmente en los países donde se cultiva el trigo. Regularmente se utiliza la variedad de trigo ''[[wikipedia:es:Triticum_durum\|Durum]]'' para su elaboración, por lo que es de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como [[wikipedia:es:Italia\|Italia]] (en donde el consumo de pasta es el más elevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada con harina candeal dura en proporciones iguales. En [[wikipedia:es:Francia\|Francia]], una ley preceptúa que los macarrones y productos similares solo pueden hacerse de [[wikipedia:es:sémola\|sémola]] de trigo duro. Entre los demás países de gran consumo de pastas alimenticias figuran [[wikipedia:es:Grecia\|Grecia]], [[wikipedia:es:Suiza\|Suiza]] y [[wikipedia:es:Portugal\|Portugal]].

WikiAdmin: /* Gachas */

2011-03-16T16:53:59Z

Gachas

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	El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable, aunque su valor nutritivo se reduce por el efecto del calor.Este método de tratamiento consiste en retirar la [[wikipedia:es:humedad\|humedad]] del grano de trigo proporcionándole calor al fuego sobre piedras, para consumirlo directamente sin elaboración culinaria. También se suele moler el grano para hacerlo polvo seco antes de consumirlo en algunas regiones de [[wikipedia:es:Sudamérica\|Sudamérica]]. En el [[wikipedia:es:Tíbet\|Tíbet]] se tuesta el trigo antes de molerlo.		El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable, aunque su valor nutritivo se reduce por el efecto del calor.Este método de tratamiento consiste en retirar la [[wikipedia:es:humedad\|humedad]] del grano de trigo proporcionándole calor al fuego sobre piedras, para consumirlo directamente sin elaboración culinaria. También se suele moler el grano para hacerlo polvo seco antes de consumirlo en algunas regiones de [[wikipedia:es:Sudamérica\|Sudamérica]]. En el [[wikipedia:es:Tíbet\|Tíbet]] se tuesta el trigo antes de molerlo.
	=== Gachas ===		=== Gachas ===
-	Es una masa muy blanda elaborada a base de [[wikipedia:es:harina\|harina]] de trigo cocida con agua y [[wikipedia:es:Sal_(condimento)\|sal]] y aderezada con [[wikipedia:es:leche\|leche]], [[miel]] u otros [[wikipedia:es:aditivo_alimentario\|aditivos]]. Es un plato consumido desde el [[wikipedia:es:Antiguo_Egipto\|Antiguo Egipto]], muy tradicional de los pastores y de la civilización [[~~Grecia clásica~~\|Griega]], quienes lo consumían con aceite.En [[wikipedia:es:India\|India]] y [[wikipedia:es:Pakistán\|Pakistán]] es tradicional su elaboración a base de [[~~harina de trigo integral~~\|harina integral]] y de preferencia con el trigo durum. En [[wikipedia:es:Arabia\|Arabia]] se elabora una especie de gachas denominadas ''Fereek'' a base de granos de trigo no madurados, los cuales son tostados y macerados con varillas. En [[wikipedia:es:Inglaterra\|Inglaterra]] se elaboraba antiguamente un plato llamado ''[[wikipedia:es:Frumenty\|Frumenty]]'' a base de granos de trigo entero, que se ponen en remojo y se cuecen en leche. En [[wikipedia:es:África\|África]] es conocida una especie de gachas llamada ''Cuzcuz'' o ''Cuscús'', que se elabora preferiblemente a base de sémola de trigo durum; el cuzcuz fue introducido a la cocina francesa a través de los restaurantes argelinos.	+	Es una masa muy blanda elaborada a base de [[wikipedia:es:harina\|harina]] de trigo cocida con agua y [[wikipedia:es:Sal_(condimento)\|sal]] y aderezada con [[wikipedia:es:leche\|leche]], [[miel]] u otros [[wikipedia:es:aditivo_alimentario\|aditivos]]. Es un plato consumido desde el [[wikipedia:es:Antiguo_Egipto\|Antiguo Egipto]], muy tradicional de los pastores y de la civilización [[wikipedia:es:Grecia_clásica\|Griega]], quienes lo consumían con aceite.En [[wikipedia:es:India\|India]] y [[wikipedia:es:Pakistán\|Pakistán]] es tradicional su elaboración a base de [[wikipedia:es:harina_de_trigo_integral\|harina integral]] y de preferencia con el trigo durum. En [[wikipedia:es:Arabia\|Arabia]] se elabora una especie de gachas denominadas ''Fereek'' a base de granos de trigo no madurados, los cuales son tostados y macerados con varillas. En [[wikipedia:es:Inglaterra\|Inglaterra]] se elaboraba antiguamente un plato llamado ''[[wikipedia:es:Frumenty\|Frumenty]]'' a base de granos de trigo entero, que se ponen en remojo y se cuecen en leche. En [[wikipedia:es:África\|África]] es conocida una especie de gachas llamada ''Cuzcuz'' o ''Cuscús'', que se elabora preferiblemente a base de sémola de trigo durum; el cuzcuz fue introducido a la cocina francesa a través de los restaurantes argelinos.

	También son muy famosas las [[wikipedia:es:gachas_manchegas\|gachas manchegas]] que es un plato típico español, aunque su harina, de orígenes pastoriles, era fundamentalmente hecha a base de la molienda de la [[wikipedia:es:almorta\|almorta]] o [[wikipedia:es:guija\|guija]], una legumbre del género ''latirus'' ([[wikipedia:es:Lathyrus_sativus\|Lathyrus sativus]]), con cierta toxicidad ([[wikipedia:es:latirismo\|latirismo]]), por lo que actualmente, la harina comercial de almorta se mezcla con la de trigo.		También son muy famosas las [[wikipedia:es:gachas_manchegas\|gachas manchegas]] que es un plato típico español, aunque su harina, de orígenes pastoriles, era fundamentalmente hecha a base de la molienda de la [[wikipedia:es:almorta\|almorta]] o [[wikipedia:es:guija\|guija]], una legumbre del género ''latirus'' ([[wikipedia:es:Lathyrus_sativus\|Lathyrus sativus]]), con cierta toxicidad ([[wikipedia:es:latirismo\|latirismo]]), por lo que actualmente, la harina comercial de almorta se mezcla con la de trigo.

WikiAdmin: /* Pan con levadura */

2011-03-16T16:52:20Z

Pan con levadura

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	=== Pan con levadura ===		=== Pan con levadura ===
-	La mayor evolución en la panificación se dio durante el [[antiguo Egipto]], ya que ellos fueron quienes descubrieron el proceso de [[fermentación]]. Estos principios básicos no han cambiado en forma representativa a lo largo de la historia y el avance de los métodos de panadería consiste especialmente en la utilización de medios cada vez más tecnológicos para ella.	+	La mayor evolución en la panificación se dio durante el [[wikipedia:es:Antiguo_Egipto\|antiguo Egipto]], ya que ellos fueron quienes descubrieron el proceso de [[wikipedia:es:fermentación\|fermentación]]. Estos principios básicos no han cambiado en forma representativa a lo largo de la historia y el avance de los métodos de panadería consiste especialmente en la utilización de medios cada vez más tecnológicos para ella.

-	El fermento originario consistía en levaduras naturales. Las [[levadura]]s son diversos hongos microscópicos unicelulares que [[fermentación\|fermentan]] los hidratos de carbono en la masa de harina y agua produciendo diversas sustancias. Puede hacerse pan fermentado de cualquier clase de harina, sin embargo, si se quiere que la masa crezca y proporcione un pan poroso y ligero, la harina ha de tener fuerza, lo cual en este caso es equivalente a tener capacidad para absorber el agua, esto depende de un mayor contenido de [[gluten]] y de la naturaleza de sus [[proteína]]s. La adición de sal influye en la actividad de las enzimas y en la estructura de la masa.	+	El fermento originario consistía en levaduras naturales. Las [[wikipedia:es:levadura\|levadura]]s son diversos hongos microscópicos unicelulares que [[wikipedia:es:fermentación\|fermentan]] los hidratos de carbono en la masa de harina y agua produciendo diversas sustancias. Puede hacerse pan fermentado de cualquier clase de harina, sin embargo, si se quiere que la masa crezca y proporcione un pan poroso y ligero, la harina ha de tener fuerza, lo cual en este caso es equivalente a tener capacidad para absorber el agua, esto depende de un mayor contenido de [[wikipedia:es:gluten\|gluten]] y de la naturaleza de sus [[wikipedia:es:proteína\|proteína]]s. La adición de sal influye en la actividad de las enzimas y en la estructura de la masa.

-	Algunos panes se elaboran con la adición de diversas sustancias químicas que le brindan a la harina un tratamiento especial. Durante el [[siglo XVIII]] se utilizó el [[alumbre]] como aditivo de la harina en diversos países de [[Europa]] como [[Inglaterra]], ya que su uso permite que el pan sea más blanco, tenga un mayor tamaño y presente una textura más blanda, sin embargo fue rechazada por los consumidores por el origen de esta sustancia, lo que produjo su prohibición. Más recientemente se han utilizado otras sustancias como el [[ácido ascórbico]], el [[bromato potásico]], el [[persulfato amónico]], el [[fosfato monocálcico]], el [[dióxido de cloro]] y el [[peróxido de benzoilo]], los cuales provocan un envejecimiento artificial a la harina y mejoran las cualidades que convienen para la cocción.	+	Algunos panes se elaboran con la adición de diversas sustancias químicas que le brindan a la harina un tratamiento especial. Durante el [[wikipedia:es:siglo_XVIII\|siglo XVIII]] se utilizó el [[wikipedia:es:alumbre\|alumbre]] como aditivo de la harina en diversos países de [[wikipedia:es:Europa\|Europa]] como [[wikipedia:es:Inglaterra\|Inglaterra]], ya que su uso permite que el pan sea más blanco, tenga un mayor tamaño y presente una textura más blanda, sin embargo fue rechazada por los consumidores por el origen de esta sustancia, lo que produjo su prohibición. Más recientemente se han utilizado otras sustancias como el [[wikipedia:es:ácido_ascórbico\|ácido ascórbico]], el [[wikipedia:es:bromato_potásico\|bromato potásico]], el [[wikipedia:es:persulfato_amónico\|persulfato amónico]], el [[wikipedia:es:fosfato_monocálcico\|fosfato monocálcico]], el [[wikipedia:es:dióxido_de_cloro\|dióxido de cloro]] y el [[wikipedia:es:peróxido de benzoilo\|peróxido_de_benzoilo]], los cuales provocan un envejecimiento artificial a la harina y mejoran las cualidades que convienen para la cocción.

-	El pan fermentado tiene muchas variedades en diversas regiones del mundo. En el mundo árabe, el pan más corriente es el ''Balady'', que es redondo y aplastado y tiene un sabor particular ya que para fermentar la masa de harina de alta extracción se utiliza una porción de la masa anterior. También es muy popular en [[Arabia]] el pan de ''Tannour'' cuyo aspecto es mucho más delgado, se utiliza harina de alta extracción aunque no es tan importante su contenido de gluten por lo que la harina de trigo suele mezclarse con otros cereales para su preparación.	+	El pan fermentado tiene muchas variedades en diversas regiones del mundo. En el mundo árabe, el pan más corriente es el ''Balady'', que es redondo y aplastado y tiene un sabor particular ya que para fermentar la masa de harina de alta extracción se utiliza una porción de la masa anterior. También es muy popular en [[wikipedia:es:Arabia\|Arabia]] el pan de ''Tannour'' cuyo aspecto es mucho más delgado, se utiliza harina de alta extracción aunque no es tan importante su contenido de gluten por lo que la harina de trigo suele mezclarse con otros cereales para su preparación.
		+
		+	Actualmente es generalizado en [[wikipedia:es:Norteamérica\|Norteamérica]] agregar leche en polvo a la harina para elaborar el pan, la cual influye en el sabor del pan y aporta nutrientes como [[wikipedia:es:lisina\|lisina]], [[wikipedia:es:calcio\|calcio]] y [[wikipedia:es:riboflavina\|riboflavina]]. En otras regiones como [[wikipedia:es:Israel\|Israel]] se suele adicionar harina de [[wikipedia:es:soya\|soya]]. En algunas partes de [[wikipedia:es:Europa\|Europa]] la harina de trigo se mezcla con harina de [[centeno]] para la preparación del pan o bien, se puede utilizar solamente esta última ya que el centeno es el único cereal que también contiene gluten.

-	Actualmente es generalizado en [[Norteamérica]] agregar leche en polvo a la harina para elaborar el pan, la cual influye en el sabor del pan y aporta nutrientes como [[lisina]], [[calcio]] y [[riboflavina]]. En otras regiones como [[Israel]] se suele adicionar harina de [[soya]]. En algunas partes de [[Europa]] la harina de trigo se mezcla con harina de [[centeno]] para la preparación del pan o bien, se puede utilizar solamente esta última ya que el centeno es el único cereal que también contiene gluten.
	=== Galletas ===		=== Galletas ===
	Las galletas son elaboradas de masa cocida de harina de trigo con una pequeña cantidad de agua. El trigo utilizado para las galletas es la variedad ''[[Triticum compactum\|Compactum]]'' (también conocida como ''Club''), el cual es débil debido a que tiene muy poca cantidad de gluten y de proteína y casi siempre es de baja extracción. La mayor producción de este tipo de trigo se da en el [[Reino Unido]], el cual es un importante fabricante de galletas a nivel mundial.		Las galletas son elaboradas de masa cocida de harina de trigo con una pequeña cantidad de agua. El trigo utilizado para las galletas es la variedad ''[[Triticum compactum\|Compactum]]'' (también conocida como ''Club''), el cual es débil debido a que tiene muy poca cantidad de gluten y de proteína y casi siempre es de baja extracción. La mayor producción de este tipo de trigo se da en el [[Reino Unido]], el cual es un importante fabricante de galletas a nivel mundial.

WikiAdmin: /* Cereales listos para consumir */

2011-03-16T16:45:56Z

Cereales listos para consumir

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	Los cereales denominados «listos para consumir» (''ready to eat'', RTE) han tenido una gran aceptación y popularidad entre los consumidores desde mediados del [[wikipedia:es:siglo_XX\|siglo XX]]. Para su elaboración se quiebra o muele el endospermo, convirtiéndolo luego en hojuelas mediante la compresión de las partículas entre rodillos. En el caso del trigo se hace casi siempre de granos enteros de trigo o de harina de alta extracción. Otras veces el grano molido se extruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el endospermo intacto para que se le esponje, como en el caso del arroz. El cereal extruido con diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuesta en un horno y debe secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradiza característica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta una humedad del 3 a 5% en su forma final, lista para su consumo.		Los cereales denominados «listos para consumir» (''ready to eat'', RTE) han tenido una gran aceptación y popularidad entre los consumidores desde mediados del [[wikipedia:es:siglo_XX\|siglo XX]]. Para su elaboración se quiebra o muele el endospermo, convirtiéndolo luego en hojuelas mediante la compresión de las partículas entre rodillos. En el caso del trigo se hace casi siempre de granos enteros de trigo o de harina de alta extracción. Otras veces el grano molido se extruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el endospermo intacto para que se le esponje, como en el caso del arroz. El cereal extruido con diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuesta en un horno y debe secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradiza característica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta una humedad del 3 a 5% en su forma final, lista para su consumo.

-	El desarrollo de estos cereales surge a finales del [[wikipedia:es:siglo_XIX\|siglo XIX]] cuando los médicos William Keith [[wikipedia:es:Kellogg_(compañía)\|Kellogg]] y su hermano John Harvey [[wikipedia:es:Kellogg_(compañía)\|Kellogg]] de la ciudad de Battle Creek ([[Estados Unidos]]), seguidores de las creencias [[adventista]]s de vida sana consistentes en abstención al [[wikipedia:es:alcohol\|alcohol]], [[wikipedia:es:tabaco\|tabaco]] y [[wikipedia:es:carne\|carne]], descubren el proceso de temperado en el trigo y posteriormente inventan un método de procesamiento de los cereales que incluye cocido, temperado, laminado y tostado del grano para obtener [[wikipedia:es:hojuela\|hojuela]]s tostadas, un alimento liviano que contrarrestaba las costumbres de aquella época de alimentos cargados de [[wikipedia:es:grasa\|grasa]]s. Inicialmente los cereales de los hermanos Kellogg solo se producían para la dieta alimenticia de los pacientes del hospital ''Battle Creek Sanitarium'' y posteriormente comienza a venderse a los consumidores en general en [[wikipedia:es:1906\|1906]], cuando es fundada la compañía ''The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company'' (hoy ''[[wikipedia:es:Kellogg_(compañía)\|The Kellogg Company]]''), cuyo producto era muy reconocido porque el mismo Dr. W. K. Kellogg estampaba su firma en cada una de las cajas en las que se empacaba el producto y porque desde su origen se comenzó a comercializar con la sugerencia de servirlo en [[wikipedia:es:leche\|leche]] para su consumo. Actualmente otras industrias alimenticias como [[wikipedia:es:Quaker_Oats_Company\|Quaker]] y [[wikipedia:es:Nestlé\|Nestlé]] ofrecen variedades de este producto.	+	El desarrollo de estos cereales surge a finales del [[wikipedia:es:siglo_XIX\|siglo XIX]] cuando los médicos William Keith [[wikipedia:es:Kellogg_(compañía)\|Kellogg]] y su hermano John Harvey [[wikipedia:es:Kellogg_(compañía)\|Kellogg]] de la ciudad de Battle Creek ([[wikipedia:es:Estados_Unidos\|Estados Unidos]]), seguidores de las creencias [[wikipedia:es:adventista\|adventista]]s de vida sana consistentes en abstención al [[wikipedia:es:alcohol\|alcohol]], [[wikipedia:es:tabaco\|tabaco]] y [[wikipedia:es:carne\|carne]], descubren el proceso de temperado en el trigo y posteriormente inventan un método de procesamiento de los cereales que incluye cocido, temperado, laminado y tostado del grano para obtener [[wikipedia:es:hojuela\|hojuela]]s tostadas, un alimento liviano que contrarrestaba las costumbres de aquella época de alimentos cargados de [[wikipedia:es:grasa\|grasa]]s. Inicialmente los cereales de los hermanos Kellogg solo se producían para la dieta alimenticia de los pacientes del hospital ''Battle Creek Sanitarium'' y posteriormente comienza a venderse a los consumidores en general en [[wikipedia:es:1906\|1906]], cuando es fundada la compañía ''The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company'' (hoy ''[[wikipedia:es:Kellogg_(compañía)\|The Kellogg Company]]''), cuyo producto era muy reconocido porque el mismo Dr. W. K. Kellogg estampaba su firma en cada una de las cajas en las que se empacaba el producto y porque desde su origen se comenzó a comercializar con la sugerencia de servirlo en [[wikipedia:es:leche\|leche]] para su consumo. Actualmente otras industrias alimenticias como [[wikipedia:es:Quaker_Oats_Company\|Quaker]] y [[wikipedia:es:Nestlé\|Nestlé]] ofrecen variedades de este producto.

	=== Cerveza ===		=== Cerveza ===

WikiAdmin: /* Cereales listos para consumir */

2011-03-16T16:44:53Z

Cereales listos para consumir

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	Los cereales denominados «listos para consumir» (''ready to eat'', RTE) han tenido una gran aceptación y popularidad entre los consumidores desde mediados del [[wikipedia:es:siglo_XX\|siglo XX]]. Para su elaboración se quiebra o muele el endospermo, convirtiéndolo luego en hojuelas mediante la compresión de las partículas entre rodillos. En el caso del trigo se hace casi siempre de granos enteros de trigo o de harina de alta extracción. Otras veces el grano molido se extruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el endospermo intacto para que se le esponje, como en el caso del arroz. El cereal extruido con diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuesta en un horno y debe secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradiza característica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta una humedad del 3 a 5% en su forma final, lista para su consumo.		Los cereales denominados «listos para consumir» (''ready to eat'', RTE) han tenido una gran aceptación y popularidad entre los consumidores desde mediados del [[wikipedia:es:siglo_XX\|siglo XX]]. Para su elaboración se quiebra o muele el endospermo, convirtiéndolo luego en hojuelas mediante la compresión de las partículas entre rodillos. En el caso del trigo se hace casi siempre de granos enteros de trigo o de harina de alta extracción. Otras veces el grano molido se extruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el endospermo intacto para que se le esponje, como en el caso del arroz. El cereal extruido con diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuesta en un horno y debe secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradiza característica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta una humedad del 3 a 5% en su forma final, lista para su consumo.

-	El desarrollo de estos cereales surge a finales del [[wikipedia:es:siglo_XIX\|siglo XIX]] cuando los médicos William Keith [[~~Kellogg~~ (compañía)\|Kellogg]] y su hermano John Harvey [[wikipedia:es:Kellogg_(compañía)\|Kellogg]] de la ciudad de Battle Creek ([[Estados Unidos]]), seguidores de las creencias [[adventista]]s de vida sana consistentes en abstención al [[wikipedia:es:alcohol\|alcohol]], [[wikipedia:es:tabaco\|tabaco]] y [[wikipedia:es:carne\|carne]], descubren el proceso de temperado en el trigo y posteriormente inventan un método de procesamiento de los cereales que incluye cocido, temperado, laminado y tostado del grano para obtener [[wikipedia:es:hojuela\|hojuela]]s tostadas, un alimento liviano que contrarrestaba las costumbres de aquella época de alimentos cargados de [[wikipedia:es:grasa\|grasa]]s. Inicialmente los cereales de los hermanos Kellogg solo se producían para la dieta alimenticia de los pacientes del hospital ''Battle Creek Sanitarium'' y posteriormente comienza a venderse a los consumidores en general en [[1906]], cuando es fundada la compañía ''The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company'' (hoy ''[[wikipedia:es:Kellogg_(compañía)\|The Kellogg Company]]''), cuyo producto era muy reconocido porque el mismo Dr. W. K. Kellogg estampaba su firma en cada una de las cajas en las que se empacaba el producto y porque desde su origen se comenzó a comercializar con la sugerencia de servirlo en [[wikipedia:es:leche\|leche]] para su consumo. Actualmente otras industrias alimenticias como [[wikipedia:es:Quaker_Oats_Company\|Quaker]] y [[wikipedia:es:Nestlé\|Nestlé]] ofrecen variedades de este producto.	+	El desarrollo de estos cereales surge a finales del [[wikipedia:es:siglo_XIX\|siglo XIX]] cuando los médicos William Keith [[wikipedia:es:Kellogg_(compañía)\|Kellogg]] y su hermano John Harvey [[wikipedia:es:Kellogg_(compañía)\|Kellogg]] de la ciudad de Battle Creek ([[Estados Unidos]]), seguidores de las creencias [[adventista]]s de vida sana consistentes en abstención al [[wikipedia:es:alcohol\|alcohol]], [[wikipedia:es:tabaco\|tabaco]] y [[wikipedia:es:carne\|carne]], descubren el proceso de temperado en el trigo y posteriormente inventan un método de procesamiento de los cereales que incluye cocido, temperado, laminado y tostado del grano para obtener [[wikipedia:es:hojuela\|hojuela]]s tostadas, un alimento liviano que contrarrestaba las costumbres de aquella época de alimentos cargados de [[wikipedia:es:grasa\|grasa]]s. Inicialmente los cereales de los hermanos Kellogg solo se producían para la dieta alimenticia de los pacientes del hospital ''Battle Creek Sanitarium'' y posteriormente comienza a venderse a los consumidores en general en [[wikipedia:es:1906\|1906]], cuando es fundada la compañía ''The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company'' (hoy ''[[wikipedia:es:Kellogg_(compañía)\|The Kellogg Company]]''), cuyo producto era muy reconocido porque el mismo Dr. W. K. Kellogg estampaba su firma en cada una de las cajas en las que se empacaba el producto y porque desde su origen se comenzó a comercializar con la sugerencia de servirlo en [[wikipedia:es:leche\|leche]] para su consumo. Actualmente otras industrias alimenticias como [[wikipedia:es:Quaker_Oats_Company\|Quaker]] y [[wikipedia:es:Nestlé\|Nestlé]] ofrecen variedades de este producto.

	=== Cerveza ===		=== Cerveza ===

WikiAdmin: /* Cereales listos para consumir */

2011-03-16T16:43:53Z

Cereales listos para consumir

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	=== Cereales listos para consumir ===		=== Cereales listos para consumir ===
-	La elaboración de productos a base de cereales listos para el [[desayuno]] ha obtenido una creciente importancia en los últimos años. Un gran número de ellos es elaborado a base del [[endospermo]] de trigo, maíz, arroz o avena. A veces el endospermo simplemente se rompe o se prensa y algunas veces se tuesta para dar cereales como harina o avena para ser cocinados antes de consumirlos.	+	La elaboración de productos a base de cereales listos para el [[wikipedia:es:desayuno\|desayuno]] ha obtenido una creciente importancia en los últimos años. Un gran número de ellos es elaborado a base del [[wikipedia:es:endospermo\|endospermo]] de trigo, maíz, arroz o avena. A veces el endospermo simplemente se rompe o se prensa y algunas veces se tuesta para dar cereales como harina o avena para ser cocinados antes de consumirlos.

-	Los cereales denominados «listos para consumir» (''ready to eat'', RTE) han tenido una gran aceptación y popularidad entre los consumidores desde mediados del [[siglo XX]]. Para su elaboración se quiebra o muele el endospermo, convirtiéndolo luego en hojuelas mediante la compresión de las partículas entre rodillos. En el caso del trigo se hace casi siempre de granos enteros de trigo o de harina de alta extracción. Otras veces el grano molido se extruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el endospermo intacto para que se le esponje, como en el caso del arroz. El cereal extruido con diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuesta en un horno y debe secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradiza característica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta una humedad del 3 a 5% en su forma final, lista para su consumo.	+	Los cereales denominados «listos para consumir» (''ready to eat'', RTE) han tenido una gran aceptación y popularidad entre los consumidores desde mediados del [[wikipedia:es:siglo_XX\|siglo XX]]. Para su elaboración se quiebra o muele el endospermo, convirtiéndolo luego en hojuelas mediante la compresión de las partículas entre rodillos. En el caso del trigo se hace casi siempre de granos enteros de trigo o de harina de alta extracción. Otras veces el grano molido se extruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el endospermo intacto para que se le esponje, como en el caso del arroz. El cereal extruido con diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuesta en un horno y debe secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradiza característica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta una humedad del 3 a 5% en su forma final, lista para su consumo.

-	El desarrollo de estos cereales surge a finales del [[siglo XIX]] cuando los médicos William Keith [[Kellogg (compañía)\|Kellogg]] y su hermano John Harvey [[~~Kellogg~~ (compañía)\|Kellogg]] de la ciudad de Battle Creek ([[Estados Unidos]]), seguidores de las creencias [[adventista]]s de vida sana consistentes en abstención al [[alcohol]], [[tabaco]] y [[carne]], descubren el proceso de temperado en el trigo y posteriormente inventan un método de procesamiento de los cereales que incluye cocido, temperado, laminado y tostado del grano para obtener [[hojuela]]s tostadas, un alimento liviano que contrarrestaba las costumbres de aquella época de alimentos cargados de [[grasa]]s. Inicialmente los cereales de los hermanos Kellogg solo se producían para la dieta alimenticia de los pacientes del hospital ''Battle Creek Sanitarium'' y posteriormente comienza a venderse a los consumidores en general en [[1906]], cuando es fundada la compañía ''The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company'' (hoy ''[[~~Kellogg~~ (compañía)\|The Kellogg Company]]''), cuyo producto era muy reconocido porque el mismo Dr. W. K. Kellogg estampaba su firma en cada una de las cajas en las que se empacaba el producto y porque desde su origen se comenzó a comercializar con la sugerencia de servirlo en [[leche]] para su consumo. Actualmente otras industrias alimenticias como [[~~Quaker Oats Company~~\|Quaker]] y [[Nestlé]] ofrecen variedades de este producto.	+	El desarrollo de estos cereales surge a finales del [[wikipedia:es:siglo_XIX\|siglo XIX]] cuando los médicos William Keith [[Kellogg (compañía)\|Kellogg]] y su hermano John Harvey [[wikipedia:es:Kellogg_(compañía)\|Kellogg]] de la ciudad de Battle Creek ([[Estados Unidos]]), seguidores de las creencias [[adventista]]s de vida sana consistentes en abstención al [[wikipedia:es:alcohol\|alcohol]], [[wikipedia:es:tabaco\|tabaco]] y [[wikipedia:es:carne\|carne]], descubren el proceso de temperado en el trigo y posteriormente inventan un método de procesamiento de los cereales que incluye cocido, temperado, laminado y tostado del grano para obtener [[wikipedia:es:hojuela\|hojuela]]s tostadas, un alimento liviano que contrarrestaba las costumbres de aquella época de alimentos cargados de [[wikipedia:es:grasa\|grasa]]s. Inicialmente los cereales de los hermanos Kellogg solo se producían para la dieta alimenticia de los pacientes del hospital ''Battle Creek Sanitarium'' y posteriormente comienza a venderse a los consumidores en general en [[1906]], cuando es fundada la compañía ''The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company'' (hoy ''[[wikipedia:es:Kellogg_(compañía)\|The Kellogg Company]]''), cuyo producto era muy reconocido porque el mismo Dr. W. K. Kellogg estampaba su firma en cada una de las cajas en las que se empacaba el producto y porque desde su origen se comenzó a comercializar con la sugerencia de servirlo en [[wikipedia:es:leche\|leche]] para su consumo. Actualmente otras industrias alimenticias como [[wikipedia:es:Quaker_Oats_Company\|Quaker]] y [[wikipedia:es:Nestlé\|Nestlé]] ofrecen variedades de este producto.

	=== Cerveza ===		=== Cerveza ===

WikiAdmin: /* Gachas */

2011-03-16T16:41:06Z

Gachas

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	El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable, aunque su valor nutritivo se reduce por el efecto del calor.Este método de tratamiento consiste en retirar la [[wikipedia:es:humedad\|humedad]] del grano de trigo proporcionándole calor al fuego sobre piedras, para consumirlo directamente sin elaboración culinaria. También se suele moler el grano para hacerlo polvo seco antes de consumirlo en algunas regiones de [[wikipedia:es:Sudamérica\|Sudamérica]]. En el [[wikipedia:es:Tíbet\|Tíbet]] se tuesta el trigo antes de molerlo.		El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable, aunque su valor nutritivo se reduce por el efecto del calor.Este método de tratamiento consiste en retirar la [[wikipedia:es:humedad\|humedad]] del grano de trigo proporcionándole calor al fuego sobre piedras, para consumirlo directamente sin elaboración culinaria. También se suele moler el grano para hacerlo polvo seco antes de consumirlo en algunas regiones de [[wikipedia:es:Sudamérica\|Sudamérica]]. En el [[wikipedia:es:Tíbet\|Tíbet]] se tuesta el trigo antes de molerlo.
	=== Gachas ===		=== Gachas ===
-	Es una masa muy blanda elaborada a base de [[harina]] de trigo cocida con agua y [[~~Sal~~ (condimento)\|sal]] y aderezada con [[leche]], [[miel]] u otros [[~~aditivo alimentario~~\|aditivos]]. Es un plato consumido desde el [[Antiguo Egipto]], muy tradicional de los pastores y de la civilización [[Grecia clásica\|Griega]], quienes lo consumían con aceite.En [[India]] y [[Pakistán]] es tradicional su elaboración a base de [[harina de trigo integral\|harina integral]] y de preferencia con el trigo durum. En [[Arabia]] se elabora una especie de gachas denominadas ''Fereek'' a base de granos de trigo no madurados, los cuales son tostados y macerados con varillas. En [[Inglaterra]] se elaboraba antiguamente un plato llamado ''[[Frumenty]]'' a base de granos de trigo entero, que se ponen en remojo y se cuecen en leche. En [[África]] es conocida una especie de gachas llamada ''Cuzcuz'' o ''Cuscús'', que se elabora preferiblemente a base de sémola de trigo durum; el cuzcuz fue introducido a la cocina francesa a través de los restaurantes argelinos.	+	Es una masa muy blanda elaborada a base de [[wikipedia:es:harina\|harina]] de trigo cocida con agua y [[wikipedia:es:Sal_(condimento)\|sal]] y aderezada con [[wikipedia:es:leche\|leche]], [[miel]] u otros [[wikipedia:es:aditivo_alimentario\|aditivos]]. Es un plato consumido desde el [[wikipedia:es:Antiguo_Egipto\|Antiguo Egipto]], muy tradicional de los pastores y de la civilización [[Grecia clásica\|Griega]], quienes lo consumían con aceite.En [[wikipedia:es:India\|India]] y [[wikipedia:es:Pakistán\|Pakistán]] es tradicional su elaboración a base de [[harina de trigo integral\|harina integral]] y de preferencia con el trigo durum. En [[wikipedia:es:Arabia\|Arabia]] se elabora una especie de gachas denominadas ''Fereek'' a base de granos de trigo no madurados, los cuales son tostados y macerados con varillas. En [[wikipedia:es:Inglaterra\|Inglaterra]] se elaboraba antiguamente un plato llamado ''[[wikipedia:es:Frumenty\|Frumenty]]'' a base de granos de trigo entero, que se ponen en remojo y se cuecen en leche. En [[wikipedia:es:África\|África]] es conocida una especie de gachas llamada ''Cuzcuz'' o ''Cuscús'', que se elabora preferiblemente a base de sémola de trigo durum; el cuzcuz fue introducido a la cocina francesa a través de los restaurantes argelinos.

-	También son muy famosas las [[gachas manchegas]] que es un plato típico español, aunque su harina, de orígenes pastoriles, era fundamentalmente hecha a base de la molienda de la [[almorta]] o [[guija]], una legumbre del género ''latirus'' ([[Lathyrus sativus]]), con cierta toxicidad ([[latirismo]]), por lo que actualmente, la harina comercial de almorta se mezcla con la de trigo.	+	También son muy famosas las [[wikipedia:es:gachas_manchegas\|gachas manchegas]] que es un plato típico español, aunque su harina, de orígenes pastoriles, era fundamentalmente hecha a base de la molienda de la [[wikipedia:es:almorta\|almorta]] o [[wikipedia:es:guija\|guija]], una legumbre del género ''latirus'' ([[wikipedia:es:Lathyrus_sativus\|Lathyrus sativus]]), con cierta toxicidad ([[wikipedia:es:latirismo\|latirismo]]), por lo que actualmente, la harina comercial de almorta se mezcla con la de trigo.

	=== Pan ácimo o sin levadura ===		=== Pan ácimo o sin levadura ===

WikiAdmin: /* Pastas alimenticias */

2011-03-16T16:38:07Z

Pastas alimenticias

← Revisión anterior		Revisión de 16:38 16 mar 2011
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	Algunas galletas requieren la adición de levadura artificial. También suele añadirse azúcar y algo de mantequilla u otra grasa. Actualmente también se pueden encontrar galletas con cobertura de chocolate, jengibre, vainilla y otros ingredientes.		Algunas galletas requieren la adición de levadura artificial. También suele añadirse azúcar y algo de mantequilla u otra grasa. Actualmente también se pueden encontrar galletas con cobertura de chocolate, jengibre, vainilla y otros ingredientes.
	=== Pastas alimenticias ===		=== Pastas alimenticias ===
-	Las pastas son alimentos elaborados a base de harina de trigo mezclada con agua y a la cual se le puede adicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que se cuece en agua hirviendo. La elaboración de pastas alimenticias a base de trigo es una práctica antigua, que se sigue especialmente en los países donde se cultiva el trigo. Regularmente se utiliza la variedad de trigo ''[[~~Triticum durum~~\|Durum]]'' para su elaboración, por lo que es de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como [[Italia]] (en donde el consumo de pasta es el más elevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada con harina candeal dura en proporciones iguales. En [[Francia]], una ley preceptúa que los macarrones y productos similares solo pueden hacerse de [[sémola]] de trigo duro. Entre los demás países de gran consumo de pastas alimenticias figuran [[Grecia]], [[Suiza]] y [[Portugal]].	+	Las pastas son alimentos elaborados a base de harina de trigo mezclada con agua y a la cual se le puede adicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que se cuece en agua hirviendo. La elaboración de pastas alimenticias a base de trigo es una práctica antigua, que se sigue especialmente en los países donde se cultiva el trigo. Regularmente se utiliza la variedad de trigo ''[[wikipedia:es:Triticum_durum\|Durum]]'' para su elaboración, por lo que es de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como [[wikipedia:es:Italia\|Italia]] (en donde el consumo de pasta es el más elevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada con harina candeal dura en proporciones iguales. En [[wikipedia:es:Francia\|Francia]], una ley preceptúa que los macarrones y productos similares solo pueden hacerse de [[wikipedia:es:sémola\|sémola]] de trigo duro. Entre los demás países de gran consumo de pastas alimenticias figuran [[wikipedia:es:Grecia\|Grecia]], [[wikipedia:es:Suiza\|Suiza]] y [[wikipedia:es:Portugal\|Portugal]].

-	En [[Asia]] la producción de pastas de trigo es una industria rural, a pesar del crecimiento de la producción industrial en gran escala de las pastas alimenticias. Los tallarines y los fideos en [[China]] y los fideos en [[India]] se elaboran con instrumentos sencillos. En [[Japón]] se consume una variedad de pasta que se llama ''Ramen'', que es una pasta a la que se le ha adicionado carbonato potásico y carbonato sódico.En algunos países como [[Estados Unidos]] se han adoptado normas para el enriquecimiento de los macarrones, el espagueti y otras pastas alimenticias. Estos niveles de enriquecimiento suelen ser mayores que los de la harina de trigo debido a que estos deben cocinarse en agua abundante para su preparación y este proceso puede hacerle perder algunos [[nutrientes]]	+	En [[wikipedia:es:Asia\|Asia]] la producción de pastas de trigo es una industria rural, a pesar del crecimiento de la producción industrial en gran escala de las pastas alimenticias. Los tallarines y los fideos en [[wikipedia:es:China\|China]] y los fideos en [[wikipedia:es:India\|India]] se elaboran con instrumentos sencillos. En [[wikipedia:es:Japón\|Japón]] se consume una variedad de pasta que se llama ''Ramen'', que es una pasta a la que se le ha adicionado carbonato potásico y carbonato sódico.En algunos países como [[wikipedia:es:Estados_Unidos\|Estados Unidos]] se han adoptado normas para el enriquecimiento de los macarrones, el espagueti y otras pastas alimenticias. Estos niveles de enriquecimiento suelen ser mayores que los de la harina de trigo debido a que estos deben cocinarse en agua abundante para su preparación y este proceso puede hacerle perder algunos [[wikipedia:es:nutrientes\|nutrientes]]

	=== "Carne vegetal" ===		=== "Carne vegetal" ===

WikiAdmin: /* Cerveza */

2011-03-16T16:36:03Z

Cerveza

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	=== Cerveza ===		=== Cerveza ===
-	La cerveza es una [[wikipedia:es:bebida_alcohólica\|bebida alcohólica]] obtenida de granos de cereal fermentados y aromatizados con [[wikipedia:es:lúpulo\|lúpulo]]. La elaboración de la [[wikipedia:es:cerveza\|cerveza]] se inició en forma simultánea a la elaboración del pan. El uso de trigo para la elaboración de esta [[wikipedia:es:bebida\|bebida]] es común en muchos países.La cerveza a base de trigo y [[cebada]] tipo [[Weissbier]] tiene principalmente dos variedades: la ''Witbier'' en [[wikipedia:es:Bélgica\|Bélgica]] y la ''Weizenbier'' en [[wikipedia:es:Alemania\|Alemania]], la cual tiene variantes en diversas regiones del país.La cerveza de trigo tipo [[wikipedia:es:Lambic\|Lambic]] se elabora en Bélgica empleando [[wikipedia:es:levadura\|levadura]]s silvestres obtenidas por fermentación espontánea.	+	La cerveza es una [[wikipedia:es:bebida_alcohólica\|bebida alcohólica]] obtenida de granos de cereal fermentados y aromatizados con [[wikipedia:es:lúpulo\|lúpulo]]. La elaboración de la [[wikipedia:es:cerveza\|cerveza]] se inició en forma simultánea a la elaboración del pan. El uso de trigo para la elaboración de esta [[wikipedia:es:bebida\|bebida]] es común en muchos países.La cerveza a base de trigo y [[cebada]] tipo [[wikipedia:es:Weissbier\|Weissbier]] tiene principalmente dos variedades: la ''Witbier'' en [[wikipedia:es:Bélgica\|Bélgica]] y la ''Weizenbier'' en [[wikipedia:es:Alemania\|Alemania]], la cual tiene variantes en diversas regiones del país.La cerveza de trigo tipo [[wikipedia:es:Lambic\|Lambic]] se elabora en Bélgica empleando [[wikipedia:es:levadura\|levadura]]s silvestres obtenidas por fermentación espontánea.

	== Enfermedades del trigo ==		== Enfermedades del trigo ==

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	== Historia ==		== Historia ==
-	El trigo tiene sus orígenes en la antigua [[wikipedia:es:Mesopotamia\|Mesopotamia]]. Las más antiguas evidencias arqueológicas del cultivo de trigo vienen de [[wikipedia:es:Siria\|Siria]], [[wikipedia:es:Jordania\|Jordania]], [[wikipedia:es:Turquía\|Turquía]] e [[wikipedia:es:Irak\|Irak]]. Hace alrededor de 8 milenios, una [[wikipedia:es:mutación\|mutación]] o una hibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando por resultado una planta [[wikipedia:es:Poliploidía\|tetraploide]] con semillas más grandes, la cual no podría haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (''[[Triticum dicoccoides]]'') y huellas de granos en barro cocido en [[wikipedia:es:Jarmo\|Jarmo]] (Iraq septentrional), que datan del año 6700 a.C. El trigo produjo más alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues de otra manera éste no habría podido tener éxito en estado salvaje; este hecho provocó una auténtica [[~~revolución neolítica~~\|revolución agrícola]] en el denominado ''[[wikipedia:es:Creciente_fértil\|creciente fértil]]''. Simultáneamente, se desarrolló la [[wikipedia:es:domesticación\|domesticación]] de la [[wikipedia:es:oveja\|oveja]] y la [[wikipedia:es:cabra\|cabra]], especies salvajes que habitaban la región, lo cual permitió el asentamiento de la población y, con ello, la formación de comunidades humanas más complejas, como lo demuestra también el surgimiento de la escritura, concretamente la [[Escritura cuneiforme]], creada por los [[wikipedia:es:sumerios\|sumerios]], y, por tanto, el principio de la [[wikipedia:es:historia\|historia]] y el fin de la [[wikipedia:es:prehistoria\|prehistoria]]. (''véase'': [[wikipedia:es:Historia_del_pan\|Historia del pan]]).	+	El trigo tiene sus orígenes en la antigua [[wikipedia:es:Mesopotamia\|Mesopotamia]]. Las más antiguas evidencias arqueológicas del cultivo de trigo vienen de [[wikipedia:es:Siria\|Siria]], [[wikipedia:es:Jordania\|Jordania]], [[wikipedia:es:Turquía\|Turquía]] e [[wikipedia:es:Irak\|Irak]]. Hace alrededor de 8 milenios, una [[wikipedia:es:mutación\|mutación]] o una hibridación ocurrió en el trigo silvestre, dando por resultado una planta [[wikipedia:es:Poliploidía\|tetraploide]] con semillas más grandes, la cual no podría haberse diseminado con el viento. Existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo almidonero (''[[wikipedia:es:Triticum_dicoccoides\|Triticum dicoccoides]]'') y huellas de granos en barro cocido en [[wikipedia:es:Jarmo\|Jarmo]] (Iraq septentrional), que datan del año 6700 a.C. El trigo produjo más alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues de otra manera éste no habría podido tener éxito en estado salvaje; este hecho provocó una auténtica [[wikipedia:es:revolución_neolítica\|revolución agrícola]] en el denominado ''[[wikipedia:es:Creciente_fértil\|creciente fértil]]''. Simultáneamente, se desarrolló la [[wikipedia:es:domesticación\|domesticación]] de la [[wikipedia:es:oveja\|oveja]] y la [[wikipedia:es:cabra\|cabra]], especies salvajes que habitaban la región, lo cual permitió el asentamiento de la población y, con ello, la formación de comunidades humanas más complejas, como lo demuestra también el surgimiento de la escritura, concretamente la [[wikipedia:es:Escritura_cuneiforme\|Escritura cuneiforme]], creada por los [[wikipedia:es:sumerios\|sumerios]], y, por tanto, el principio de la [[wikipedia:es:historia\|historia]] y el fin de la [[wikipedia:es:prehistoria\|prehistoria]]. (''véase'': [[wikipedia:es:Historia_del_pan\|Historia del pan]]).

	[[Archivo:Wheat close-up.JPG\|thumb\|250px\|right\|Espigas de trigo.]]		[[Archivo:Wheat close-up.JPG\|thumb\|250px\|right\|Espigas de trigo.]]

-	La [[wikipedia:es:agricultura\|agricultura]] y la [[wikipedia:es:ganadería\|ganadería]] nacientes exigían un cuidado continuo, lo que generó una conciencia acerca del [[wikipedia:es:tiempo\|tiempo]] y las [[wikipedia:es:estación_del_año\|estaciones]], obligando a estas pequeñas sociedades a guardar provisiones para las épocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante temporadas considerables.La semilla de trigo fue introducida a la civilización del [[antiguo Egipto]] para dar inicio a su cultivo en el valle del [[wikipedia:es:Nilo\|Nilo]] desde sus primeros periodos y de allí a las civilizaciones [[~~Cultura de Grecia~~\|griega]] y [[wikipedia:es:Roma\|roma]]na. La [[~~Mitología griega~~\|diosa griega]] del pan y de la agricultura se llamaba [[wikipedia:es:Deméter\|Deméter]], cuyo nombre significa ‘señora’, por derivación [[latín\|latina]] se transformó en [[wikipedia:es:Ceres_(mitología)\|Ceres]] y de allí surge la palabra «cereal».	+	La [[wikipedia:es:agricultura\|agricultura]] y la [[wikipedia:es:ganadería\|ganadería]] nacientes exigían un cuidado continuo, lo que generó una conciencia acerca del [[wikipedia:es:tiempo\|tiempo]] y las [[wikipedia:es:estación_del_año\|estaciones]], obligando a estas pequeñas sociedades a guardar provisiones para las épocas menos generosas, teniendo en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento durante temporadas considerables.La semilla de trigo fue introducida a la civilización del [[wikipedia:es:antiguo_Egipto\|antiguo Egipto]] para dar inicio a su cultivo en el valle del [[wikipedia:es:Nilo\|Nilo]] desde sus primeros periodos y de allí a las civilizaciones [[wikipedia:es:Cultura_de_Grecia\|griega]] y [[wikipedia:es:Roma\|roma]]na. La [[wikipedia:es:Mitología_griega\|diosa griega]] del pan y de la agricultura se llamaba [[wikipedia:es:Deméter\|Deméter]], cuyo nombre significa ‘señora’, por derivación [[wikipedia:es:latín\|latina]] se transformó en [[wikipedia:es:Ceres_(mitología)\|Ceres]] y de allí surge la palabra «cereal».

	En [[wikipedia:es:Roma\|Roma]], el gobierno aseguraba el mantenimiento de los ciudadanos sin posibilidades económicas abasteciendo trigo a un bajo precio y regulando la molienda y fabricación del pan, ya que era una práctica común su racionamiento. La molienda y la cocción eran actividades que se realizaban en forma conjunta, de tal forma que se diseñaban en la [[wikipedia:es:Roma\|antigua Roma]] molinos - hornos con una alta capacidad de producción.		En [[wikipedia:es:Roma\|Roma]], el gobierno aseguraba el mantenimiento de los ciudadanos sin posibilidades económicas abasteciendo trigo a un bajo precio y regulando la molienda y fabricación del pan, ya que era una práctica común su racionamiento. La molienda y la cocción eran actividades que se realizaban en forma conjunta, de tal forma que se diseñaban en la [[wikipedia:es:Roma\|antigua Roma]] molinos - hornos con una alta capacidad de producción.

-	El consumo del trigo y de [[wikipedia:es:pan\|pan]] en el [[wikipedia:es:Imperio_romano\|Imperio romano]] revistió una gran importancia que también se confirma en la [[wikipedia:es:Biblia\|Biblia]], ya que de acuerdo con las traducciones más exactas es posible contar en su texto 40 veces la palabra «trigo», 264 veces la palabra «pan» y 17 veces la palabra «panes», acepciones estas últimas que pueden referirse a pan de trigo o pan de [[cebada]] (como era común en aquella época), aunque en las citas bíblicas son frecuentemente utilizadas para referirse al concepto más amplio del conjunto de cosas que se requieren para vivir, como en la expresión «ganarse el pan». En la [[~~parábola~~ (literatura)\|parábola]] del sembrador se hace referencia a la adulteración de los [[cariópside\|granos]], comparando el trigo (la bondad) con la [[~~Lolium temulentum~~\|cizaña]] (la maldad).	+	El consumo del trigo y de [[wikipedia:es:pan\|pan]] en el [[wikipedia:es:Imperio_romano\|Imperio romano]] revistió una gran importancia que también se confirma en la [[wikipedia:es:Biblia\|Biblia]], ya que de acuerdo con las traducciones más exactas es posible contar en su texto 40 veces la palabra «trigo», 264 veces la palabra «pan» y 17 veces la palabra «panes», acepciones estas últimas que pueden referirse a pan de trigo o pan de [[cebada]] (como era común en aquella época), aunque en las citas bíblicas son frecuentemente utilizadas para referirse al concepto más amplio del conjunto de cosas que se requieren para vivir, como en la expresión «ganarse el pan». En la [[wikipedia:es:parábola_(literatura)\|parábola]] del sembrador se hace referencia a la adulteración de los [[wikipedia:es:cariópside\|granos]], comparando el trigo (la bondad) con la [[wikipedia:es:Lolium_temulentum\|cizaña]] (la maldad).

-	Hasta el [[siglo XVII]] no se presentaron grandes avances en los métodos de cultivo y procesamiento del trigo. En casi toda [[Europa]] se cultivó el grano de trigo, aunque en algunas regiones fueron preferidos el [[centeno]] y la [[cebada]] (especialmente en el norte). La invención del [[molino de viento]] generó una nueva fuente de energía, pero por lo demás no variaron los métodos de trabajo utilizados.	+	Hasta el [[wikipedia:es:siglo_XVII\|siglo XVII]] no se presentaron grandes avances en los métodos de cultivo y procesamiento del trigo. En casi toda [[wikipedia:es:Europa\|Europa]] se cultivó el grano de trigo, aunque en algunas regiones fueron preferidos el [[centeno]] y la [[cebada]] (especialmente en el norte). La invención del [[wikipedia:es:molino_de_viento\|molino de viento]] generó una nueva fuente de energía, pero por lo demás no variaron los métodos de trabajo utilizados.

-	A finales del [[siglo XVIII]] se presentaron algunos desarrollos mecánicos en el proceso de molinería como aventadores, montacargas y métodos modernos para transmisión de fuerza, con lo cual se aumentó la producción de [[harina]].	+	A finales del [[wikipedia:es:siglo XVIII\|siglo XVIII]] se presentaron algunos desarrollos mecánicos en el proceso de molinería como aventadores, montacargas y métodos modernos para transmisión de fuerza, con lo cual se aumentó la producción de [[wikipedia:es:harina\|harina]].

-	En el [[siglo XIX]] aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que representó un cambio radical en la molienda. El cultivo del trigo fue aumentando a la par con estos y muchos otros desarrollos tecnológicos que permitieron mejorar el rendimiento de la planta y llegar a diversas regiones del planeta como [[Norteamérica]] y [[Oceanía]].	+	En el [[wikipedia:es:siglo_XIX\|siglo XIX]] aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que representó un cambio radical en la molienda. El cultivo del trigo fue aumentando a la par con estos y muchos otros desarrollos tecnológicos que permitieron mejorar el rendimiento de la planta y llegar a diversas regiones del planeta como [[wikipedia:es:Norteamérica\|Norteamérica]] y [[wikipedia:es:Oceanía\|Oceanía]].

-	El mayor productor mundial de trigo fue por muchos años la [[Unión Soviética]], la cual superaba las 100 millones de [[tonelada]]s de producción anuales. Actualmente [[China]] representa la mayor producción de este [[cereal]] con unas 96 millones de toneladas (16%), seguida por la [[India]] (12%) y por [[Estados Unidos]] (9%).	+	El mayor productor mundial de trigo fue por muchos años la [[wikipedia:es:Unión_Soviética\|Unión Soviética]], la cual superaba las 100 millones de [[wikipedia:es:tonelada\|tonelada]]s de producción anuales. Actualmente [[wikipedia:es:China\|China]] representa la mayor producción de este [[wikipedia:es:cereal\|cereal]] con unas 96 millones de toneladas (16%), seguida por la [[wikipedia:es:India\|India]] (12%) y por [[wikipedia:es:Estados_Unidos\|Estados Unidos]] (9%).

	== La planta ==		== La planta ==