Ensalada templada de perdiz, codorniz y paloma torcaz en escabeche suave
De WikiBurgos
(Diferencias entre revisiones)
(Página creada con 'Ensalada_templada_de_perdiz,_codorniz_y_paloma_torcaz_en_escabeche_suave.jpg {{Receta | imagen = | pie_imagen = Plato de típico de Burgos |vino = | dificultad = Med...') |
|||
Línea 1: | Línea 1: | ||
- | |||
- | |||
{{Receta | {{Receta | ||
- | + | | imagen = Ensalada_templada_de_perdiz,_codorniz_y_paloma_torcaz_en_escabeche_suave.jpg | |
- | | imagen = | + | | pie_imagen = Plato de ensalada templada de perdiz, codorniz y paloma torcaz en escabeche suave típico de [[Burgos]] |
- | + | ||
- | | pie_imagen = Plato de | + | |
- | + | ||
|vino = | |vino = | ||
- | + | | dificultad = Fácil. | |
- | | dificultad = | + | | tiempo_preparacion = 45 min |
- | + | | cantidad = 4 personas | |
- | | tiempo_preparacion = | + | |
- | + | ||
- | | cantidad = | + | |
- | + | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
- | + | * 1 perdiz limpia. | |
- | * | + | * 1 paloma. |
- | + | * 3 codornices. | |
- | * | + | * Sal y pimienta blanca (dentro de cada ave). |
- | + | * 1 lechuga y 1 escarola. | |
- | * | + | * 1 cebolla grande cortada fina. |
- | + | * 1/4 litro de aceite de oliva . | |
- | * | + | * Guindilla. |
- | + | * 6 dientes de ajo pequeños, pelados y machacados. | |
- | * | + | * 4 hojas de laurel. |
- | + | * 6 clavos. | |
- | * | + | * 1 cucharadita de pimienta negra en grano. |
- | + | * 1 ramito de tomillo. | |
- | * | + | * 1/2 l de vino blanco. |
- | + | * 1/2 l de vinagre de vino. | |
- | * | + | * 1 cucharada de azúcar. |
- | + | * Sal. | |
| preparacion = | | preparacion = | ||
- | + | #<p>Rehogar las aves por separado con la mitad del aceite. Añadimos los ajos, cebolla, laurel, tomillo, pimienta, clavo e inmediatamente el vino blanco, vinagre, sal y el resto del aceite.</p> | |
- | #<p></p> | + | #<p>Se tapan a la media hora de cocer, se añade el azúcar y se deja que cuezan despacio y tapadas durante el tiempo necesario.</p> |
- | #<p></p> | + | #<p>Una vez cocidas, se dejan enfriar, procurando que les cubra el escabeche.</p> |
- | #<p></p> | + | #<p>A la hora de servir acompañamos los escabechados con una pequeña ensalada. Para templar las aves se puede utilizar el microondas un poquito y el escabeche que las acompañe puede reducirse previamente en una sartén y en el último momento salsear las aves.</p> |
- | + | ||
}} | }} |
Revisión de 08:35 22 feb 2011
Dificultad: Fácil. Preparación: 45 min Ingredientes (4 personas):
- 1 perdiz limpia.
- 1 paloma.
- 3 codornices.
- Sal y pimienta blanca (dentro de cada ave).
- 1 lechuga y 1 escarola.
- 1 cebolla grande cortada fina.
- 1/4 litro de aceite de oliva .
- Guindilla.
- 6 dientes de ajo pequeños, pelados y machacados.
- 4 hojas de laurel.
- 6 clavos.
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
- 1 ramito de tomillo.
- 1/2 l de vino blanco.
- 1/2 l de vinagre de vino.
- 1 cucharada de azúcar.
- Sal.
Preparación
Rehogar las aves por separado con la mitad del aceite. Añadimos los ajos, cebolla, laurel, tomillo, pimienta, clavo e inmediatamente el vino blanco, vinagre, sal y el resto del aceite.
Se tapan a la media hora de cocer, se añade el azúcar y se deja que cuezan despacio y tapadas durante el tiempo necesario.
Una vez cocidas, se dejan enfriar, procurando que les cubra el escabeche.
A la hora de servir acompañamos los escabechados con una pequeña ensalada. Para templar las aves se puede utilizar el microondas un poquito y el escabeche que las acompañe puede reducirse previamente en una sartén y en el último momento salsear las aves.