Volován de picadillo con crema de espinacas y crujiente de remolacha
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| - | + | |vino = Tinto crianza de la Ribera del Duero. | |
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| - | + | | tiempo_preparacion = 60 min, más tiempo de maceración | |
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| + | * 1 pimiento calahorrano. | ||
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| - | + | #<p>Cortar la carne en trozos, envolver con el pimentón, la sal, el orégano y la pulpa del pimiento. Con el mortero majar el ajo y la pimienta y envolverlo (es conveniente macerarlo un día al menos).</p> | |
| - | #<p></p> | + | #<p>En un recipiente con aceite rehogamos el picadillo, luego añadimos el vino blanco, lo dejamos cocer de 30 a 45 minutos aproximadamente y reservamos. Cocer con agua y sal las espinacas; cuando estén a punto de ebullición retirar del agua y enfriar con agua fría y hielo. Colarlas y reservar.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>En un recipiente con aceite y harina hacemos la velouté con el caldo de ave, que echamos en veces hasta conseguir la consistencia de una bechamel. Añadir las espinacas previamente cortadas, dejar hervir siete minutos y agregar la nata líquida, no echar ni sal ni pimienta. Reservar. Pelar la remolacha y cortarla en láminas finas con cortadora o mandolina. Sumergir las láminas en almíbar, escurrirlas y ponerlas sobre papel teflonado en el horno a l00° C, controlando que queden crujientes y no pierdan el color rojo.</p> |
| - | #<p></p> | + | #<p>Acabado y montaje: Poner en un plato el volován, introducir un poco de velouté de espinacas y el picadillo, añadir un poco más de crema de espinacas en el fondo del plato. Agregar el crujiente de remolacha y decorar con una hoja cruda de espinaca frita en aceite.</p> |
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Revisión de 15:37 22 feb 2011
Dificultad: Alta.
Preparación: 60 min, más tiempo de maceración
Ingredientes (de 6 a 8 personas):
- 8 volovanes.
- 1 kg de picadillo
- 3/4 kg de espinacas.
- Vino blanco,
- Aceite.
- 1 remolacha roja.
- 2 dl de nata líquida.
- 1 c.s. de almíbar.
- harina.
Caldo de ave:
- 2 esternones de pollo.
- 2 dl de vino blanco.
- 2 dl de agua.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
Picadillo:
- 12 g de pimentón dulce.
- 6 g de pimentón picante.
- 14 g de sal fina.
- 2 dientes de ajo.
- Pimienta negra.
- Orégano.
- 1 pimiento calahorrano.
Preparación
Cortar la carne en trozos, envolver con el pimentón, la sal, el orégano y la pulpa del pimiento. Con el mortero majar el ajo y la pimienta y envolverlo (es conveniente macerarlo un día al menos).
En un recipiente con aceite rehogamos el picadillo, luego añadimos el vino blanco, lo dejamos cocer de 30 a 45 minutos aproximadamente y reservamos. Cocer con agua y sal las espinacas; cuando estén a punto de ebullición retirar del agua y enfriar con agua fría y hielo. Colarlas y reservar.
En un recipiente con aceite y harina hacemos la velouté con el caldo de ave, que echamos en veces hasta conseguir la consistencia de una bechamel. Añadir las espinacas previamente cortadas, dejar hervir siete minutos y agregar la nata líquida, no echar ni sal ni pimienta. Reservar. Pelar la remolacha y cortarla en láminas finas con cortadora o mandolina. Sumergir las láminas en almíbar, escurrirlas y ponerlas sobre papel teflonado en el horno a l00° C, controlando que queden crujientes y no pierdan el color rojo.
Acabado y montaje: Poner en un plato el volován, introducir un poco de velouté de espinacas y el picadillo, añadir un poco más de crema de espinacas en el fondo del plato. Agregar el crujiente de remolacha y decorar con una hoja cruda de espinaca frita en aceite.
