Carré de lechazo de Burgos sobre crema de patata panadera y aceite de menta
De WikiBurgos
Línea 1: | Línea 1: | ||
{{Receta | {{Receta | ||
| imagen = Carré_de_lechazo_de_Burgos_sobre_crema_de_patata_panadera_y_aceite_de_menta.jpg | | imagen = Carré_de_lechazo_de_Burgos_sobre_crema_de_patata_panadera_y_aceite_de_menta.jpg | ||
- | | pie_imagen = Plato de carré de [[Lechazo]] de Burgos sobre crema de patata panadera y aceite de menta típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Plato de carré de [[Lechazo]] de Burgos sobre crema de [[Patatas de Burgos|patata]] panadera y aceite de menta típico de [[Burgos]] |
|vino = Tinto de media crianza Ribera del Arlanza, con buenas notas de frutas y cuerpo medio en el que se integre el carré. | |vino = Tinto de media crianza Ribera del Arlanza, con buenas notas de frutas y cuerpo medio en el que se integre el carré. | ||
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
Línea 8: | Línea 8: | ||
| ingredientes = | | ingredientes = | ||
* 1 kg carré de lechazo. | * 1 kg carré de lechazo. | ||
- | * 150 g patatas. | + | * 150 g [[Patatas de Burgos|patatas]]. |
* 20 cl nata. | * 20 cl nata. | ||
* 1 cebolla. | * 1 cebolla. | ||
Línea 15: | Línea 15: | ||
* Jugo de lechazo. | * Jugo de lechazo. | ||
| preparacion = | | preparacion = | ||
- | #<p>Pelar las patatas y lavarlas bien, cortar con cuidado en rodajas.</p> | + | #<p>Pelar las [[Patatas de Burgos|patatas]] y lavarlas bien, cortar con cuidado en rodajas.</p> |
#<p>Lavar la cebolla y hacer cortes en juliana.</p> | #<p>Lavar la cebolla y hacer cortes en juliana.</p> | ||
#<p>Poner en placa de horno y hornear durante 45 minutos, mojar un poco con nata, sal y pimienta.</p> | #<p>Poner en placa de horno y hornear durante 45 minutos, mojar un poco con nata, sal y pimienta.</p> | ||
Línea 22: | Línea 22: | ||
#<p>Lo asaremos en placa durante 1 hora mojándolo de cuando en cuando con el jugo que estamos preparando.</p> | #<p>Lo asaremos en placa durante 1 hora mojándolo de cuando en cuando con el jugo que estamos preparando.</p> | ||
#<p>Colar bien el jugo y ligar con un roux, terminar la salsa probando de sal y buscando el bouquet a menta que queremos.</p> | #<p>Colar bien el jugo y ligar con un roux, terminar la salsa probando de sal y buscando el bouquet a menta que queremos.</p> | ||
- | #<p>Hacer un puré con las patatas panaderas y presentar.</p> | + | #<p>Hacer un puré con las [[Patatas de Burgos|patatas]] panaderas y presentar.</p> |
}} | }} |
Revisión de 09:25 24 feb 2011
Dificultad: Media. Preparación: 120 min Ingredientes (4 personas):
- 1 kg carré de lechazo.
- 150 g patatas.
- 20 cl nata.
- 1 cebolla.
- 1 manojo de menta fresca.
- Aceite de oliva.
- Jugo de lechazo.
Preparación
Pelar las patatas y lavarlas bien, cortar con cuidado en rodajas.
Lavar la cebolla y hacer cortes en juliana.
Poner en placa de horno y hornear durante 45 minutos, mojar un poco con nata, sal y pimienta.
Poner en marcha el jugo de lechazo con algún cuello y otros restos de huesos de lechal tostándolos un poco en el horno, después los sacaremos y mojaremos con agua y menta, poner a cocer.
El carré de lechazo lo prepararemos limpiando los huesos y bajando bien toda la carne hasta el lomo.
Lo asaremos en placa durante 1 hora mojándolo de cuando en cuando con el jugo que estamos preparando.
Colar bien el jugo y ligar con un roux, terminar la salsa probando de sal y buscando el bouquet a menta que queremos.
Hacer un puré con las patatas panaderas y presentar.