Mousse de moras con salsa de cerezas y miel
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| imagen = Mousse_de_moras_con_salsa_de_cerezas_y_miel.jpg | | imagen = Mousse_de_moras_con_salsa_de_cerezas_y_miel.jpg | ||
- | | pie_imagen = Postre de mousse de moras con salsa de [[Cerezas|cerezas]] y miel típico de [[Burgos]] | + | | pie_imagen = Postre de mousse de moras con salsa de [[Cerezas|cerezas]] y [[Miel|miel]] típico de [[Burgos]] |
|vino = Blanco de albillo de vendimia tardía. La melosidad del vino se funde con la delicadeza del plato. | |vino = Blanco de albillo de vendimia tardía. La melosidad del vino se funde con la delicadeza del plato. | ||
| dificultad = Media. | | dificultad = Media. | ||
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* 2 claras de huevo. | * 2 claras de huevo. | ||
* 100 g de [[Cerezas|cerezas]] deshuesadas. | * 100 g de [[Cerezas|cerezas]] deshuesadas. | ||
- | * 80 g de miel. | + | * 80 g de [[Miel|miel]]. |
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#<p>Ponemos a hervir las moras en un cazo con 250 ml de agua y 50 g de azúcar durante 15 minutos. Mientras, ponemos las hojas de gelatina en agua fría para ablandarlas y una vez blandas las escurrimos con la mano y las incorporamos a las moras.</p> | #<p>Ponemos a hervir las moras en un cazo con 250 ml de agua y 50 g de azúcar durante 15 minutos. Mientras, ponemos las hojas de gelatina en agua fría para ablandarlas y una vez blandas las escurrimos con la mano y las incorporamos a las moras.</p> | ||
#<p>Ponemos las yemas de huevo en un bol con 100 g de azúcar y mezclamos bien con una varilla 5 minutos. Mezclamos las moras con las yemas poco a poco sin dejar de batir para que no se cuezan las yemas. Seguidamente volvemos el contenido al cazo y lo ponemos a fuego lento, removiendo por el fondo sinparar hasta que empiece a espesar un poco. Entonces lo pasamos por el colador en un bol lo más frío posible para parar la cocción instantáneamente. Lo dejamos enfriar y envolvemos de vez en cuando. Mientras se enfría montamos las claras a punto de nieve y la nata semimontada; dejamos de batir.</p> | #<p>Ponemos las yemas de huevo en un bol con 100 g de azúcar y mezclamos bien con una varilla 5 minutos. Mezclamos las moras con las yemas poco a poco sin dejar de batir para que no se cuezan las yemas. Seguidamente volvemos el contenido al cazo y lo ponemos a fuego lento, removiendo por el fondo sinparar hasta que empiece a espesar un poco. Entonces lo pasamos por el colador en un bol lo más frío posible para parar la cocción instantáneamente. Lo dejamos enfriar y envolvemos de vez en cuando. Mientras se enfría montamos las claras a punto de nieve y la nata semimontada; dejamos de batir.</p> | ||
- | #<p>Mezclamos la nata con las claras y cuando la crema de moras este casi fría envolvemos con una cuchara de madera. Una vez bien mezclado el contenido lo repartimos en 5 vasos, copas, flaneras, | + | #<p>Mezclamos la nata con las claras y cuando la crema de moras este casi fría envolvemos con una cuchara de madera. Una vez bien mezclado el contenido lo repartimos en 5 vasos, copas, flaneras, boles... Lo dejamos enfriar 7 u 8 horas. Para elaborar la salsa de [[Cerezas|cerezas]] trituramos éstas y las ponemos a cocer con 200 ml de agua y 30 gr de azúcar o una cuchara de glucosa durante 20 minutos. Pasamos por el colador y dejamos enfriar.</p> |
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Revisión de 13:24 25 feb 2011
Preparación
Ponemos a hervir las moras en un cazo con 250 ml de agua y 50 g de azúcar durante 15 minutos. Mientras, ponemos las hojas de gelatina en agua fría para ablandarlas y una vez blandas las escurrimos con la mano y las incorporamos a las moras.
Ponemos las yemas de huevo en un bol con 100 g de azúcar y mezclamos bien con una varilla 5 minutos. Mezclamos las moras con las yemas poco a poco sin dejar de batir para que no se cuezan las yemas. Seguidamente volvemos el contenido al cazo y lo ponemos a fuego lento, removiendo por el fondo sinparar hasta que empiece a espesar un poco. Entonces lo pasamos por el colador en un bol lo más frío posible para parar la cocción instantáneamente. Lo dejamos enfriar y envolvemos de vez en cuando. Mientras se enfría montamos las claras a punto de nieve y la nata semimontada; dejamos de batir.
Mezclamos la nata con las claras y cuando la crema de moras este casi fría envolvemos con una cuchara de madera. Una vez bien mezclado el contenido lo repartimos en 5 vasos, copas, flaneras, boles... Lo dejamos enfriar 7 u 8 horas. Para elaborar la salsa de cerezas trituramos éstas y las ponemos a cocer con 200 ml de agua y 30 gr de azúcar o una cuchara de glucosa durante 20 minutos. Pasamos por el colador y dejamos enfriar.