Pollo asado con café y calabacines con puré de manzana y frambuesas
De WikiBurgos
Dificultad: Media. Preparación: 80 min Ingredientes (de 5 a 6 personas):
- 2 pollos.
- 2 tazas de café recién hecho.
- 200 g de zanahoria.
- 200 g de cebolla.
- 1 puerro.
- 200 g de tomate natural.
- 1 naranja.
- 2 cucharadas de miel.
- Aceite de oliva.
- 2 cucharadas de orégano.
- 4 hojas de hierbabuena.
Guarnición:
- 2 calabacines.
- 4 manzanas.
- 1 bote de frambuesas.
Preparación
Engrasar con aceite la fuente del horno, cortar la cebolla y el puerro en aros gordos y la zanahoria en bastones gruesos. Sazonar el pollo con la sal por dentro y por fuera, introducir la naranja, cortada por la mitad, con la hierbabuena. Espolvorear con orégano todo el pollo, introducir en el horno a 180° C y hornear durante 50 minutos.
Sacar la fuente del horno y verter el café recién hecho mezclado con la miel. Meter la fuente al horno hasta que al clavar una aguja entre muslo y contramuslo salga el jugo transparente.
Para la guarnición cortar en cilindro los calabacines, hacer un nido y hornear hasta que la pulpa esté blanda. Reservar.
En un caldo corto con unas gotas de limón cocer las manzanas sin corazón y peladas, escurrir el agua y hacer un puré, salpimentar y aromatizar al gusto.
Rellenar los calabacines con el puré y napar con la frambuesa. Pasar la salsa por la batidora y colocar el pollo en una fuente de horno, acompañado de los calabacines rellenos y la salsa.