Lechazo asado al estilo de Aranda
De WikiBurgos
Revisión a fecha de 09:38 23 feb 2011; WikiAdmin (Discusión | contribuciones)
El vino: Tinto crianza de la Ribera del Duero, frutoso y tanico, ideal para aligerar las sensaciones grasas en boca y no tapar la suculencia del lechazo.
Dificultad: Fácil. Preparación: 120 min Ingredientes (4 personas):
- Dos cuartos de lechazo, si es posible de oveja churra por su textura y musculatura (2,50 kg en total).
- 40 g de manteca de cerdo.
- Sal gorda marina.
- 4 decilitros de agua.
- 1/2 limón.
Preparación
En sendos platos de barro redondos colocamos cada cuarto con el interior hacia arriba.
Untamos la carne con manteca y rociamos con sal. Añadimos agua y 1/2 limón aplastado.
Mantenemos el recipiente en el horno durante 75 minutos a 190° C
Damos la vuelta al cuarto y lo untamos por el otro lado con manteca; agregamos sal y agua si hiciera falta.
Introducimos otra vez al horno durante 45 minutos hasta que esté listo.
Presentar y trinchar según costumbre.