Liebre con setas, crema de ajo y croquetas de patata
De WikiBurgos
![](/images/thumb/3/33/Liebre_con_setas%2C_crema_de_ajo_y_croquetas_de_patata.jpg/230px-Liebre_con_setas%2C_crema_de_ajo_y_croquetas_de_patata.jpg)
![Vino.png](/images/f/fa/Vino.png)
Dificultad: Media.
Preparación: 55 min
Ingredientes (6 personas):
- 1/2 kg de setas.
- 1 cabeza de ajos.
- Perejil, romero, orégano.
- Aceite de oliva.
- Pimentón dulce.
- 1/2 l de vino blanco.
- 1 kg de patatas.
- Pan rallado.
- 4 huevos.
- Pimienta blanca.
- Harina.
Preparación
Para elaborar las croquetas, cocemos las patatas enteras y sin pelar. Posteriormente hay que pelarlas, pasarlas por el pasapurés, añadir huevo hasta conseguir una pasta homogénea, incorporar hierbas aromáticas. Hacer las croquetas y pasar por harina, huevo y pan rallado.
Para preparar las liebres procedemos a cortalas en 8 trozos con las extremidades enteras, reservando el hígado. Posteriormente, doramos los trozos a fuego medio alto.
Sazonar y añadir las hierbas aromáticas y la cabeza de ajos entera además del hígado sin cortar.
Espolvorear el pimentón, rehogar y añadir el vino y un poco de agua, rectificar de sal y dejar que cueza. Cuando esté hecho sacar el hígado y la cabeza de ajos.
Hacer las setas en una sartén con muy poco aceite y agregar a la liebre.
En un cazo poner un poco de agua y la cabeza de los ajos, aplastarlos bien y luego pasarlo por un colador fino, poner en una sartén a fuego suave, añadir perejil hasta que ligue la salsa. (El hígado se puede machacar para ligar un poco la salsa).
Agregar a la cazuela de la liebre y las setas.
Freímos las croquetas y montamos los platos.