Lomo de cerdo fresco al horno con ciruelas pasas
De WikiBurgos
Dificultad: Media.
Preparación: 55 min
Ingredientes (4 personas):
- 800 g de lomo de cerdo fresco.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 l de vino tinto.
- 16 ciruelas pasas.
- 30 g de piñones.
- Aceite de oliva.
- Harina.
- Caldo de carne.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación
Salpimentamos la cinta de lomo, enharinamos y freímos en una rustidera hasta que se dore.
Agregamos las verduras y metemos al horno caliente con una temperatura de 170º C. durante 30 minutos.
Reservamos el lomo y añadimos el vino a las verduras con el que previamente hemos cocido las ciruelas pasas. Mantenemos a fuego hasta que reduzca a la mitad aproximadamente, echamos todo a una cazuela y le agregamos 1/2 litro de caldo de carne, dejamos hervir durante 20 minutos.
Lo trituramos, lo colamos y si hiciese falta lo ligamos con un poco de de fécula de maíz (maizena).
Cortamos el lomo en ocho o 12 filetes (según gustos) y lo colocamos a un lado del plato y salseamos echándole por encima los piñones, al otro lado le ponemos las ciruelas pasas sin pepitas que habíamos cocido en vino.
